Сегодня я расскажу вам, как приготовить хаш – настоящее мужское блюдо.
Содержание
Хаш – насыщенный мясной бульон, древнейшее блюдо кавказских народов, калорийное и питательное. Оно похоже на русский холодец, но подается горячим. Считается бюджетным, потому что готовится осенью или зимой, когда забивают много скота и остаются дешевые невостребованные говяжьи и свиные ножки, хвосты и рубец. Это исключительно утреннее блюдо, дающее энергетический заряд на весь день.
По-армянски “хашел” означает “варить”. Блюдо названо “хаш” потому, что оно очень долго варится. Классический хаш готовится из коровьих ног, а вот в различные европейские вариации добавляются резец, хвосты, овощи. Кулинары Европы часто заменяют говяжьи ноги на свиные и вносят свои дополнения в рецептуру.
Рецепт хаша в домашних условиях
Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.
На 8 порций
Говяжья нога 1 шт. Говяжий хвост 1 шт. Вода 4 л. Петрушка 10 г. Гвоздика 3 шт. Соль 1 ст. л. Черный перец горошком 8 шт. Душистый перец горошком 8 шт. Шафран 1 г. Прованские травы 1 пч. Репчатый лук 1 шт. Чеснок 1 шт.
На 100 грамм:
Калории: 144 ккал Белки: 12 г. Жиры: 7,9 г. Углеводы: 0,7 г.
Шаг 1 из 12
Разрезаем говяжью ногу правильно: так, чтобы не повредить суставы, содержащие много костного мозга и жира. Предварительно их хорошо промываем и очищаем.
Шаг 2 из 12
Рубим хвост на равные части.
Шаг 3 из 12
Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1 час.
Шаг 4 из 12
Сливаем получившийся бульон. Достаем копыта и хвост.
Шаг 5 из 12
Промываем говяжью ногу и хвост.
Шаг 6 из 12
Наливаем новую воду. Если у вас есть скороварка, это уменьшит время приготовления с 5 часов до 1,5.
Шаг 7 из 12
Выкладываем все ингредиенты в большую кастрюлю, туда же вливаем бульон. Необходимое условие – процедить жидкость через сито, чтобы обезопасить себя от попадания мелких косточек.
Шаг 8 из 12
В луковицу втыкаем гвоздику и опускаем ее в кастрюлю.
Шаг 9 из 12
Солим и добавляем специи.
Шаг 10 из 12
Ставим на рассекатель и томим на самом маленьком огне 7 часов. Я начинаю готовить хаш с вечера, оставляю его томиться на маленьком огне на ночь, угощаю свою семью утром, а гостей уже следующим вечером.
Шаг 11 из 12
Готовность проверяется по тому, как легко мясо отпадает от костей.
Шаг 12 из 12
Стол украшаем зеленью и овощами. Ставим в центр главное блюдо и подаем к нему нарубленный чеснок.
Видеорецепт
Другие рецепты
Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.
- Из требухи
Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.
- Из свиной рульки
Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.
- Из баранины
Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.
- По-грузински
В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.
- Из свиных ножек
Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.
Полезные советы
- При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
- Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
- Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
- Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
- При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
- Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
- Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
- Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
- Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
- Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.
Польза и вред
Считается, что хаш необходимо есть при заболеваниях опорно-двигательной системы. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина.
Заключение
Друзья, мы рассказали, что такое хаш и как его готовить в домашних условиях. А главное, определились, из чего и сколько варить это блюдо, чтобы получилось очень вкусно. Будем ждать ваши отзывы в комментариях.