Всем кажется, что ресторанный бизнес — это про еду.
Про вкусные блюда, красивые тарелки, фото для Инстаграма (да, я всё ещё называю это Инстаграмом, даже если он заблокирован).
Но знаешь, что я вижу сейчас?
Закрываются не только слабые.
Закрываются те, кто делал “как принято”.
А кто остаётся?
Те, кто стал думать. Быстро. Жёстко. Без иллюзий.
1. Меняется не рынок — меняется гость
Сегодня гость приходит не только за едой.
Он приходит за эмоцией. За атмосферой.
За ощущением, что его здесь ждали.
Если у тебя просто “вкусно” — этого мало.
Нужно, чтобы у тебя было ярко, цепляюще, с историей.
И чтобы гость мог рассказывать про тебя своим.
2. Ресторан больше не просто кухня — это медиа
Сильные бренды строят не на блюдах.
А на смыслах.
На истории.
На том, что выходит за пределы кухни.
Ты — не просто “место, где кормят”.
Ты — герой чужих разговоров.
Ты — фон для свидания.
Ты — кусок большой городской легенды.
3. Без команды — никак
Может, ты шеф с руками из золота.
Но без сильной команды ты не потянешь.
Сейчас выигрывают те, кто умеет:
— растить людей,
— делегировать,
— давать команде верить, что они не просто наёмные руки.
Всё, что строится на одном “я” — ломается первым.
4. Деньги — не цель, а система
Деньги — это всегда следствие.
Если твой ресторан работает только ради кассы — гости это чувствуют.
Но если у тебя выстроены процессы,
понятны расходы,
и ты умеешь зарабатывать на каждом чеке,
— деньги приходят.
Причём часто больше, чем ты ждёшь.
Как понять, что делать именно тебе?
Рынок меняется быстро.
Что сработает в Москве, не факт, что зайдёт в Хабаровске.
Что работает в fine dining, сломается в street food.
Если хочешь понять, где твоя точка роста —
я провожу консультации для владельцев ресторанов.
Разбираем:
— концепцию,
— команду,
— маркетинг,
— деньги.
Часто одного разговора достаточно,
чтобы увидеть ошибки и новые ходы.
Пиши в личку / директ / мессенджер — обсудим.
Работаю честно, без воды, только по сути.