Ни в одной (где мы успели побывать) республике России я не встречала такого обилия кафе и ресторанов с национальной кухней, как в Элисте. Здесь не просто подают выпечку и напитки — здесь готовят сложные, самобытные блюда, которые не вытеснил фаст-фуд. За одну только калмыцкую кухню сюда стоит приехать в гастротур!
Наше знакомство с калмыцкой кухней началось, как и положено, с чая. Но не с привычного листового, а с джомбы — плиточного чая, который крошат ножом, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят с молоком.
Главный секрет — насытить напиток кислородом, многократно переливая его половником (говорят, нужно 50, а то и 99 раз!). В готовый чай добавляют соль, перец, топлёное масло и мускатный орех. Пьют его с домашней лепёшкой и рассольным сыром — сытно, ароматно, согревающе!
Мы купили такую плитку и попробовать приготовить джомбу дома. Дети сначала скривились — непривычно без сахара! — но потом распробовали, особенно с борцоками (пышками, напоминающими пончики).
В холодный день после прогулки меня спас дотур — хит калмыцкой кухни.
Это отварные или жареные бараньи потроха.
Я взяла жареный вариант с лапшой и отдельно шулюн — наваристый бульон.
После такой трапезы я согрелась настолько, что едва не уснула за столом!
Ещё мы попробовали бериги (или берики, бёрики — как только их не называют!)
Эти пельмени крупнее привычных, с косичкой по шву, а начинка — рубленая баранина, мясо яка или даже верблюжатина. Подают их и варёными, и жареными.
А вот буузы (паровые мясные «колобки») пришлось есть по инструкции из интернета — иначе драгоценный сок вытекал!
В меню калмыцких ресторанов — всё, что можно приготовить из баранины:
- Хурсн Махн — жареная телятина с лапшой и овощами;
- суп из бараньих язычков (нежное мясо + наваристый бульон = идеальный обед);
- запечённая баранья нога или голова — блюдо для почётных гостей.
А ещё здесь едят мозговые косточки,
стейк из верблюжатины и даже... текстикулы (да-да, те самые).
В древности их советовали есть перед первой брачной ночью — считалось, что это повышает мужскую силу.
А где десерт?
После мяса захотелось сладкого. Мы заказали шарсн усн — жареное молоко. И его, действительно, жарят! Это блюдо когда-то подавали монгольским ханам, а по вкусу оно нам напомнило манную кашу.
Ещё попробовали булмг (слева на фото) — груши и яблоки, уваренные в сметане.
- Калмыкия — это гастрономическое приключение, где едят всё, что бегало, кроме, кажется, птицы (ни курицы, ни индейки мы не нашли!).
- Здесь чтят традиции, а каждое блюдо — история кочевого народа
Голодным вы точно не останетесь — только готовьтесь к новым вкусам и… мясному изобилию!
P.S. Конскую колбасу и тушёнку я привезла домой — надо же было завершить гастротур по-калмыцки!