Лахох — это блины, которые будто уехали за границу, нашли себя и вернулись совершенно другими.
Они пористые, воздушные, с лёгкой кислинкой — совсем не похожи на привычные. А ещё — жарятся только с одной стороны и не требуют спешки. Как будто говорят: «Подожди, мы дойдём сами».
Я впервые попробовала лахох на уличной ярмарке — с соусом из чечевицы и ароматом кориандра. Это был вкус уюта, который я не знала, но мгновенно узнала. После этого я стала искать рецепты, узнавать про теф, учиться бродящему тесту и уважать паузы. Лахох не любит суеты — и это в нём главное.
Теперь он стал частью моих суббот и ленивых будней. Ем с фасолевым соусом, иногда с яйцом и авокадо, а иногда просто с маслом и мёдом.
Потому что лахох — это про доверие. Ты даёшь тесту время, а оно возвращает тебе нежность и вкус.
🫓 Мой рецепт лахоха (по мотивам эфиопской кухни)
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Мука из тефа (или овсяная) — ½ стакана
- Тёплая вода — 1,5 стакана
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Щепотка куркумы (по желанию)
Как готовить:
- Смешать все ингредиенты до однородности. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1–2 часа — тесто должно начать пузыриться.
- Разогреть сковороду без масла. Вылить тесто тонким слоем. Жарить только с одной стороны, до образования множества дырочек и полной готовности.
- Подавать тёплым — с соусами, овощами, маслом или мёдом.
P.S. Лахох — не спешит. Он просто приходит вовремя. И учит нас тому же.
Теф (или тефф, англ. teff) — это древняя злаковая культура родом из Эфиопии и Эритреи. Впервые его начали возделывать ещё 5–6 тысяч лет назад.
🔸 Чем он интересен:
- Очень мелкое зерно — меньше мака!
- Без глютена — подходит людям с целиакией и тем, кто избегает пшеницы
- Богат белком, железом, кальцием и клетчаткой
- Обладает слегка ореховым вкусом
🔸 Где используется:
- В Эфиопии и Израиле из него традиционно делают инджеру (крупную блин-подушку) или лахох
- Муку из тефа добавляют в хлеб, блины, каши, печенье и даже пиво
🔸 Где купить:
- В Израиле — часто есть в русско-эфиопских магазинах, лавках здоровья, в Teva Castel, Nizat Haduvdevan и на iHerb
- В России — встречается в магазинах здорового питания и онлайн
- Если теф не найти, его можно заменить овсяной, цельнозерновой или гречневой мукой — вкус будет немного другой, но блины всё равно получатся пористыми и интересными.