Зернотёрка, ступа с пестом, жерновые мельницы (жернова) и ветряные (водяные) мукомольные мельницы — устройства, с помощью которых в древние и не очень века муку мололи.
Зернотёрка
Самым первым в истории приспособлением для помола зерна, можно сказать, массовым, была зернотёрка.
Устройство её было очень простое: нижний камень корытообразной формы, верхний округлый, в размер ладони. За счёт маятникового движения верхнего камня по зёрнам производилось их раздавливание и помол.
Зернотёрка и курант представляют собой древние инструменты, используемые для измельчения зерна. Их применение датируется доисторическими временами, когда человеческое общество находилось на стадии пещерного проживания. С развитием аграрных поселений и началом формирования первых деревень данные устройства приобрели значительную популярность. Для их изготовления используются высокопрочные материалы, такие как гранит, базальт и твёрдый песчаник, обладающие высокой износостойкостью и долговечностью.
Курант, или тёрочный камень, являлся верхней частью зернотёрки и мог принимать любую форму, удобную для пользователя. Однако наиболее распространённой являлась продолговатая форма с углублением в центральной части и выступами на концах. Такая конфигурация могла возникать в результате длительного использования инструмента.
Нижний элемент зернотёрки мог иметь любую геометрическую форму. Характерной особенностью его профиля является вогнутая или корытовидная форма, которая формируется в процессе эксплуатации. Вогнутая конфигурация нижнего камня зернотёрки возникает в результате использования длинного ручного инструмента (куранта), в то время как корытовидная форма образуется при применении короткого инструмента.
Менее распространён курант в виде плоской полукруглой плиты, которой производят размол путём качания её в вертикальном положении на плоском основании зернотёрки. Такой инструмент несколько напоминает ручные жернова с вертикальным верхним камнем.
В раннем Средневековье зернотёрка, несмотря на свою технологическую устарелость, продолжала использоваться в домах с низким уровнем благосостояния и в военных походах.
В районах с преобладанием широколиственных лесных массивов получило широкое распространение более эффективное в производственном отношении устройство — ступа с пестом.
Ступа с пестом
Ступа – одно из древнейших изобретений человека, известное за 8 000 лет до нашей эры.
Зерна обрабатывались в ступе толчением и растиранием. При перетирании мука получается лучшего качества, чем при толчении.
Слово «ступа» произошло от слова ступать, то есть переставлять ногу с места на место. «Пест» называли по-разному: курант, пехталь, пехтило, боёк, кий, киёк, толкач.
Ступа изготавливалась из массивного ствола березы или осины и имела цилиндрическую или коническую форму с внутренним пространством округлой конфигурации.
Для транспортировки ступы использовались две ручки, также выдолбленные из древесного ствола. При отсутствии ручек конструкция предусматривала наличие удобного захвата посередине тулова.
Ступы отличались значительной массой, прочностью и устойчивостью. Их типовые размеры включали высоту до 80 см, глубину до 50 см и диаметр отверстия в пределах 40–45 см.
Существенным технологическим прогрессом в области переработки зерна стало внедрение вращательного движения вместо возвратно-поступательного. Это привело к созданию жерновых мельниц, известных как «жернова» или «жорны». Мельницы варьировались по размерам: от компактных моделей, предназначенных для использования детьми, до крупных устройств, требующих усилий двух человек или применения тягловой силы домашних животных.
Жерновые мельницы (жернова)
Были они самых разных размеров: маленькие для детских рук, большие, которые приводили во вращение два человека или домашнее животное. Типичные ручные мельницы состояли из двух каменных, как правило, гранитных, дисков диаметром 35–50 см, толщиной 4–10 см: неподвижного нижнего (лежак) и вращаемого верхнего (бегун) с воронкообразным отверстием в центре.
Ручной жернов появился в неолите и дожил до наших дней. В качестве камня, наиболее подходящего для изготовления жёрнова, обычно служит прочный песчаник, либо окремнённый, содержащий окаменелости, известняк.
На трущихся поверхностях жернов делают насечку, то есть пробивают ряд углубленных бороздок, и промежутки между этими бороздками приводят в грубо-шероховатое состояние.
Зерно попадает во время размола между бороздками верхнего и нижнего жернов и разрывается и разрезывается острыми режущими краями бороздок насечки на более или менее крупные частицы, которые размалываются окончательно по выходе из бороздок.
Бороздки насечки служат также как бы путями, по которым размалываемое зерно подвигается от очка к окружности и сходить с жернова. Так как жернова, даже из лучшего материала, стираются, то насечка должна быть возобновляема время от времени.
Ручная мельница была обязательной принадлежностью каждого крестьянского двора, применялась с VIII-IX до середины XX столетия. За день на жерновой мельнице можно было перемолоть 20-50 кг зерна.
Водяная мукомольная мельница
Водяная мельница — это крупное деревянное сооружение с мельничным поставом, приводимым в движение водяным колесом или водяной турбиной. Постав состоял из двух каменных дисков (жерновов).
Ветряные мельницы
Ветряная мельница — это мельница, преобразующая энергию ветра в энергию вращения с помощью лопастей, называемых парусами, в отличие от водяной мельницы, использующей энергию потока воды. Много веков назад ветряные мельницы, как правило, использовались для измельчения зерна.
В XVIII — начале XX века этот тип мельниц — восьмигранный сруб на четверике — был преобладающим, например, во Владимирской губернии.
Для работы мельницы-шатровки её верхнюю часть, шапку, поворачивали навстречу ветру при помощи рычага-воротила, состоящего из трёх массивных жердей.
Принцип работы мельницы-шатровки
Лопасти мельницы, начав вращаться, приводили в движение горизонтальный (маховый) вал.
На вал насажено большое колесо с кулаками, которое, сцепляясь с выступами (цевками) горизонтальной шестерни, передаёт вращение ей.
Горизонтальная шестерня укреплена на массивном вертикальном столбе-стояке, проходящем через все ярусы мельницы. Поэтому она передаёт вращение стояку.
Внизу при помощи системы шестерён вращательное движение стояка поступает в итоге на верхний жёрнов-бегун.
Нижний жёрнов, лежак, во время помола остаётся неподвижным.
На этом я завершу свой краткий обзор устройств, с помощью которых человек в древние и не очень древние века молол зерно на муку.
Пусть ни что не испортит вашего прекрасного настроения, которого я от всей души Вам желаю!
Спасибо, что дочитали мою статью до конца! Если Вам было интересно, не сочтите за труд, подпишитесь на наш канал. Вам не сложно, а автору приятно и лишний стимул публиковать новые статьи)