Рис является одним из основных продуктов питания. По количеству потребления он давно обогнал пшеницу и кукурузу. Именно поэтому ученые по всему миру проявляют к нему повышенное внимание. Последние исследования показали, что из-за влияния глобального потепления в рисе стало увеличиваться содержание мышьяка, что не может вызывать беспокойство.
Проблема наличия мышьяка в рисе известна давно. В основном он попадает в зерна из почвы и в малых количествах не страшен для организма. Уровень содержания мышьяка в рисе зависит от того, где находится рисовое поле, а также от способа обработки зерен.
Проведенные учеными из Колумбийского университета исследования показали, что неорганический мышьяк, содержащийся в зернах риса, является канцерогеном, оказывающим неблагоприятное воздействие на здоровье человека, в частности от него страдают легкие и сердечно-сосудистая система.
Исследования проводились на 28 сортах риса в течение десяти лет в четырех разных регионах Китая. В результате было обнаружено, что количество мышьяка в зернах риса увеличивается по мере повышения температуры на планете, а также роста количества углекислого газа в атмосфере. Была смоделирована ситуация, как может повлиять наличие мышьяка на здоровье человека при текущем потреблении риса. Результаты не утешительны. Повышение концентрации мышьяка может вызвать рост случаев заболевания раком примерно у 19,3 миллиона человек. И это только в Китае.
Что же делать, если вы любите употреблять рис в пищу? Прежде всего использовать очищенный белый рис, например, басмати, в котором содержание неорганического мышьяка меньше по сравнению с коричневым рисом. К тому же понизить количество мышьяка можно с помощью специального метода приготовления риса. Так ученые из Университета Шеффилда, который расположен в Великобритании советуют отварить рис в кипяченной воде в течение пяти минут, после чего слить воду. После этого следует добавить свежую воду и варить рис на слабом огне до момента, пока он ее не впитает. Таким образом можно удалить до 50% мышьяка из коричневого и 74% — из белого риса. Еще один способ избавиться от мышьяка — необходимо сначала промыть рис, а затем варить в пропорции шесть частей воды на одну часть риса. После чего слить воду и еще раз промыть уже готовый рис.