Если ты ищешь идеальный торт, который сочетает в себе нежность, хруст и насыщенный сливочный вкус, то обязательно попробуй приготовить знаменитый торт "Птичье молоко". Этот десерт был культовым в советское время и до сих пор остаётся фаворитом у многих. Воздушные коржи из зефира, крем с заварной основой и шоколадная глазурь — всё это делает его по-настоящему праздничным.
Сегодня я расскажу тебе пошаговый рецепт торта "Птичье молоко", чтобы ты мог(ла) повторить его дома даже без опыта в выпечке.
📋 Ингредиенты
Для заварного крема:
- 1 литр молока
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 100 г муки
- 50 г крахмала
- 1 ч.л. ванильного экстракта или ванилина
- Щепотка соли
Для коржей (зефирных):
- 300 г белого зефира
- 100 г сливочного масла (размягчённого)
- 2–3 ст. л. какао-порошка (по желанию, для тёмных коржей)
- 1 стакан муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для глазури:
- 100 г тёмного шоколада
- 100 мл сливок (33–35%)
- 50 г сливочного масла
🔪 Пошаговый рецепт
Шаг № 1 .Приготовление заварного крема
1. В глубокой миске взбей яйца с сахаром до пышности.
2. Добавь муку, крахмал и щепотку соли. Перемешай до однородности.
3. Постепенно влей холодное молоко, продолжая помешивать.
4. Перелей смесь в кастрюлю и поставь на средний огонь. Грей, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не загустеет.
5. Как только масса начнёт пузыриться и отставать от стенок — сними с огня. Добавь ванильный экстракт и кусочек сливочного масла. Хорошо перемешай.
6. Переложи крем в миску, застели верх пищевой плёнкой и остуди до комнатной температуры.
💡 Совет: Чтобы крем не образовал корочку, клади пищевую плёнку прямо на поверхность крема.
Шаг № 2 .Формирование зефирных коржей
1. Блендером измельчи зефир в крошку.
2. Добавь размягчённое сливочное масло и замешай тесто. Если тесто слишком мягкое — добавь немного муки.
3. Раздели тесто на 8–10 частей (в зависимости от количества слоёв). Каждую часть раскатай между двумя листами пергамента в круг диаметром чуть больше формы.
4. Выложи коржи на противень, застеленный пергаментом, и отправь в предварительно разогретую духовку (170°C) на 10–12 минут, до лёгкого золотистого цвета.
5. Остуди полностью.
Опционально: Добавь какао-порошок в часть теста, чтобы сделать шоколадные коржи и создать эффект мрамора.
Шаг № 3 .Сборка торта
1. На блюдо выложи первый корж, смажь его тонким слоем заварного крема.
2. Продолжай чередовать коржи и крем, стараясь равномерно распределить его по всему торту.
3. Верхний слой тоже должен быть кремом.
👉 Совет: Накрой торт пищевой плёнкой и поставь в холодильник минимум на 2 часа, чтобы коржи пропитались.
Шаг № 4 .Приготовление глазури
1. В маленькой кастрюле нагрей сливки до лёгкого кипения.
2. Поломай шоколад в миску, влей горячие сливки и оставь на 2–3 минуты.
3. Добавь сливочное масло и аккуратно перемешай до получения гладкой глазури.
Шаг № 5 .Украшение торта
1. Охлаждённый торт аккуратно залей шоколадной глазурью сверху.
2. Можно украсить орехами, ягодами, тертым шоколадом или посыпкой.
3. Убери торт в холодильник ещё на 1 час, чтобы глазурь застыла.
✨ Подача и советы
Подавай торт «Птичье молоко» холодным, нарезанным на аккуратные кусочки. Он отлично сочетается с чашкой ароматного кофе или травяного чая.
📌 Срок хранения: до 3 дней в холодильнике.
📌 Можно заранее испечь коржи и приготовить крем за день.
🎂 Почему этот торт стоит приготовить?
- Воздушные коржи тают во рту
- Заварной крем — нежнейший и ароматный
- Шоколадная глазурь добавляет насыщенности
- Это классика советской кухни, которая подходит как для праздника, так и для семейного чаепития
До новых рецептов и сладких моментов! 🍫🍰