К 80-летию Великой Победы мы вспоминаем не только подвиги солдат на поле боя, но и их ежедневную борьбу за выживание. Война лишила миллионы людей продовольствия, и те, кто сражался в партизанских отрядах, в блокадных городах или на передовой, вынуждены были проявлять невероятную изобретательность, чтобы добыть еду. Одним из символов стойкости и единения с природой стало блюдо, которое сегодня называют «партизанской солянкой» — скромное варево из горохового пюре, грибов и ягод и того немногого, что удавалось найти в лесах.
Голод как враг: Продовольственный кризис 1941–1945 годов
Великая Отечественная война нарушила все системы снабжения СССР. Оккупация западных регионов, блокада Ленинграда, разруха на оккупированных территориях — всё это привело к катастрофической нехватке продовольствия.
Особенно тяжело пришлось партизанам. Действуя в тылу врага, они не могли рассчитывать на регулярное снабжение. Как вспоминала партизанка отряда «Большевик Заполярья» Фрида Коробицына: «Питаться приходилось сырыми грибами и ягодами. 35 суток мы бродили по тундре голодные, оборванные...»
(ГАМО, Ф. П-2393, оп. 2, д. 101, л. 4).
В лесах, где базировались партизанские отряды, природа стала главным поставщиком пищи. Грибы, ягоды (брусника, клюква, черника), мох. Кора деревьев, измельчённая в муку, смешивалась с остатками зерна для выпечки лепёшек.
Но не всё было безопасно. Многие травились несъедобными грибами или корнями. В дневнике медсестры партизанского отряда «Народный мститель» есть запись:
«Сегодня двое ребят умерли после того, как съели мухоморы. Мы не знали, как отличить их от сыроежек...»
Чтобы не привлекать внимание немцев, партизаны не могли разводить огня и ели пищу сырой. Как результат - диарея у каждого второго. По несколько дней люди не могли принять горячую пищу, обогреться и просохнуть у костра. В редких случаях, когда удавалось варить «партизанскую солянку» по рецепту одного из бойцов: мороженые грибы, приправленные мерзлой же брусникой, в воде из талого снега.
А в некоторых отрядах, например, у партизан «Советского Мурмана», сложилась особая традиция. Командир отряда Сергей Куроедов вспоминал: «В летнее время на походах нас неплохо выручали грибы и ягоды. Прекрасное блюдо получалось, когда варили грибы с гороховым пюре с добавлением сухарных крошек. Правда, в котелок набивалось много мошек и комаров, но это не уменьшало нашего аппетита. Некоторые говорили, что с комарами суп жирней и вкусней».
Давайте, попробуем приготовить исторический вариант такой солянки.
Ингредиенты:
- Свежие грибы - 250 г.
- Сухой горох - 300 г.
- Брусника замороженная 100 г
- Вода, соль.
Опционально - репчатый лук, зелень, чеснок, перец.
Приготовление:
Первым делом, надо приготовить гороховое пюре. Напомню, как правильно варить горох.
- Горох замочить на 5-8 часов, хорошо промыть, залить чистой водой и сварить до состояния пюре. После закипания пену снять шумовкой. Следите, чтобы пюре не пригорело, периодически помешивайте.
- Грибы очистить от грязи, нарезать, варить 20 минут.
- Смешать грибной отвар с гороховым пюре, грибами и брусникой. Я добавила еще мелко шинкованный репчатый лук и молодого чеснока.
- Посолить, проварить несколько минут.
Подавать с зеленью, можно сбрызнуть ароматным маслом, бальзамическим соусом. Я люблю блюда из гороха, поэтому мне такой постный суп понравился! И брусника придается приятную кислинку и цвет.
«Партизанская солянка» — не просто рецепт. Это напоминание о том, как люди, лишённые всего, находили силы бороться. Как писал в своих мемуарах ветеран Иван Басюк: «Мы ели землю, кору, грибы... Но не сдавались. Потому что знали: за нами — Родина».
К 80-летию Победы предлагаю не только вспомнить этот рецепт, но и воссоздать его как акт благодарности. Пусть каждый кусочек гриба напомнит о стойкости тех, кто подарил нам мир.
Вечная слава героям!
*Источники:*
1. Архивные документы ГАМО (Ф. П-2393, оп. 2, д. 101).
2. Воспоминания С.Д. Куроедова, опубликованные в сборнике «Партизаны Заполярья» (Мурманск, 1985).
3. Исследования В.Б. Кондрашина «Голод 1932–1933 годов: Трагедия российской деревни».