В мире, где потребление кофе достигло непревзойденного уровня повсеместности, Эфиопская кофейная церемония, также известная как «буна тету», выделяется как поистине уникальная и увлекательная традиция, которая отмечается на протяжении столетий. Уходящая корнями глубоко в историю, эта церемония представляет собой просветляющее окно в чрезвычайно богатую культурную палитру Эфиопии, родины самого кофе.
Место рождения кофе: регион Каффа в Эфиопии
Регион Каффа в Эфиопии широко считается родиной кофе, где до сих пор рассказывают историю о пастухе Калди и его открытии кофейных зерен. Согласно легенде, Калди заметил, что его козы стали необычайно энергичными после употребления ягод с определенного дерева. Заинтригованный, он сам попробовал ягоды и ощутил тот же стимулирующий эффект. Весть об этом тонизирующем фрукте распространилась, и вскоре бобы стали выращивать и использовать по всей Эфиопии и за ее пределами.
Этот культурный обычай отдает дань уважения этой богатой истории, используя местные кофейные зерна, как правило, собранные с диких кофейных деревьев. Это добавляет дополнительный слой аутентичности и культурной гордости ритуалу, поскольку участники ценят происхождение самого напитка, который они пьют.
Культурное и социальное значение церемонии
Традиционная эфиопская кофейная церемония — это обычай, который выходит за рамки простого приготовления и подачи кофе. Это глубоко укоренившаяся социальная практика, которая способствует укреплению связей внутри общин. Эта церемония, которая может длиться часами, дает возможность семье, друзьям и соседям собраться вместе, обменяться историями, обсудить местные проблемы и оказать взаимную поддержку.
В бесчисленных эфиопских домах церемония кофе является ежедневным мероприятием, рассматриваемым как неотъемлемый аспект гостеприимства. Гостей часто приглашают присоединиться к церемонии, которая представляет собой уважение, дружбу и открытое приглашение к участию в содержательных беседах.
Гендерные роли и обязанности на церемонии
Традиционно женщины являются хранительницами прекрасной эфиопской кофейной церемонии, беря на себя ответственность за обжарку, помол и заваривание кофе, а также за его подачу гостям. Хозяйка, часто одетая в традиционный эфиопский habesha kemis, не только играет практическую роль в церемонии, но и воплощает ценности гостеприимства, изящества и общности, которые являются неотъемлемой частью эфиопской культуры.
В последние годы в некоторых городских районах наблюдается сдвиг, мужчины и молодые поколения принимают участие в кофейной церемонии. Это развитие свидетельствует об эволюции социальных норм и растущем признании богатой истории и культурного значения традиционной эфиопской кофейной церемонии среди всех членов общества.
Процесс эфиопской кофейной церемонии
Буна тету — это сложный и замысловатый процесс, состоящий из нескольких этапов, каждый из которых имеет свои собственные отличительные методы и инструменты. От первоначальной обжарки кофейных зерен до финального наливания, каждый шаг выполняется с скрупулезной тщательностью.
Обжарка кофейных зерен
Первая фаза прекрасной эфиопской кофейной церемонии включает в себя обжарку зеленых кофейных зерен. Этот процесс начинается с того, что хозяйка моет зерна, чтобы удалить любые примеси или мусор. После того, как зерна станут чистыми, их помещают в плоскую кастрюлю или традиционную глиняную жаровню, называемую менкешкеш.
Затем зерна обжариваются на открытом огне, при этом хозяйка постоянно помешивает их, чтобы обеспечить равномерную обжарку. По мере того, как зерна постепенно темнеют и источают ароматный аромат, приятный запах пропитывает атмосферу. Хозяйка может использовать небольшой соломенный веер, чтобы донести аромат до гостей, позволяя им насладиться ароматом свежеобжаренных зерен.
Измельчение бобов и приготовление джебены
После того, как зерна обжариваются до нужного уровня, их оставляют остывать на короткое время перед тем, как измельчать. Процесс измельчения обычно выполняется с помощью традиционной ступки и пестика, называемых мукеча и зенезена. Этот метод ручного измельчения не только обеспечивает тонкую, однородную консистенцию, но и добавляет нотку аутентичности церемонии.
Пока кофейные зерна перемалываются, хозяйка готовит джебену — глиняный кофейник особой формы с круглым основанием, длинным тонким горлышком и носиком. Сначала джебену наполняют водой и ставят на источник тепла, например, на угольную жаровню, чтобы она нагрелась. После нагревания в джебену осторожно добавляют мелкомолотый кофе.
Приготовление и подача кофе
С добавлением молотого кофе в джебену начинается процесс заваривания. Хозяйка внимательно следит за температурой, чтобы кофе достиг идеальной температуры, не выкипая. По мере заваривания кофе получается насыщенная темная жидкость с ярким, сложным вкусовым профилем.
Когда процесс заваривания завершен, хозяйка проливает кофе через мелкое сито, чтобы удалить остатки кофейной гущи. Затем кофе подается гостям в маленьких чашках без ручек, называемых сини или чини. Чашки традиционно располагаются на круглом подносе, известном как сини гебейя, который часто украшают замысловатыми узорами или рисунками.
В знак уважения и гостеприимства хозяйка подает кофе, начиная со старшего гостя и далее по возрасту. Кофе обычно подают с сахаром или солью, в зависимости от региональных предпочтений, и могут сопровождать закуски, такие как традиционный эфиопский хлеб под названием дабо. Поскольку гости смакуют свой кофе, церемония становится моментом общего признания богатых вкусов и глубоких культурных корней прекрасной эфиопской кофейной церемонии.
Искусство эфиопского журнального столика
Буна тету — это не только атмосфера, но и сам кофе. Расположение и сервировка журнального столика играют решающую роль в создании теплой и уютной обстановки, в которой гости могут собраться и насладиться общим опытом. Давайте рассмотрим основные элементы традиционного эфиопского журнального столика и различные дополнения, которые усиливают чувственные ощущения от церемонии.
Традиционная кофейная церемония
Кофейный столик, известный как рекбот, является центральным элементом этого культурного мероприятия. Традиционно сделанный из дерева или плетеной травы, рекбот часто украшается красочными тканями и узорами, которые отражают эфиопскую культуру и наследие. Стол обычно ставится на пол, а гости сидят на низких табуретах или подушках вокруг него.
В дополнение к рекботу, на столе или вокруг него располагаются несколько основных предметов. К ним относятся джебена, сини гебея с сини-чашками, жаровня или угольная печь для нагрева воды и обжаривания бобов, а также менкешкеш для обжаривания. У хозяйки также будут ступка и пестик для измельчения бобов и кувшин с водой для промывания и охлаждения бобов во время обжаривания.
Сладости и закуски к кофе
Во время церемонии вместе с кофе обычно подается множество сладостей и закусок, что обеспечивает баланс вкусов и текстур, дополняющих яркий вкус кофе. Традиционные эфиопские закуски включают попкорн, жареный ячмень или различные виды хлеба, такие как дабо (вид пшеничного хлеба) или химбаша (сладкий, пряный хлеб). Эти закуски кладут на красочные тарелки или в плетеные корзины и расставляют на рекботе, чтобы гости могли ими насладиться.
В Эфиопии принято подавать к кофе сахар или соль в зависимости от местных предпочтений, чтобы придать ему индивидуальный вкус.
Благовония и ароматические вещества
Этот уникальный культурный обычай представляет собой мультисенсорный опыт, затрагивающий не только вкусовые рецепторы, но и обоняние. Чтобы усилить ароматическую атмосферу церемонии, хозяйка часто зажигает благовония или ароматные травы, такие как ладан или мирра. Дым от благовоний наполняет воздух, смешиваясь с ароматом свежеобжаренных кофейных зерен, создавая захватывающий сенсорный опыт для гостей.
Использование благовоний и ароматических веществ в кофейной церемонии служит двойной цели. Помимо создания гостеприимной и успокаивающей атмосферы, оно также несет духовное и символическое значение. Считается, что сжигание благовоний отгоняет злых духов и очищает пространство, гарантируя, что церемония пройдет в гармоничной и позитивной обстановке.
Три раунда кофе: Абол, Тона и Барака
Этот культурный обычай состоит из трех отдельных раундов кофе, каждый из которых имеет свое уникальное название и значение. Эти раунды воплощают неотъемлемый элемент церемонии, поскольку они символизируют прогресс опыта и углубление связей между участниками.
Давайте подробнее рассмотрим три вида кофе и их отличительные характеристики.
Первый раунд: Абол
Первая порция кофе, также называемая Абол, обозначает начало церемонии. Кофе, подаваемый в этой порции, заваривается из первой порции обжаренных зерен, в результате чего получается самый крепкий и концентрированный кофе. Затем кофе Абол разливается по маленьким чашкам сини и подается гостям, которые наслаждаются крепким вкусом и ценят мастерство и внимательность хозяйки в приготовлении напитка.
Раунд Абола служит своего рода ледоколом, подготавливая почву для более глубоких связей и диалогов, которые будут разворачиваться на протяжении всей церемонии.
Второй раунд: Тона
После раунда Абол хозяйка наполняет джебену водой и возвращает ее к источнику тепла для второго раунда заваривания. Этот второй раунд кофе, известный как Тона, немного мягче первого, так как кофейная гуща уже была использована один раз. Тем не менее, он сохраняет отчетливые вкусы и ароматы, характерные для эфиопского кофе.
Пока гости наслаждаются кофе Тона, разговор переходит на более личные и глубокие темы, способствуя углублению связей между ними и укреплению уз товарищества и общности.
Финальный раунд: Барака
Третий и последний раунд кофе, называемый Барака, представляет собой наиболее символичный и духовно значимый аспект церемонии. Термин «барака» переводится с арабского как «благословение», и считается, что кофе, подаваемый в этом раунде, дарует благословения тем, кто его пьет.
Перед тем, как подать кофе Барака, хозяйка наполняет джебену водой и дает кофе завариться в третий раз. Этот последний завар — самый мягкий из трех, но он все еще сохраняет сочный и удовлетворяющий вкус. Пока гости потягивают свой кофе Барака, беседа достигает своего апогея, участники делятся содержательными историями, жемчужинами мудрости и советами.
Раунд Барака служит достойным завершением буна тету, оставляя у участников чувство солидарности, тепла и духовной поддержки, которое сохраняется и после последнего глотка кофе.
Эфиопская кофейная церемония у вас дома
Если вас заинтриговало это культурное событие, и вы хотите испытать его в комфорте собственного дома, вам повезло. С небольшой подготовкой и несколькими незаменимыми инструментами вы можете воссоздать церемонию и насладиться изысканными вкусами и культурными традициями. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам принести буна тету домой.
Эфиопские кофейные зерна
Первый шаг в подготовке к вашему буна тету — закупить высококачественные эфиопские кофейные зерна. Ищите зерна, которые выращены в родных кофейных регионах страны, таких как Сидамо, Йиргачеффе или Харрар. Многочисленные специализированные кофейни и интернет-магазины предлагают широкий ассортимент эфиопских кофейных зерен, что позволяет вам выбрать те, которые лучше всего соответствуют вашим вкусовым предпочтениям. Помните, что зеленые, необжаренные зерна необходимы для церемонии, так как они будут обжарены в процессе.
Необходимые инструменты и приемы для церемонии
Чтобы воссоздать подлинный буна тету, вам понадобятся некоторые основные инструменты и оборудование. Они включают в себя:
- Жаровня или менкешкеш для жарки бобов.
- Ступка и пестик (мукеча и зенезена) для измельчения жареных бобов.
- Джебена для заваривания кофе.
- Чашки «Сини» для подачи кофе.
- Рекбот или низкий столик для расстановки принадлежностей церемонии.
Хотя традиционные эфиопские инструменты добавят церемонии аутентичности, вы также можете использовать альтернативное оборудование, если эти предметы недоступны. Например, вы можете использовать стандартную сковороду для обжарки зерен, ручную кофемолку для помола и френч-пресс или гейзерную кофеварку для заваривания кофе.
Собрав необходимые инструменты, ознакомьтесь с приемами, используемыми на каждом этапе церемонии, от обжарки и помола зерен до заваривания и подачи кофе. Практика этих приемов поможет вам чувствовать себя более уверенно и комфортно при проведении церемонии для ваших гостей