Одна из главных целей арт-сообщества Креаторов из Петербурга – «Chicken Creators» – познакомить зрителя с представителями рынка искусств. Также есть и закадровая, не менее приоритетная миссия. Она заключается в сращивании интересов людей из миров искусства и бизнеса. В данной рубрике мы будем представлять вашему вниманию предпринимателей с помощью интервью формата. Если желаете поддержать проект или стать участником данной активности, то пишите на почту сообщества – chickencreators@yandex.ru
А ссылки на гостью ищите в самом конце нашей статьи.
Лера Куть
— Самый светлый йоу, друзья! С вами снова Егро Бирюза и мы продолжаем изучать истории окружающих нас людей!
Заглядывать в пряничные домики, путешествуя по стране сладостей – это одна из моих любимых рубрик. И сегодня мы постучится в двери художника-кондитера – Леры Куть. Обсудим с ней, что хуже: когда пригорает торт или выгорает специалист?
Лера, сердешно приветствую Тебя в нашей беседе. Так вышло, что в Петербург Ты переехала из Барнаула. Какие сибирские сладости алтайского края были в Твоём детстве?
— Привет, Егро) Думая о сладостях детства, я больше вспоминаю домашнюю выпечку, так как моя бабушка всегда меня кормила вкусностями. Из самого запоминающегося – её фирменный “хворост” – жареное во фритюре тесто с присыпкой из сахарной пудры.
Моя родина также славится мёдом. Я мёд не сильно люблю, но мои любимые сладости с ним – баночка мёда с кедровыми орешками, либо мёд с маточным молочком. Сейчас я, скорее, использую мёд в горячем блюде)
— Как проходили Твои юные годы в Сибири? Чем увлекалась, какие первые исследования и познания?
— В детстве у меня было слабое здоровье, поэтому я много времени проводила сама с собой – так у меня появилась любовь к творчеству и рукоделию. Особенно стал развиваться талант в рисовании: с 8 лет я начинала со срисовок из раскрасок, потом с реальных предметов и затем меня отдали в художественную школу.
Ближе к подростковому возрасту я стала увлекаться готовкой, пытаться повторять блюда или следовать рецептам с интернета. Со временем я наткнулась на более профессиональные видео, которые меня увлекли подходом к физико-химическим процессам. С тех пор я стала углубляться в тему готовки и всё больше пробовать себя на кухне.
— Кто-то из близких или окружения повлиял на Твои ранние творческие изыскания или Ты всегда сама искала свой интерес?
— В основном это самостоятельный интерес – пробуешь, нравится, продолжаешь делать. Мои родители вообще не творческие люди, поэтому я в основном сидела у себя в комнате и рисовала, играла на гитаре, пела или занималась рукоделием.
Но хочу отметить, что с бабушкой я проводила много времени в далеком детстве, в том числе за готовкой – делать пирожки вместе, где я клала ну уж очень много начинки, замечать как она сочетает ингредиенты и делает уже новые блюда. Думаю, это в какой-то степени повлияло на мою любовь к кулинарии.
— Какие главные навыки в кулинарии Ты получила от бабушки? Что до сих пор является мощным фундаментом инструментов готовки?
— Мощный фундамент я получила позже, когда стала глубже изучать кулинарию, но от бабушки я на всю жизнь запомнила одну фразу – у хорошей хозяйки даже если в холодильнике 1 картофелина, она сможет приготовить вкусное блюдо)
— Если бы Ты сегодня решила посвятить торт своей бабушке, то как бы он выглядел?
— К сожалению её уже нет с нами, но если бы у меня была такая возможность, я бы сделала небольшой тортик с кремчизом и ягодной начинкой, так как она такие никогда не ела, да и ей нельзя было много сладкого. Добавила бы кремовые цветы и написала тёплые слова. Я ей очень благодарна за детство)
— В Петербург Ты перебралась при поступлении на коммуникативный дизайн. Почему выбрала этот город и данное направление?
— В Питер меня всегда тянуло, потому что этот город, казалось, прямо для меня – гастрономическая столица России, город для творческих людей. Да и хотелось больше простора для себя и подальше от родителей)) Подросток же.
Я училась на физмате и много рисовала, хотелось совместить эти специальности. Пробовала и на архитектурный, и на мультипликатора, везде конечно был большой конкурс. В итоге поступила на коммуникативный дизайн – обучение моушен-дизайну, 3Д, монтажу, созданию раскадровок и интерфейсов.
— Что в процессе обучения Тебя увлекало и что навевало тоску?
— Ну во-первых: я, маленькая 18-летняя девочка, была под большим впечатлением от студенческой жизни, ещё и в другом городе – свобода, никто не контролирует, ты сама распоряжаешься своим временем. Мне нравилась, в целом, атмосфера, сами предметы давались легко в первый год. Конечно, все дружно откладывали на последний момент сессию и потом также дружно с энергетиками сидели и впопыхах оформляли свои работы по рисунку и живописи) Но было весело.
На втором курсе обучение стало серьёзнее, появился новый профильный предмет. Тут формировалось больше творческих, интересных проектов, но в то же время чаще критиковали. Я стала загонять себя в каких-то моментах, думала что «это не моё».
На 4-ом курсе долго откладывала создание диплома и в итоге вообще ушла в академический отпуск, из которого я не вернулась на учёбу. Начала изучать таргет и СММ.
— Почему после ухода из университета Ты решила попробовать менее творческую нишу таргета и маркетинга?
— Моим родителям тогда нужен был специалист по рекламе, мама предложила посмотреть вебинар по этой теме. Я заинтересовалась и перешла в это направление. После прохождения курса меня даже взяли куратором туда. Стала работать с родителями и параллельно искать себе клиентов. Тогда я видела в этом перспективу, реклама всегда и всем нужна. Но даже тогда пыталась найти более творческих людей и предложить им свои услуги. Даже называла себя «творческий таргетолог».
— Жалеешь ли Ты о том, что не доучилась? Как часто в Твоей жизни происходили ситуации, которые Тебе хотелось бы изменить, спустя время?
— Я считаю что нет смысла жалеть о прошлом. В той ситуации, с тем опытом и теми знаниями я поступила так, как могла. Я бы не стала ничего менять, потому что именно этот опыт сделал меня такой, какая я есть сейчас. Об отсутствии корочки я не жалею, но немного жалко что не сделала сам диплом. Сейчас я бы упростила себе задачу и вместо планируемой короткометражки сделала бы тизер к фильму.
— В какой момент Ты решила попробовать изготавливать кондитерские изделия?
— После того, как начали блокировать всеми известные соцсети, я стала переводить клиентов на ВК. Мне эта площадка тяжело давалась, приходилось буквально за месяц переучиваться, что конечно стало стрессом.
В то время я залипала на ТикТок, и особенно мне нравилось смотреть на кондитеров, которые делают тортики. В какой-то момент мысль заниматься этим же вывела меня на эмоции и я поняла – это моё.
Долго сомневалась, но всё же летом 2022 года я объявила себя кондитером и стала работать в этом направлении. Сначала совмещала с таргетом, но в течение полугода перевела проект на коллегу и полноценно занялась кондитеркой.
— Помнишь свой первый продукт, который удалось продать? Как это было?
— Я тогда сделала супер дешёвое предложение и выставила в чат соседей. Мне буквально сразу же написала девушка и заказала мой первый бенто-тортик. Я была безумно рада, с большим удовольствием и волнением его сделала, купила даже подарочный пакетик в ближайшем магазине, так как дома у меня толком ещё ничего не было) Девушке всё понравилось и по вкусу в том числе, что меня ещё больше подстегнуло продолжать
— Какие были первые трудности, с которыми Ты столкнулась на пути кондитера?
— Конечно же поиск заказчиков, но в начале я действовала на чистом энтузиазме. Первый месяц предлагала буквально за себестоимость свои изделия, сделала подруге торт на свадьбу, продвигалась активно в соцсетях. Постепенно портфолио стало пополняться и вместе с ним подтянулись заказчики. Некоторые из них у меня до сих пор заказывают
— Несмотря на энтузиазм, кондитерский труд привёл Тебя к выгоранию. Расскажи об этом периоде.
— К осени и новому году я стала работать на износ – для продвижения бесплатно приносила недешёвые десерты на мероприятия, не совсем правильно высчитывала цену, делала торты для контента, которые не продавались и не окупали хотя бы себестоимость.
В тот период я ещё пошла к своей наставнице, чтобы мы вместе настроили мою работу на более продуктивный лад – безусловно она мне дала много инструментов, многое получилось, но работала я больше, чем могла вывести физически и морально. После нового года я очень устала, так как работала много, а денег получала мало. Меня это очень расклеило и в феврале я перестала как-то проявляться и продвигать себя.
— Как на Твой взгляд можно избежать подавленного состояния? Какие нужно предпринять меры, чтобы не выгореть?
- Правильно оценивать свой труд. Десерты из хороших ингредиентов – недешёвое удовольствие, поэтому очень важно даже в начале посчитать правильно себестоимость и не уходить в минус
- Работать в меру. Всем хочется больше денег, но лучше повышать нагрузку постепенно, тем более если работа напрямую зависит от твоей физической выносливости
- Не винить себя, помогать себе отдохнуть и восстановиться. Во время выгорания я сверху ещё и винила себя, что не работаю и не продвигаюсь, в итоге это состояние только ухудшалось
— Кто или что помогало Тебе справляться с апатией? Какие методы и способы поддерживали от того, чтобы не скатиться в тотальное уныние?
— Я очень загоняла себя, меня поддерживали родители и мой молодой человек, но это не сильно помогало. Потом обратилась к психотерапевту и вышла на другую работу в прямых продажах, состояние стало улучшаться, но тогда я уже думала, что не вернусь в кондитерку.
— Что же повлияло на Твоё возвращение?
— Это буквально были знаки от мира))
Я уже работала на новой работе просто из-за денег, пока не думала даже куда буду переходить в будущем. И тут вдруг мне стали писать потенциальные заказчики с просьбой заказать торт – буквально бывало несколько человек в день. На минуточку – я уже 9 месяцев не продвигалась никак, как кондитер)
Сначала это было забавно, но когда мне буквально постоянно стали писать и спрашивать – тут же начала задумываться и придавать этому значение. Стала понимать, что я очень скучаю по кондитерскому делу, по творческому процессу, по дому (я работала тогда 6 дней в неделю по 10 часов). Наверное эти люди мне больше не напишут, так как я им в то время отказала и они нашли других кондитеров, но они очень повлияли на то, чтобы я вернулась в эту сферу.
— Не боишься, что снова сможешь столкнуться с выгоранием или это уже пройденный этап?
— Я и до сих пор сталкиваюсь с выгоранием, если переработаю) Думаю у творческих людей это неизбежно, мы близко принимаем к сердцу нашу работу. Но я учусь с ним справляться и с каждым разом всё быстрее могу выйти из выгорания, или хотя бы держать себя стабильно. К тому же я просто знаю, что в других сферах не буду так чувствовать себя на своём месте.
Поэтому когда я в очередной раз думаю: «может это не мое..», – я себе отвечаю: «нет, Лерочка, ещё как твоё) вытираем сопли и дальше работаем».
— Откуда появился псевдоним “Лера Куть”?
— Оо, ещё в подростковом возрасте одна моя подруга просто написала с опечаткой – вместо «Лера чуть..» написала «Лера куть». С тех пор как-то это прижилось, поэтому все мои никнеймы отсюда. Мне нравится – коротко и в какой-то степени мило.
— Какие услуги, как кондитер Ты предлагаешь своей аудитории?
— Пока это именно десерты на заказ: Я пеку торты: как бенто-тортики, так и торты побольше. Из порционных десертов - моти, капкейки. Под праздники могу сделать особое предложение, например вот на Пасху предлагала панеттоне, а на день матери пирожное Павлова.
В будущем хотелось бы встречи или мастер-классы. Я как-то проводила дегустацию новых тортиков – мне понравилось быть “ведущей” и рассказывать о своей работе.
— Какой состав у Твоей продукции? Делаешь ли ПП изделия?
— Натуральные ингредиенты животного происхождения: яйца, сливочный сыр, сливки, молоко и масло. Из муки либо пшеничная, либо специальная рисовая для моти.
ПП продукцию я не делаю, если честно это очень спорная ниша. Вот что такое ПП? Без сахара? Без глютена? С низкой калорийностью? Всё это могут быть разные десерты, например я могу назвать моти «ПП», потому что в них меньше жиров и нет глютена)
Если говорить про низкое содержание сахара – я в своих десертах всегда добавляю его в меру, чтобы не было сладко, а было просто достаточно, но у всех людей очень разные вкусовые ощущения. В любом случае всегда можно обсудить со мной альтернативу привычным десертам: сделать торт на растительном молоке или заменить сладость от сахара на сладость от фруктов, например.
— Почему Ты выбрала торты и моти, как определяющие векторы своих товаров?
— Я просто обожаю азиатскую культуру, не буду скрывать и свою любовь к аниме! Когда я смотрела разные референсы десертов, меня больше всего вдохновляли именно азиатские кондитеры: как они декорируют, делают тортики-зверушки, детально пакуют десерты. Даже капкейки я делаю не просто стандартные шапочки, а такие милые в азиатском стиле с мордашками.
— Кто Твоя аудитория? Есть ли постоянные или корпоративные клиенты?
— Конечно есть мои любимые постояшки! Корпоративных клиентов нет, но мне больше нравится работать с индивидуальными заказами. Хотя я всегда открыта к новому, чтобы испытать себя и свои силы)
Моя основная аудитория – это девушки и женщины с любовью к милым вещам, азиатской культуре, любящие животных. Также среди них есть поклонницы аниме, как и я. Есть и взрослые мамы, которые заказывают для своих детей – сами мамы больше выбирают по вкусу, ну а для детей я делаю тематический необычный декор)
— Ты с самого детства увлекалась рисованием, потом освоила навыки и техники моделирования в диджитале, и теперь работаешь напрямую с объёмной формой. Сформировался ли за это время у Тебя узнаваемый стиль и авторская идентичность?
— Я пока в процессе формирования, но уже есть некие узнаваемые черты: например открытки ручной работы к каждому заказу, кремовая стилистика в десертах, те же милые шапочки на капкейках. Мой частый фотофон стал уже постоянным и своим, что тоже уже как якорь и узнаваемость.
Также из отголосок дизайна: я всегда рисую референс, если тортик со сложным рисунком или необычной формы, и потом этот референс согласую с заказчиком перед основной работой.
— Ты чаще делаешь изделия на заказ по ТЗ или предлагаешь свои дизайны? С чем нравится больше работать?
— Конечно, когда ты делаешь «торты на заказ» – это в 99% случаев ТЗ от заказчика, иногда помогаю определиться с дизайном, подбираем референсы с интернета под тему мероприятия. Но иногда мне дают просто идею из головы и тогда я уже сама думаю, что сделать (также обязательно согласую!)
Мне нравятся оба формата работы: с ТЗ проще и быстрее, а второй вариант заставляет решать задачи и даже вспоминать любимую математику.
— Расскажи о своих самых любимых изделиях. Топ-3 сладостей от Леры Куть.
— Пожалуй я горжусь своим тортом пломбир, это сборный рецепт, основанный на моих знаниях. Некоторые заказчики только его и заказывают. Вторым я могу назвать моти – так как я их делаю без заморозки, в отличие от большинства других кондитеров. Это безусловно трудозатратнее, но когда мне пишут, что вкуснее моти не ели, как-то переходить на процесс «как у всех» уже не хочется. Третье – не из моего ассортимента, это шоколадно-банановые маффины. Я его делала ещё в подростковом возрасте, все подружки хвалили, одна ждала меня на ночёвку именно с этими маффинами))
— Можешь поделиться с нами каким-нибудь несложным рецептом для самостоятельного приготовления вкусняшек?
— Конечно! Давайте поделюсь теми самыми маффинами)
- Нам понадобится 1 стакан примерно на 250 мл, пару ложек и вилка. И ещё две миски и формочки для капкейков
- Смешиваем 1 целый и 2\3 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и поломанную шоколадку
- В другой миске смешиваем 1 яйцо, щепотку соли, 2\3 сахара (я кладу чуть меньше) и 2\3 молока. Всё взбалтываем и добавляем туда 60гр сливочного масла кусочками (это 1/3 пачки) и 5-7 столовых ложек растительного. Сюда же вилкой помять 1 банан
- Выливаем жидкие ингредиенты в сухие и перемешиваем, сильно вымешивать не нужно, пусть остаются кусочки масла. На любом из этапов можно добавить какао, корицу, мускат, кардамон, цедру или другие специи по вкусу.
- Выпекать в духовке верх-низ 180 градусов, 15-25 минут (зависит от вашей духовки, просто проверьте шпажкой через 15 минут). У меня выходит около 12 штучек, формы нужно заполнять на 2\3
— С какими необычными заказами Ты успела столкнуться? Что-то Тебя удивляло в желаниях потребителя?
— Самые необычные – это разные 3Д торты. Торт в виде шляпы, торт в виде персонажа. А из недавнего – милейшие капкейки с уточками на гендер-пати, а в подарок ещё puppuccino для пёсика.
Что касается желания потребителей – среди моих заказчиков таких нет, но меня удивляет как некоторые люди приравнивают торты от кондитера к тортам из условной пятёрочки. То есть они ожидают, что торт, который сделан на заказ – будет стоить столько же. Это то же самое, что прийти в ателье и заказать там платье по своим меркам, из дорогой ткани и необычного дизайна, вот только по цене массмаркета.
— Как в Твоём деле обстоят дела с правками? Случается ли, что заказчик отказывается от продукта или просит его переделать?
— Бывают иногда правки по декору – это нормально. Я поэтому всегда отправляю фото готового десерта пораньше, чтобы можно было что-нибудь исправить или добавить. А при сложных декорах я сначала делаю рисунок торта и высылаю заказчику, чтобы все согласовать. Чтобы прям отказались от уже готового торта – такого не было)
— Важно ли доносить до потребителя художественную ценность кондитерского изделия, ведь торт – это товар, который не повесишь, как холст на стену.
— Да, торт это не картина, но в этом и прелесть десертов - как кондитер может на съедобном предмете создать нечто красивое, используя те же съедобные предметы. К тому же десерт – это в первую очередь про эмоции – предвкушение, радость от получения, наслаждение вкусом и плюсом красивые фоточки. Не считаю что это нужно доносить до потребителя, красота в глазах смотрящего. Лично я в своих работах лишь показываю, какие декоры можно делать только лишь из крема, не используя мастику или сахарную картинку.
— В чём Твоя кондитерская уникальность, отличающая Твой продукт от множества конкурентов?
— Я отказалась от работы с мастикой и сахарными картинками или вафельной бумагой. Весь декор – крем, бисквит, по необходимости ягоды или посыпки. Думаю в моей работе могут быть исключения, если это большой заказ, но я придерживаюсь своей концепции и придумываю альтернативы. Например был у меня заказ с тортом, где ушки шрека. Все делают эти ушки из мастики, я же сделала из пирожного картошка
— Как заказать у Тебя продукцию и какие сроки на её изготовление?
— Написать мне в личные сообщения ТГ, хотя бы за 3 дня до даты отдачи. Для бенто-тортиков или моти – можно за сутки)
— С какими заказами Ты точно не станешь работать?
— Всё, что не входит в мою компетенцию – сахарные картинки, мастика, велюр, вафельная бумага. Но ещё раз повторю, я всегда стараюсь придумать и предложить альтернативу, которая возможно вам понравится. Также могут быть исключения для больших заказов.
— Был опыт работы за бартер?
— Я делала десерты на мероприятия взамен на вход (который платный) – мне это ничего не дало, к сожалению, я просто потратилась на продукты. Что касается блогеров или взаимопиара – пока не приходилось.
— Какая вилка цен на Твой продукт?
— Мой прайс на торты не по килограммам, а по размерам. Каждый размер рассчитан на определенное количество порций:
- На бенто – от 1800
- На торты до 5 человек – от 3000
- На 5-8 – от 4000
- На 9-14 – от 6000
- на 15-20 – от 8000
Дальше уже зависит от начинки и декора, а на первый заказ тортика, кстати, скидка 10%.
— Опиши своё рабочее место и его самые главные инструменты.
— Я работаю дома – главные инструменты это миксер, лопатка, духовка, холодильник и плита) Остальное уже приятное дополнение для удобной работы – много расходников, поворотный столик, шпатель, мастихины, красители. Также у меня есть отдельная коробочка для упаковки – ленты, наклейки, свечи и спички. Ещё обязательно водка! Не чтобы пить, а чтобы обрабатывать все поверхности и миски)
— Как работа кондитером повлияла на Твою жизнь и мышление?
— Работая кондитером я поняла, как же нужно заниматься телом и в целом собой. У меня возникают проблемы со здоровьем, если я переработаю, поэтому в этом году я плотно занялась вопросом своей физической формы. Так как это бизнес – тут тоже находится много точек роста, как его развивать и при этом не сдохнуть, ахах.
— Если так случится, что придётся бросить готовку и начать себя искать заново, то куда бы первым делом направилась?
— 100% связанное с едой, скорее всего поваром. Но если даже такой исход нельзя, то не знаю даже, наверное пойду рисовать на заказ.
— Как не проглядеть своё дело, не упустить его из виду? И что более важно, как понять, что это не просто увлечение, а потенциал на предпринимательское начинание?
— Оценить свои навыки – например кондитерка для меня не только дело души, но и монетизация своих навыков, в которых я реально разбираюсь и имею большой опыт – рисование и готовка. Если про более эмоциональную и духовную сторону – лично у меня всегда мурашки по коже при мыслях о своей работе, настроение поднимается и просто хочется плакать от радости)
— Какие у Тебя планы по развитию своего продукта? Расширение продукции, поиск партнёров, найм помощников, открытие локальной точки?
— Пока что увеличение базы клиентов, повышение узнаваемости и увеличение возможности брать больше заказов физически. Расширение ассортимента в пределах разумного, сильно распыляться не нужно в таком деле. Моя самая большая цель сейчас – прийти к своей студии, где у меня будет своя кухня только для кондитерки.
— Ищешь ли Ты коллаборации и сотрудничество? Как относишься к ярмаркам?
— Намеренно не ищу, так как был негативный опыт с мероприятиями. Но если будет интересное со стороны предложение, то почему бы и нет? К ярмаркам отношусь с любопытством, но ещё не участвовала. Учитывая свой опыт в прямых продажах, я бы попробовала)
— Предложи совет на своём примере, как продвигаться творческому человеку?
— Через личность, определенно. Сейчас такое время, что люди всё больше идут на людей. Особенно если ты сам занимаешься своим бизнесом.
— Как Ты проводишь время за пределами работы? Что вдохновляет и помогает восстановиться после рабочих часов?
— Общаюсь с близкими и коллегами, смотрю ютуб, стримы, играю в Геншин, рисую, занимаюсь телом или общаюсь с нейросетью)). Если мне нужно восстановиться – я обязательно приму тёплую ванну с солью и выпью вкусный чай. И ещё делегирую уборку и ужин на мужа.
— Посещаешь выставки и галереи? Как относишься к современному искусству?
— Я не особо слежу за искусством, хотя конечно посещала значимые места – Эрмитаж, Петергоф, Русский музей, театры. Но мне больше интересно наблюдать за тенденциями в мире еды: тренды, новые направления в ресторанах, как традиционные блюда делают на современный лад. Очень люблю обзоры всяких ресторанов – еда для меня тоже своего рода искусство.
— И напоследок. Как бы Ты хотела изменить мир с помощью своих знаний, навыков и продуктов?
— Я бы не хотела брать на себя ответственность за целый мир, но что касается творческих людей – хотелось бы в дальнейшем больше их поддержать и помогать им, даже просто своим примером.
У меня есть знакомая, мы так сказать коллеги по цеху – обе таргетологи в прошлом и при этом тянет на творчество (она ювелир). И вот я безумно за неё радовалась, когда она тоже решила бросить уже этот таргет и пойти ювелирить и творить! Хотелось бы чтобы таких людей было больше, кто развивается в своем любимом деле
— На этом всё! Благодарю Тебя за беседу и передаю последнее слово!
— Хотелось бы сказать кайфуйте, жизнь одна!!))
Но вообще, скажу и для читателей и для себя – следите за здоровьем, наслаждайтесь процессом, не бойтесь ошибиться и просто живите! А для тех, кому приглянулись мои десерты – приглашаю в свой телеграм канал, буду рада каждому <3
______________
Спасибо за внимание к статье! Поддержать автора проекта вы можете в донатной форме:
Ниже прикрепляю ссылки на соцсети предпринимательницы:
Предыдущие статьи:
Если вы хотите поучаствовать в интервью, поделиться секретами своего бизнеса и найти внимание у творческого пласта, то присылайте запрос по сотрудничеству на почту Chickencreators@yandex.ru