Когда впервые услышала слово "мафрум", честно говоря, подумала, что это очередной новый сорт сыра или название специи. Но оказалось, что мафрум — это не просто блюдо, а целая философия: как сложить в одну кастрюлю картошку, мясо и кучу специй так, чтобы получилось вкусно и сочно.
Что такое мафрум?
Мафрум — традиционное блюдо североафриканских евреев, которое прижилось и в Израиле. Это фаршированный картофель, обжаренный и тушёный в томатном соусе с множеством специй. Картофельные "кармашки" начиняют мясным фаршем с луком, зирой и паприкой, обжаривают до румяной корочки и затем тушат в густом соусе с томатами и чесноком.
📝 Немного размышлений на кухне
Мафрум — это тот самый случай, когда процесс важен не меньше результата. Да, нужно немного повозиться с картофелем, сделать надрезы, аккуратно начинить фаршем, потом обжарить и ещё протушить в соусе. Но именно в этом и есть вся прелесть. Мафрум — блюдо медленное, неторопливое, и когда оно готовится на плите, дом наполняется тем самым тёплым ароматом специй и томатов.
🍽️ Как подавать?
Лучше всего — с кускусом или просто с мягким хлебом, который можно макать в соус. Отлично сочетается с зелёным салатом, а если на ужине собралось много народу, можно приготовить и накануне — на следующий день мафрум становится только вкуснее.
Когда готовлю мафрум, всегда думаю о том, что в Израиле такие блюда — не просто еда, а способ собрать всех за столом. Ароматы притягивают даже тех, кто проходил мимо кухни мимоходом. И, честно говоря, мафрум — это как раз то блюдо, которое хочется попробовать не только из любопытства, но и просто потому, что оно по-настоящему вкусное.
💡 Совет: Не бойтесь экспериментировать с начинкой. Классика — это мясной фарш, но иногда хочется добавить немного баранины или даже сделать вегетарианский вариант с нутом. Главное — сохранить структуру и не жалеть специй.
🧑🍳 Рецепт мафрума (базовый)
📌 Ингредиенты
Для мафрума:
- Картофель — 4 крупных клубня
- Говяжий фарш — 300 г
- Лук — 1 шт. (мелко нарезать)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Зира — ½ ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для соуса:
- Помидоры — 2 шт. (или 200 г томатов в собственном соку)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 200 мл
- Кориандр — ½ ч. л.
- Соль, сахар — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
👩🍳 Способ приготовления
- Приготовь начинку:
Смешай фарш с луком, яйцом, зирой, паприкой, солью и перцем. Тщательно вымеси. - Подготовь картофель:
Очисти клубни, разрежь пополам и сделай глубокий надрез, чтобы получился "кармашек". - Начини картофель:
Заполни "кармашки" мясной начинкой, плотно утрамбуй.
Обваляй каждый фаршированный кусочек в муке. - Обжарь:
Разогрей масло на сковороде и обжарь картофель с двух сторон до золотистой корочки. - Приготовь соус:
Обжарь чеснок на оливковом масле, добавь томатную пасту и помидоры, приправь кориандром, солью и сахаром.
Влей воду, доведи до кипения. - Туши мафрум:
Выложи обжаренные картофельные "кармашки" в соус.
Туши под крышкой на слабом огне 30–40 минут, пока картофель не станет мягким. - Подавай:
На блюде с кускусом или мягким хлебом, посыпав свежей зеленью
