В Крыму 90 тыс. га виноградопригодных земель. Во Франции - 747 тыс. га. Франция разделена на множество апелласьонов, чем мы хуже? Что такое вообще этот апелласьон? Какие зоны есть в Крыму?
Защищенное географическое указание - Крым
Аппеласьон - во Франции, ЗГУ - в России. Фразу "Защищенное географическое указание" (ЗГУ) знает каждый начинающий дегустатор. В нашей стране сейчас признано именно так. ЗГУ "Крым", ЗГУ "Ставрополье", ЗГУ "Долина реки Дон" и многие другие. В Европе это равнозначно региональным апелласьонам: "Бордо", "Сицилия". Кроме географического названия обычно использование ЗГУ равнозначно соответствие некоторым стандартам, принятым именно в этой конкретной зоне: использование винограда конкретного сорта, указание на агротехнические приемы, на винодельческие приемы - именно из этого и составляется представление о вине из данной местности. Чаще всего эти представления складывались столетиями до нас и несут в себе культурно-историческую ценность.
Так как зоны довольно большие по своей площади (весь Крым, к примеру), то законодательно введены и меньшие зоны - ЗНМП.
Вина защищенного наименования места происхождения
ЗНМП – вина защищенного наименования места происхождения с указанием виноградника или малой территории производства (село, поле). В Крыму их сейчас нет. Однако историческое деление есть.
Западно-предгорный Крым, раскинувшийся рядом с Севастополем, благословенный край, где природа создала все условия для рождения ярких вин. Здесь мягкий средиземноморский климат, лето теплое, а почвы – от благородных карбонатных до изысканных известняков – словно созданы для того, чтобы дарить миру Великие Вина.
Южный берег – от величественного Фороса до таинственного Кара-Дага – настоящая симфония винодельческих микрозон. В этих субтропических виноградниках воздух прогрет весь год. Лоза растет на древних глинистых сланцах и рождает настоящие шедевры виноделия, земля здесь ценная и как туристический объект, и как винодельческий.
Восточный Крым – от солнечного Судака до древней Феодосии – преобладают кремниевые и сланцевые породы, создавая особый характер вин, рожденных в условиях почти континентального климата.
Степной Крым – суровый и прекрасный – севернее Саки, ближе к Тарханкуту – раскрывается все секреты засушливой зоны, где природа испытывает виноградники резкими перепадами температур, виноделы творят настоящее чудо, укрывая лозы зимой и снабжая живительной влагой летом. Словно в борьбе с природой, они создают уникальные вина, хранящие в себе характер этой непростой земли.
Именно на этих убеждениях и основывались законотворцы, начиная работу по выделу более маленьких зон виноделия со своими конкретными требованиями к качеству и особенностям вина. Чтобы покупатель мог сразу узнать не просто крымский стиль вина, а точнее - аппелласьон "Родное", "Долина реки Альма" или другие.
Закон о виноградарских зонах Крыма
В 2024 году Ассоциация виноградарей и виноделов России официально утвердила дополнительные стандарты качества для зоны защищаемого географического названия "Крым". В этом документе перечислено очень много действительно полезных особенностей: какие химикаты и сколько можно применять на полях, какие сорта дрожжей можно использовать в вине, сколько должно быть серы в вине и в винном сусле и многое другое.
Собственно вот такие виноградо-винодельческие районы сейчас выделены законом:
01. Восточный возвышенно-степной (терруар Пантикапей, Керчь)
02. Восточно-предгорный (терруар Кафа)
03. Восточный степной (Кировский терруар)
04. Горно-долинный (Алушта, Демерджи)
05. Горно-долинно-приморский (Коктебель, Кучук-Узень, Ускут, Судак, Солнечная долина)
06. Западный возвышенно-степной (Тарханкут, Черноморское)
07. Западный приморско-степной (Каламитский)
08. Крымский западно-приморский предгорный (Альминский, бахчисарайская долина реки Бельбек, Бахчисарайская долина реки Кача)
09. Крымское Присивашье (Арабатский, Каркинитский)
10. Предгорный (Аянский и Бахчисарайский терруары, Белая скала, Солхат)
11. Центральный степной (Салгирский)
12. Южный берег Крыма (Ай-Даниль, Гурзуф, Кастель, Ливадия, Массандра, Магарач, Партенит)
13. Севастополь (Байдарская долина, Балаклава, Гераклея, долины рек
Бельбек, Кача, Чёрная, Ласпи)
Для чего вообще нужен ЗМНП?
Указание ЗМНП на этикетке вина - это гарантия определенных вкусо-ароматических характеристик.
"Каберне", выращенный в долине реки Качи, будет отличаться от того же "Каберне", полученного в долине реки Черной. - Павел Швец (источник)
Вино с указанием ЗМПН произведено не просто в зоне "Крым" или "Долина реки Дон", а в конкретной малой местности или даже на конкретных полях винодельни. Мало того, скоро будут разработаны и требования к технологиям. К примеру, в некоторых апелласьонах Франции (Шампань) необходима выдержка вина на осадке 12 месяцев и никак иначе. Нарушивших требование не допускают в продажу. Таким образом, покупатель получит не просто "красное вино", а набор определенных ароматов и вкусов в своем бокале. Кроме того, указание ЗМПН - это гарантия качества вина, так как получить этот значок виноделу совсем не просто.
В дальнейшем, за каждым маленьким ЗМПН России будут закреплены определенные сорта винограда. Именно так сейчас сделано для больших ЗГУ, но там список действительно огромен: 185 сортов и 7 сортов подвоя для разных типов почвы. Кстати, мой любимый Гевюртцтраминер в этот список включен. Определенно, надо сажать! Полагаю, что скоро уточнят закон, и для каждой зоны хотя бы в ее нынешнем радиусе определят свой список технологий и сортов винограда.
В будущем - более мелкие апелласьоны
Многие виноделы полагают, что даже деление на 13 зон все равно слишком крупное. К примеру, виноделы села Родное (винодельня Павла Швеца и многие другие) объединились и сейчас пытаются зарегистрировать свое собственное ЗНМП "Родное". Вероятно, по тому же принципу скоро объединятся и виноделы долины реки Альма - именно здесь в последние годы концентрируются все перспективные и не слишком дорогие винодельни.
- Мы приходим к стандартам виноделия, принятым во всем мире. И со временем у нас, как во Франции и Италии, будут узнавать напитки по месту их происхождения, - сказал глава винного дома Валерий Захарьин (долина реки "Альма"). - Принятое деление на виноградарско-винодельческие районы, на мой взгляд, еще нуждается в уточнении, большей детализации, потому что выделенные районы очень большие. Например, мы знаем, что в таком древнем районе, как Качи-Кальон (Бахчисарайский район), в свое время было 126 виноделен. Как их отделить? Но это уже рабочие вопросы, которые будут решаться в процессе. (Источник)
В итоге, выбирая вино на полке магазине, следите, чтобы оно было не просто из Крыма (ЗГУ "Крым"), но и из конкретной любимой вами местности. Например, мои соседи - Дом Захарьиных, Патрис Ле Лан, Дима Вишневецкий - отличный пример будущего ЗМНП "Долина реки Альма".
Если вам понравилась статья, поддержите посадку моего виноградника донатом и подпиской. Спасибо!
Читайте еще о винах и виноделах Крыма:
Не забудьте подписаться на мой канал!