Средиземноморское овощное рагу

Средиземноморское овощное рагу

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт.
• Цукини или кабачок — 1 шт.
• Болгарский перец (красный и жёлтый) — по 1 шт.
• Помидоры — 3–4 шт. (можно заменить томатами в собственном соку)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Оливковое масло — 3–4 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Прованские травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик) — по вкусу
• Свежая зелень для подачи (петрушка, базилик)

Приготовление:

1. Подготовьте овощи:
   Баклажан нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите.
   Цукини, перец, лук и помидоры также нарежьте кубиками.
   Чеснок измельчите.
2. Обжарьте овощи по отдельности:
   На сковороде разогрейте оливковое масло.
   По очереди обжарьте баклажаны, затем кабачки, затем перцы — по 4–5 минут каждый, чтобы они стали мягкими, но не разваливались. Отложите в сторону.
3. Пассировка:
   В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте лук до прозрачности.
   Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
   Добавьте помидоры, тушите 5–7 минут, пока они не превратятся в соус. Посолите, поперчите, добавьте прованские травы.
4. Сборка рагу:
   Добавьте к томатному соусу все обжаренные овощи.
   Тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут, периодически помешивая.
5. Подача:
   Готовое рагу посыпьте свежей зеленью и подавайте как горячее блюдо или как гарнир к мясу/рыбе.

Можно подавать с хрустящим багетом, кускусом или рисом.