Острый перец Пири-пири — это разновидность перца чили, который происходит из Африки. Он известен своей жгучестью и ярким вкусом, который может варьироваться от слегка острого до невероятно жгучего в зависимости от условий выращивания и степени зрелости.
Перец острый Piri-piri (Пири-пири) Capsicum chinense
Другие названия — Африканский птичий глаз (англ. African bird’s eye), или Африканский дьявол (African Devil).
Острый перец растёт в дикой природе, и как сельскохозяйственная культура. Произрастает в африканских странах и был привезён португальцами на индийские территории Гуджарат и Гоа.
Растения вырастает густым кустиком, в высоту 45-120 см,
Размер листьев 4-7 см в длину, в ширину 1,3-1,5 см.
Срок вегетации 170–180 дней.
Урожайность высокая.
Плоды обычно сужаются до тупой точки и имеют длину до 8-10 см.
Незрелый цвет стручка — зелёный, зрелый — ярко-красный или фиолетовый.
Вкус и аромат нежно фруктовые.
Острота 50 000 shu, некоторые разновидности имеют рейтинг жгучести вплоть до 175 000 по шкале Сковилла.
Перец Piri-piri используется в кулинарии для придания блюдам остроты и аромата. Он часто является основным ингредиентом в соусах и маринадах, а также добавляется в карри и другие острые блюда.
✦Соус Piri-piri
Соус готовится из перца Piri-piri и чеснока, а также на маслянистой или кислой основе.
Другие распространённые ингредиенты — соль и перец по вкусу, лимон, спиртные напитки (в частности, виски), цедра цитрусовых, лук, лавровый лист, паприка, пименчо, базилик, орегано и эстрагон.
✦Перец Пири-пири подходит для ферментированного соуса а-ля Тобаско.
В разных странах существуют различные способы приготовления блюд с перцем Piri-piri, что отражает богатство кулинарных традиций и разнообразие вкусов.
Про Шкалу Сковилла писали ранее
Спасибо за внимание к статье.