Приветствую вас, дорогие кулинары-читатели нашего интернет-журнала! Продолжаем дарить уют и тепло вашему дому с помощью вкусных рецептов, и сегодня это будет харчо из курицы. После такого горячительного и питательного блюда вы почувствуете, как тепло разливается по всему телу, усталость уходит, возвращается заряд бодрости и проясняется ум.
Содержание
Курица – основа правильного питания. Поэтому мы решили включить это национальное грузинское блюдо в меню, но с небольшими коррективами, приближенно к классическому варианту. Правило для всех видов харчо одно: блюдо должно получиться густым и острым за счет обилия томатов, зелени, чеснока, грецких орехов и пряностей.
Давайте узнаем, как варить такой суп с рисом, но без картошки. Пошаговый рецепт с подробными фото наглядно покажет нам процесс приготовления.
Ингредиенты
Курица 1 кг. Вода 3 л. Рис длиннозернистый 100 г. Лук репчатый 3 шт. Чеснок 3 зуб. Морковь 1 шт. Томатная паста 2 ст. л. Помидоры 4 шт. Грецкие орехи 11 шт. Соус ткемали 2 ст. л. Кинза 1 пучок. Петрушка 1 пучок. Лавровый лист 3 шт. Душистый перец 5 шт. Паприка 1 ст. л. Кориандр молотый 1 ч. л. Хмели-сунели 3 ч. л. Чабер 0.5 ч. л. Соль по вкусу. Черный перец по вкусу. Красный перец по вкусу.
На 100 грамм:
Калории: 151 ккал Белки: 15,5 г. Жиры: 1,8 г. Углеводы: 18,3 г.
Пошаговое приготовление
Шаг 1 из 13
Заливаем холодной чистой водой части курицы и ставим варить на средний огонь.
Шаг 2 из 13
После закипания снимаем пену шумовкой.
Шаг 3 из 13
Надрезаем крест-накрест головку лука, морковь режем крупными брусочками. Зелень моем и отделяем корни.
Шаг 4 из 13
Когда пена на бульоне перестанет появляться, добавляем связанные кулинарной нитью корешки зелени, целую луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист. Томим на маленьком огне в течение часа.
Шаг 5 из 13
В конце варки достаем курицу и отделяем мясо от костей. Овощи и пряности нам уже не нужны, они сыграли свою роль. Бульон процеживаем через сито.
Шаг 6 из 13
Всыпаем заранее промытый рис. Варим 15 минут.
Шаг 7 из 13
Готовим зажарку: на среднем огне разогреваем масло и обжариваем лук 4-5 минут, периодически помешивая. Тем временем, режем мясо на кусочки и добавляем к луку.
Шаг 8 из 13
Мелко нарезаем очищенные от шкурки помидоры и выкладываем в сковороду.
Шаг 9 из 13
К зажарке отправляем специи: хмели-сунели, молотый кориандр, красный перец, чабер, щепотку соли, заправляем томатной пастой. Тушим все вместе 7-10 минут.
Шаг 10 из 13
Грецкие орехи обжариваем отдельно на сухой сковороде, толчем с помощью толкушки или скалки и добавляем в зажарку. Тушим 2-3 минуты.
Шаг 11 из 13
За 5 минут до окончания варки кладем в суп орехово-томатную зажарку. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок и соус ткемали.
Шаг 12 из 13
Если нужно, досаливаем и перчим по своему вкусу. Обильно посыпаем рубленой зеленью. Накрываем крышкой и настаиваем блюдо 5-10 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами.
Шаг 13 из 13
Блюдо готово! Приглашаем всех к столу.
Видеорецепт
Полезные советы
- Время варки птицы зависит от того, из каких частей вы готовите. Об этом подробно написано в статье Сколько варится курица.
- Если птица не домашняя, то я предпочитаю первый бульон сливать. Вместе с ним уходят и все вредные вещества (гормоны, пурины, антибиотики).
- Очень удобно снимать кожуру с помидоров, если их крестообразно надрезать сверху и залить кипятком на пару минут.
- Если желаете приготовить более наваристый суп, можно добавить картофель, но это будет уже совсем другое блюдо.
- Некоторые предварительно отваривают рис и добавляют непосредственно в тарелку. Это делается для того, чтобы на следующий день суп не превратился в кашу.
В чем польза и вред
- Харчо – кладезь витаминов группы B, PP, E и минералов. Его ингредиенты снижают холестерин и сахар в крови, улучшают работу мозга и даже обладают противовирусными свойствами. А все благодаря тому, что закладываются в самом конце приготовления.
- Бульон из курицы с рисом, специями и чесноком заряжает бодростью и энергией, восстанавливает силы после затяжной болезни. Медики рекомендуют включать его в рацион во время эпидемии ОРВИ и для профилактики туберкулеза.
- Противопоказан суп при подагре и болезнях почек, людям с повышенной кислотностью желудка, детям и беременным женщинам.
Разновидности блюда
Известно ли вам, что настоящее харчо по-грузински надо готовить именно из говядины и подавать с лавашом и хачапури? Так утверждают знающие люди. Блюдо получается густым, обильно приправленным острыми специями. Насыщенность достигается за счет правильного баланса ореховой массы, зелени и овощей. А особый вкус придает соус ткемали домашнего приготовления.
Этот рецепт – настоящая визитная карточка кавказской кухни. Если в вашей местности легко достать баранину на кости, не упускайте такую возможность. А как правильно подобрать мясо для харчо и какую часть лучше использовать, узнайте из нашей статьи.
Этот вариант известен испокон веков и продолжает влюблять в себя любителей мяса, острых приправ и натуральных овощей. Узнайте, какие нюансы отличают классический рецепт от всех прочих.
- В мультиварке
Не скрою, когда я готовлю в мультиварке, харчо отличается от приготовленного обычным способом. Кроме того, что сокращается время, суп получается более наваристым и густым. Именно таким и должно быть настоящее харчо.
- С картофелем
Русская версия грузинского блюда – это харчо с картошкой. Если вам сложно устоять перед ее крахмальным наваром, смело добавляйте, невзирая на отклонение от классики и увеличение калорийности.
Не стоит отказываться от родного овоща, если вам так комфортно! А для смягчения остроты можете положить в тарелку сметаны.
Заключение
Когда очень хочется приготовить харчо, курица придет нам на помощь. Это продукт более доступный, и он намного дешевле свежей баранины или говядины, которые не всегда можно достать.
А вам нравится готовить первые блюда из диетического мяса? Какими приправами вы сдабриваете харчо? Пишите, и мы обязательно добавим ваши советы в нашу кулинарную рубрику.