Приветствую вас, дорогие читатели интернет-журнала “В Своем Доме”! Сегодня у нас классический рецепт ботвиньи.
Ботвинник – традиционное русское блюдо, которое подают в холодном виде. Обычно его готовят на кислом квасе с добавлением вареных листьев щавеля, ботвы свеклы, крапивы и зеленого лука. В летний зной сытным русским блюдом можно заменить всем известную окрошку.
Содержание
Польза ботвиньи заключается в ее уникальном составе. В ботве содержатся витамины, калий, кальций, магний и соли железа, поэтому блюдо рекомендуется включить в рацион питания для регуляции обмена веществ, лечения гастрита и язвы желудка. Согласно исследованиям, свекольные листья и корнеплод оказывают противоопухолевое действие. Также они выводят из организма вредный холестерин, способствует похудению и предотвращает процессы старения.
Ингредиенты
Красная рыба 600 г. Щавель 300 г. Крапива 300 г. Ботва 4 шт. Свежий огурец 3 шт. Хлебный квас 1 л. Квас для окрошки 250 мл. Тертый хрен по вкусу. Бульон от свеклы 150 мл. Лимон 0.5 шт. Укроп по вкусу. Зеленый лук по вкусу. Сахар по вкусу. Горчица по вкусу. Соль по вкусу.
На 100 грамм:
Калории: 52 ккал Белки: 2,1 г. Жиры: 6,9 г. Углеводы: 1,3 г.
Классический пошаговый рецепт
Шаг 1 из 9
Сначала ставим свеклу на огонь и варим до мягкости. Рекомендуем перед варкой почистить и нарезать ее на куски, тогда она быстрее сварится
Шаг 2 из 9
Нарезаем ботву и варим на протяжении 5 минут.
Шаг 3 из 9
Далее измельчаем зеленый лук и укроп. Добавляем соль, хрен и горчицу, растираем в ступке. Затем добавляем вареный перетертый щавель и измельченную крапиву.
Шаг 4 из 9
В свекольный отвар выдавливаем сок из половинки лимона и соединяем с двумя видами кваса.
Шаг 5 из 9
Мелко нарезаем огурцы.
Шаг 6 из 9
Смешиваем отваренную свеклу с огурцами и зеленью. Далее вливаем свекольный отвар с квасом и помещаем емкость в холодильник.
Шаг 7 из 9
Ставим на огонь воду для рыбы. Когда она закипит, бросаем горошек, лавровый лист и соль. Томить нужно не менее 5 минут. Далее чистим рыбу и разрезаем ее на несколько кусочков. Опускаем ее в кипящую воду, уменьшаем огонь и варим 8-10 минут.
Шаг 8 из 9
Раскладываем по порционным тарелкам кусочки свеклы, ботву и заливаем холодным квасом.
Шаг 9 из 9
Добавляем куски рыбы, заправляем хреном с горчицей. Приятного аппетита!
Видеорецепт
5 вариантов приготовления
- “Сторожевская”
Популярное блюдо среди людей, живущих в селе Сторожевое Данковского района Липецкой области. От классического рецепта суп с названием “Сторожевская” отличается тем, что в него добавляют лебеду и вареный картофель.
- С осетром
Вкусное и сытное блюдо, которое подойдет тем, кто следит за своим весом. Станет хорошей альтернативой окрошке в жаркий летний день.
- С мясом
Легкий, но питательный и ароматный суп с мясом. От классического ботвинника отличается тем, что готовится с мясом, предпочтительнее с говядиной. Также в него добавляют болгарский перец, морковь и помидоры.
- По-польски
Вкусный суп на основе свежих огурцов, зеленого лука, петрушки, кваса, тертой сырой свеклы с соком и сметаной. Подают ботвинью по-польски с отваренными вкрутую яйцами.
- С ветчиной
Сытное первое блюдо на основе свеклы с ботвой, ветчины, картофеля, лимонного сока, хрена, огурца и зеленого лука. Подавать нужно охлажденным, украсив разрезанным напополам яйцом.
Полезные советы
- Обычно ботвинник подается с тарелкой колотого льда. Каждый желающий может добавить его себе в тарелку.
- Блюдо можно подавать не только с рыбой, но и с раками. Предварительно их нужно отварить с добавлением овощей, соли и специй.
Заключение
Для приготовления ботвинника я использую любую съедобную зелень и ботву. Некоторые из них следует измельчать, отваривать и перетирать.
Добавить супу остроты помогут корни хрена, зерна горчицы и черный молотый перец. Для заправки рекомендую брать белый хлебный квас.
На сегодня всё. Если у вас есть вопросы – задавайте их в комментариях.