Любимый сорняк пермяков: как заготовить пистики, чтобы потом были самые вкусные пирожки, пельмени и жареха

В Перми и на Урале наступает короткий сезон особого деликатеса. Местные жители собирают пистики — молодые побеги полевого хвоща. Хотя хвощ считается сорняком, именно эти весенние побеги становятся основой для традиционных блюд. Их используют в пирожках, пельменях, посикунчиках и жарехе.

Соберите их сейчас, и зимой будете наслаждаться вкусом, напоминающим печень.

Что такое пистики

Пистики — это молодые побеги полевого хвоща. Они появляются ранней весной, когда природа только просыпается.

Внешне они напоминают маленькую спаржу. Или странные хвостики. Покрытые чешуйками. Высота ростков обычно не превышает 5 см.

По вкусу приготовленные пистики удивительно напоминают печень. Особенно после термической обработки. Этот вкус сложно с чем-то спутать.

Используются в традиционной кухне Пермского края. Особенно популярны в Коми-Пермяцком округе. Где из них готовят множество блюд.

Когда и как собирать пистики

Сроки сбора

Время сбора пистиков очень короткое:

• Конец апреля — начало мая
• Когда побеги ещё мясистые и сочные
• До того, как они раскроются и станут жёсткими
• Обычно этот период длится всего 1-2 недели

Как правильно собирать пистики

1. Найдите место, где растет полевой хвощ
2. Выбирайте побеги высотой до 3 см
3. Срезайте их у самого основания
4. Сразу очищайте от внешних оболочек
5. Складывайте в корзину или тканевую сумку

Важные рекомендации

• Собирайте только в экологически чистых местах
• Избегайте участков вблизи дорог и заводов
• Не путайте с другими видами хвоща
• Хвощ болотный и лесной не подходят для еды
• Используйте корзину — в пакетах пистики быстро портятся

Польза пистиков

Пистики — не просто вкусная традиционная еда. Они также обладают ценными питательными свойствами.

Богаты микроэлементами и витаминами:

• Кремний (улучшает состояние кожи и волос)
• Калий (важен для сердечной деятельности)
• Полисахариды (укрепляют иммунитет)
• Растительные белки
• Витамин С и каротин

Полезные свойства:

• Способствуют очищению крови
• Выводят лишнюю жидкость
• Удаляют вредные вещества из организма
• Поддерживают здоровье кожи и волос
• Оказывают легкое мочегонное действие

Рецепты с пистиками

1. Пирожки с пистиками

Ингредиенты для начинки:

• Пистики — 700 г
• Яйцо — 5 шт.
• Сметана — 100 г
• Соль — по вкусу
• Лук — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Пистики промойте, очистите и мелко нарежьте
2. Яйца отварите вкрутую, порубите
3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте до прозрачности
4. Смешайте пистики, яйца, лук, сметану
5. Посолите по вкусу
6. И начиняйте пирожки
7. Выпекайте в духовке. При 180°C до золотистого цвета

2. Посикунчики с пистиками

Это маленькие жареные пирожки, знаменитые в Пермском крае. При надкусывании из них вытекает сок, за что они и получили своё название.

Ингредиенты:

• Пистики — 500 г
• Фарш (свинина+говядина) — 300 г
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Тесто для пирожков

Приготовление:

1. Пистики мелко нарежьте
2. Смешайте с фаршем и мелко нарезанным луком
3. Посолите, поперчите
4. Слепите маленькие пирожки
5. Обжаривайте в растительном масле до золотистой корочки

3. Жареха с пистиками

Простое. Вкусное блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Пистики — 500 г
• Лук — 1-2 шт.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
• По желанию: грибы, картофель, морковь

А можно пистики залить яйцо и будет яичница с пистиками

Приготовление:

1. Пистики промойте и нарежьте кусочками по 2-3 см
2. Лук нашинкуйте. Обжарьте до золотистого цвета
3. Добавьте пистики. Обжаривайте 5-7 минут
4. Посолите, поперчите
5. Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо

4. Пельмени с пистиками

Ингредиенты для начинки:

• Пистики — 300 г
• Мясной фарш — 500 г
• Лук — 1-2 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Пистики мелко нарежьте
2. Смешайте с фаршем и измельченным луком
3. Добавьте соль и перец
4. Используйте как начинку для пельменей
5. Варите 5-7 минут после всплытия

Как заготовить пистики впрок

Сезон пистиков короткий, но есть несколько способов сохранить их на длительное время.

Заморозка пистиков

Самый простой. И эффективный способ:

1. Очистите. Промойте пистики. Бланшируйте 1-2 минуты
2. Сразу охладите в холодной воде
3. Просушите на полотенце
4. Разложите по пакетам порционно
5. Уберите в морозильную камеру
6. Хранятся до 9-12 месяцев

Сушка пистиков

Хороший способ для длительного хранения:

1. Промойте и очистите пистики
2. Нарежьте на небольшие кусочки
3. Разложите тонким слоем в тени или в сушилке
4. Сушите при температуре не выше 40°C
5. Храните в тканевых мешочках или бумажных пакетах
6. Перед употреблением замочите на пару часов

Консервирование пистиков

Особенно хорошо для салатов и закусок:

1. Отварите пистики в подсоленной воде 5-7 минут
2. Разложите по стерилизованным банкам
3. Залейте горячим маринадом (вода, соль, сахар, уксус, специи)
4. Закатайте крышками
5. Храните в прохладном месте
6. Используйте для салатов или как самостоятельную закуску

Спасибо, что читаете мой канал! Мне очень поможет, если вы подпишитесь и оставите комментарий! Что бы не пропустить новые стать можно подписаться на анонсы в телеграм-канале Ученый агроном

Пистики — это не просто сорняк. А настоящий деликатес Пермского края. Их необычный вкус, напоминает печень. И заслуживает того, чтобы попробовать его хотя бы раз.

Соберите их сейчас, в короткий весенний сезон. И зимой вы сможете порадовать себя и близких. Вкусными и полезными блюдами из этого удивительного растения.

Не упустите короткий сезон сбора пистиков! А если вы уже готовили блюда из них — какой ваш любимый рецепт?