Команда, чтобы изменить размер.
/attribute @n[type=minecraft:chicken] minecraft:scale base set 10
@n[type=minecraft:chicken] - изменяет размер ближайшей курицы в майнкрафте. Можно подставить игрока и всё так же будет работать.
minecraft:scale - атрибут, отвечающей за размер.
Базовое значение размера у сущностей и игрока = 1.