У пчеловодов принято именовать мëд не только по названию основных доминирующих медоносных растений, из нектара которых пчëлы изготовили мëд (кипрейный, донниковый, липовый, подсолнечниковый, акациевый, гречишный и т. п.), но и по названию месяца, в котором пчеловод произвëл откачку мëда в медогонке (центрифуге), то есть получил полностью зрелый жидкий мëд, готовый к продаже - так появились названия: майский мëд, августовский мëд.
Действительно, если вы проживаете в южных регионах России (в Приморском или Краснодарском крае), то вы можете рассчитывать купить в мае именно Майский мëд - то есть свежий мëд с первых весенних медоносных растений (медоносов) этого года, откаченный в медогонке в этом же месяце мае. Что касается центральных регионов России и нашего Северо-Западного региона в частности, то шансы купить здесь настоящий Майский мëд именно в мае - весьма низки. Причиной этому является климат.
Майский мëд в нашей Тверской области - это мëд с первых весенних медоносов, то есть в основном с ивовых растений (апрель), одуванчика, клëна и всех видов плодово-ягодных растений (вишня, яблоня, груша, слива) и кустарников (тëрн, смородина, крыжовник) и т.п, которые цветут в мае. Таким образом, майский мëд также можно смело именовать весенним мëдом, как его, собственно, и именовали в дореволюционной России.
Майского мëда никогда не бывает много. Если его сравнить с Августовским мëдом, то пропорция составит в среднем 70/30, где 70 август, а 30 май, просто чтобы было понимание. Иногда, в некоторые годы, эта пропорция может составить и того хуже - 90/10, если зима была затяжной, а весна изобиловала возвратными холодами, сопровождающимися снегопадами в конце апреля - начале мая. Поэтому в нашем Северо-Западном регионе (Тверская, Новгородская, Ленинградская области) откачка весеннего мëда в товарном объëме в мае месяце случается крайне редко, только в те редкие годы, сопровождающиеся аномально тëплой весной (возможно, раз в пять или более лет).
Кроме того, майский (весенний) мëд отличается от летнего мëда тем, что в нëм фруктозы больше, чем сахарозы/глюкозы. Поэтому при правильном хранении этот мëд длительно (иногда до года) не кристаллизуется (сохраняет текучесть). К примеру, в Новогодние праздники вы его сможете легко налить на блинчик. С Августовским мëдом у вас такой трюк не получится никак, т.к. из-за превалирования в нëм глюкозы/сахарозы над фруктозой он весьма быстро кристаллизуется (в среднем от 2 до 4 месяцев) и утрачивает текучесть.
Поэтому из-за высокого содержания фруктозы Майский мëд можно употреблять даже диабетикам. Кроме того, майский (весенний) мëд пчеловоды предпочитают оставлять самим пчëлам, т.к. на этом лëгком весеннем углеводном корму пчëлы прекрасно зимуют. Таким образом, вероятность купить настоящий Майский мëд в мае у местных тверских, новгородских или ленинградских пчеловодов стремится к абсолютному нулю.
Следовательно, когда вы видите в мае в больших количествах продающийся Майский мед на рынках своих городов, да ещë и разноцветный, - делайте выводы сами. Будет очень хорошо, если вы под видом «Майского мëда» купите обычный прошлогодний летний мëд, подогретый до жидкого состояния (с помощью декристализатора), гораздо хуже, если это окажется обычная глюкозно-фруктозная смесь, превращëнная в «мëд» с помощью синтетически созданного пчелиного фермента инвертазы в виде порошка.
Да что там городские рынки! В прошлом 2024 году Роскачество вообще не нашло ни одного настоящего мëда в розничных сетевых магазинах Тверской области! Все 16 отобранных на экспертизу образцов оказались фальсификатом: tvtver.ru/news/roska...
И тем не менее натуральный Майский мëд в нашем Северо-Западном регионе в товарном объëме всë же существует. Просто на прилавках настоящих пчеловодов он появляется не ранее второй половины июня - именно на этот срок я вам рекомендую ориентироваться, если вы желаете вкусить именно натуральный местный весенний Майский мëд. Строго говоря, наш Тверской северо-западный весенний мëд следовало бы именовать июньским мëдом (по названию месяца откачки). Почему же пчеловоды Северо-Запада России не могут его откачать в мае, чтобы его название чëтко совпадало с названием месяца? Ведь сами магазинные надставки (магазины) местными пчеловодами ставятся именно в мае, а нередко даже в апреле.
Всë дело в том (и все практикующие местные пчеловоды это подтвердят), что наш весенний майский мëд в силу капризного местного климата, изобилующего возвратными холодами, даже к концу мая ещë не является созревшим. То есть содержание в нëм влаги много выше минимально требуемых 20%, поэтому этот мëд не может стать товарным и быть продан потребителям, т.к. из-за повышенной влажности такой мëд может забродить и испортится. Пчеловоды вынуждены ждать, пока этот прекрасный ароматный лëгкий весенний мëд будет пчëлами запечатан - то есть когда соты с мëдом будут словно крышки на банках покрыты тонким слоем забруса (ценнейшей смеси воска, прополиса, микроэлементов, аминокислот и пчелиных ферментов). Причëм такой процент печатки забрусом магазинных полурамок не должен быть менее чем 2/3 от общей площади рамки.
Из-за переменчивости местного климата весьма часто эта необходимая стадия зрелости мëда в нашем Северо-Западном регионе наступает во второй половине июня или даже в первых числах июля. Собственно тогда же и происходит откачка этого великолепного мëда, в который помимо апрельского и майского мëда попадает, конечно, и мëд с уже чисто летних июньских медоносов, как, например, с клевера красного или белого, малины, крушины и других июньских медоносов.
Поэтому весьма часто только в конце июня-начале июля у покупателей, проживающих в северо-западном регионе России, появляется надëжная возможность купить настоящий местный Майский мëд, который в действительности будет являться майско-июньским либо апрельско-майско-июньским в зависимости от того, в мае или апреле конкретный пчеловод поставил на свои ульи магазинные надставки (магазины).
И конечно уже давно является «притчей во языцех» вполне разумный совет стремиться по возможности покупать мëд напрямую у его производителей, то есть у тех пчеловодов, которым вы доверяете. Этим вы защитите себя и своих близких от покупки фальсифицированного мëда и сможете наслаждаться этим чудом природы, которое создают пчëлы уже миллионы лет, весь год.
В заключение этой статьи, как практикующий пчеловод, поделюсь с вами собственным лайфхаком касательно правильной логики при покупке майского мëда. Если вы, как и я, предпочитаете кушать только жидкий мëд, а севший (закристаллизованный мëд) вам скоблить ложкой в банке не нравится, то тогда советую закупать Майского мëда у вашего местного пчеловода как можно больше и сразу на целый год (например, 12 литров на семью из расчëта 1 литр в месяц). Однако это следует делать только в тот год, в котором ваши дачные сады (вишни, сливы, груши, яблони, смородина, крыжовник и т. п.) не помëрзли в конце апреля - начале мая и прекрасно цвели.
Если же они в этот год помëрзли, то покупать Майский мëд этого года я вам не советую, т.к. из-за заморозков в этом весеннем меду будут преобладать глюкоза/сахароза над фруктозой и этот Майский мëд очень быстро закристаллизуется (утратит текучесть). Буквально в течение 1-2 месяцев. Поэтому смысла покупать такой мëд в больших объëмах нет никакого.
В такой скверный год, когда вы остались без урожая вишни/слив/яблок и т.п. на своих дачных участках, я вам рекомендую покупать вместо Майского мëда наш тверской Августовский мëд - Полевое разнотравье, в котором есть много мëда с Иван-Чая (кипрея), донника жëлтого и белого, множества других диких полевых медоносов и, конечно, с королевы медоносов - липы.