Кофе существует в разных формах, происходящих из разных уголков мира. Возможно, старейшей из этих форм является перуанский кофе, сорт, столь же богатый историей, как и вкусом.
Его колоссальная репутация вышла далеко за пределы родных перуанских равнин, проникнув в остальной мир. Единственное, что больше поклонников перуанского кофе — это его репутация.
Вы можете задаться вопросом, что делает его таким привлекательным. Вот что вам нужно знать о кофе из Перу.
История перуанского кофе
Хотя Перу во многом переплетено с кофе, он не возник там. Вместо этого испанские моряки обнаружили кофе далеко на эфиопском побережье в 1600-х годах. Моряки совершили судьбоносное путешествие в Перу с кофе на буксире.
В 1700-х годах перуанцы стали ярыми культиваторами сортов кофе, которые хорошо адаптировались к горному климату. Всего столетие спустя Перу прославилось отличным кофе.
Как показали события, болезнь листовой ржавчины поразила индонезийские кофейные культуры, главный источник кофе в Европе, и оставила кофейную промышленность в пыли. Перу стало естественной альтернативой, но переход не произошел идеально. Правительству, задолжавшему Англии, пришлось вернуть долг, отдав британцам более 2 миллионов гектаров земли.
Британцы использовали землю для выращивания кофе до экономических кризисов после обеих мировых войн, после чего они продали свою землю обратно Перу. После ухода иностранцев перуанское правительство разделило землю между местными жителями и поощряло выращивание кофе.
Хотя местные жители с энтузиазмом взялись за эту задачу, но не смогли достичь прежнего уровня экспорта. Перуанцы объединили усилия, чтобы сформировать кооперативы, которые возродили кофейную промышленность.
Благодаря этому возрождению Перу превратилось в современного кофейного гиганта.
Какой на вкус перуанский кофе?
Не так уж много можно сказать о вкусе, за который неоднократно ручались многие. Он не похож ни на что из того, что вы когда-либо пробовали. Это может показаться банальностью, но в этом утверждении заключена вся правда. Делая ставку на мягкий, но приятный вкус, кофе из Перу — это наслаждение для смакования.
Как и любой отличный кофе, лучший экспорт Перу представлен в разных сортах, каждый из которых более захватывающий, чем предыдущий. В зависимости от того, где он был выращен, кофе предлагает множество вкусов, происходящих от поглощенных почвенных минералов.
Типичный кофе из Перу отличается средней плотностью, сбалансированной между сиропообразной и водянистой. В перуанском кофе присутствует множество вкусовых нот, включая шоколадные, ореховые, цитрусовые, коричные, карамельные и т. д.
Как оценивается перуанский кофе?
Кофе из Перу классифицируется в соответствии со стандартами отрасли страны в зависимости от места произрастания кофе; существуют следующие сорта:
- Строго твердые зерна — кофе выращивается на высоте 1350 метров над уровнем моря.
- Твердые зерна — кофе выращивается на высоте от 1200 до 1350 метров над уровнем моря.
Также используется еще одна уникальная система, называемая Machine Cleaned Mejorado. Система помогает классифицировать кофейные продукты по сортам в зависимости от степени их механической сортировки и подготовки. Она особенно уникальна для кофе из Перу, поскольку они выражают сложный спектр качеств.
Например, профиль чашки стандартного специального сорта, Peru Grade 1, будет иметь тенденцию к более ореховым, шоколадным вкусам, пропитанным телом средней легкости. Он также будет иметь четкую кислотность и бодрое послевкусие.
8 видов кофейных зерен в Перу
Микроклимат Перу позволяет выращивать несколько сортов кофе. Большинство из этих сортов кофе относятся к семейству арабика. К ним относятся:
- Типика: хотя кофейное дерево печально известно тем, что производит меньше кофе, чем другие сорта, оно сохраняет большой интерес. Оно славится своим удовлетворяющим профилем элегантности и сложными вкусами.
- Пакамара: созданный наукой, Пакамара не имеет истории, но пропитан интенсивными сложными ароматами. Кофе имеет кремовую текстуру средней плотности с отчетливой кислотностью нескольких сладких нот.
- Катурра: сорт каттура был популярен за свою высокую урожайность и непереносимость грибков. Однако теперь он славится своим сладким, сложным вкусом, яркой кислотностью и фруктовыми оттенками.
- Катимор: этот сорт особенно известен тем, что радует различными тонами (такими как ваниль, коричневый сахар и клубника). После его сложного вкуса наступает сладкое послевкусие и легкая кислотность.
- Мунду Ново: этот сорт является прямым потомком сортов типика и бурбон. Он не разочарует вас своим восхитительным комплексом вкусов яблока, корицы, карамели и темного шоколада.
- Паче: будучи представителем семейства арабика, паче соответствует высоким стандартам качества благодаря своей низкой горечи и цитрусовым оттенкам.
- Катуаи: этот тип кофе отличается низкой кислотностью и высокой горечью. Кроме того, он придает каждому напитку фруктовое послевкусие и травяной аромат.
- Бурбон: несмотря на свой вклад в науку о кофе, бурбон востребован за гораздо большее. С его шоколадными нотками и мягкими фруктовыми оттенками сладкие бобы остаются фаворитами поклонников.
Как обрабатывают перуанский кофе?
За огромной популярностью перуанского кофе стоят сами фермеры. Они усердно трудятся, чтобы переработать кофе в продукты, готовые к продаже. Обычно фермеры тратят период с июня по сентябрь на сбор урожая кофейных деревьев.
В Перу сбор кофе в основном производится без использования какой-либо техники, вместо этого его вручную собирают с дерева. Однако это может быть опасно в зависимости от высоты фермы. Кроме того, большая высота кофейных ферм насыщает продукт большим количеством питательных веществ, что означает более сложные вкусы.
После того, как ягоды собраны, зерна удаляются. Затем кофейные зерна подвергаются методу, известному как сухая обработка, при котором они подвергаются воздействию солнца и греются. Этот метод является наиболее распространенной формой обработки перуанского кофе.
Существует альтернативный метод, при котором фермеры подвергают кофейные зерна ферментации. Этот метод помогает подчеркнуть внутренние вкусовые тона кофе; он известен как влажная обработка.
Существуют и более нетрадиционные методы производства других форм кофейных зерен, например, кофе из навоза. Возникший в Азии, этот странный процесс стал популярным в Перу. Кофе из навоза заключается в кормлении животного кофейными ягодами и предоставлении возможности пищеварительному тракту животного уменьшить горечь.
Перуанцы используют коати, маленьких животных, похожих на енотов, и кормят их высококачественными зернами арабики. После того, как коати испражнится, зерна кофе отбираются и тщательно промываются. Однако кофе сохранит вкус рациона животного.
Отчетливые вкусовые нотки перуанского кофе
Кофе арабика — наиболее распространенный сорт кофе в Перу, отличающийся характерным средним телом, легкой кислотностью и сладкими ароматными вкусами. Вкусовые характеристики перуанского кофе находятся на высоком уровне из-за условий его выращивания.
Как уже говорилось ранее, вкус перуанских кофейных зерен определяется и формируется средой, в которой они были выращены. Возможно, наиболее определяющим фактором окружающей среды является высота фермы и свойства ее почвы. Таким образом, вкус кофе различается в зависимости от того, где он был выращен.
Фермы в высокогорных регионах Перу (особенно в Куско и Мачу-Пикчу) производят кофейные зерна с мягкой кислотностью, фруктовой эссенцией, приятной сладостью и цветочными элементами, украшенными ореховым характером. С другой стороны, фермы, расположенные на низкой высоте, производят мягкий сладкий кофе с яркой кислотностью и отчетливым цветочным ароматом.
Очевидно, что урожай в высокогорных районах дает самые высокие сорта перуанских кофейных зерен. Кроме того, из-за большей высоты этот кофе впитывает больше минералов и может похвастаться превосходным качеством.
Факты о перуанском кофе
Вот несколько интересных фактов о кофе из Перу, которые следует знать:
- Существует 9 основных развивающихся регионов Перу, а именно: Амазонас, Куско, Уанако, Аякучо, Хунин, Вилья-Рика, Куско, Пура и Кахамарка.
- Средний размер местной фермы в Перу составляет 3 гектара.
- Перу ежегодно экспортирует более 4,2 млн мешков кофе; каждая упаковка весит 69 кг.
- Кофейная промышленность обеспечивает около 25% сельскохозяйственного дохода страны.
- Выращивание кофе — распространенная отрасль в Перу, в отрасли занято более 110 000 фермеров. Многие из этих фермеров входят в кооперативы. Они являются одними из крупнейших в мире дистрибьюторов справедливой торговли кофе.
- 2% мировых поставок кофе поступает из гор Перу. В настоящее время страна занимает 9-е место по экспорту кофе и 5-е место по экспорту арабики.
- Хотя страна зависит от экспорта кофе, ее внутреннее потребление сравнительно невелико: в год потребляется всего 1 кг кофейных зерен. Эта статистика означает, что большая часть производимого кофе экспортируется.
Перуанский кофе, несомненно, является одним из лучших предложений кофейной индустрии. Скрытая жемчужина для тех, кто его не пробовал, и фантастический вариант для тех, кто пробовал.