Что такое А2-молоко?
Молоко - ценный продукт питания, в состав которого входят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. В среднем коровье молоко содержит 3,8 % жира, 3,2 % белка, 4,7% лактозы, 0,7 % минеральных веществ.
В коровьем молоке преобладающим типом белка является казеин, относительное количество которого может достигать 80 % от общего содержания молочного белка. Именно казеин образует при сворачивании белка плотный сгусток, который является основой кисло-молочных продуктов, творога и сыров. Согласно принятой номенклатуре, казеин подразделяют на три основных группы в зависимости от молекулярной структуры: а-, Р- и к-казеин.
На настоящий момент выявлено более 10 аллельных вариантов Р- казеина, которые можно разделить на группы А1 и А2. Р-казеин состоит из 209 аминокислот, А1 вариант отличается от А2 единственной аминокислотой: Р-казеин А1 содержит в позиции 67 гистидин, А2 - пролин. Из-за разной первичной структуры белка при употреблении в пищу коровьего молока А1 и А2 Р-казеины расщепляются в ЖКТ с образованием различающихся веществ. Так, при расщеплении А1 Р-казеина образуется пептид, состоящий из семи аминокислотных остатков, который называется бычий казоморфин-7 или БКМ-7.
В ряде исследований показано, что у людей, употреблявших молоко с Р-казеином А2 отмечалось меньше случаев расстройства кишечника, чем у людей, употреблявших молоко с Р-казеином А1. При использовании коровьего молока в детском питании отмечено различное переваривание казеинов и концентрация казоморфинов в сыворотке крови.
#Умное_молоко #А2 #Коровы
