Тайны японского ножа.
Все мы живем в плену неких торгово-географических стереотипов:
Духи - французские.
Фарфор - китайский.
Хлопок -индийский.
Лен - белорусский.
Нож - японский.
И у каждого такого стереотипа есть свои исторические предпосылки.
Про духи и хлопок я вам расскажу в следующий раз, а сейчас слушайте занимательную историю о том, почему кухонный нож из Японии стал фаворитом на кухне.
Наши ножи - потомки самурайских мечей
- Говорят практически все производители японских кухонных ножей и - не врут.
Действительно, любой японский кухонный нож - потомок самурайского меча. Более того - его непосредственный завуалированный вариант.
Как так вышло?
Сейчас небольшой экскурс в историю средневековой Японии.
Итак, где-то в 6-8 веке Япония начинает формировать свою культуру и постепенно отделяться от Китая и Кореи. Начинается создаваться своя аутентичная и самобытная история, в том числе - и оружия.
До появления легендарной катаны еще лет пятьсот.
Далее, Япония окончательно рвет отношения с материком и погружается в междоусобицу. И именно в период с 782 по 1184 год, в Японии начинают создавать тати - сабли, с узким клинком и длинной рукоятью. Вооот. А ковать их как раз стали из того самого удивительного речного песка, что по сути был не кварцем, а оксидом железа. Который в соединении с древесным углем давал высокоуглеродистую, твердую сталь.
Эти сабли здорово потеснили нежно любимые японским народом лук и копье.
Но потом было двухкратное нашествие монголов, неудачное лишь по стечению обстоятельств. Это там год где - то 1185-1332.
Японцы стали ковать более тяжелые мечи -икуби-киссаки. Они тоже как-то пришлись не ко двору.
В следующую эпоху тати эволюционируют в кодати и нагамаки. Полутрометровые и метровые мечи, в которых рукоятка чуть короче самого клинка. Это - почти катана. 1322-1391 годы
Но расцвет философии катаны и пик мастерства оружейников пришелся на следующий период. 1392-1572 годы. Именно в этот период катана обретает обретает не только удивительную стойкость к удару, поскольку хрупкая высокоуглеродистая сталь теперь спрятана в мягкие листы, которые не дают ей расколоться Но и душу, в противовес огнестрелу. Да там еще и запрет на огнестрельное оружие удачно совпал. Именно в этот период мастерство оружейников достигло своих высот. Меч обожествлялся, имел имя и кодекс.
В общем, все это привело к тому, что с длинными мечами стали шляться все, кому не лень. И это послужило причиной полной анархии в стране. По улицам шатались банды с мечами и творили беспредел. На этой волне хаоса, к власти пришел узурпатор - выходец из народа.
Он там здорово лютовал: запретил христианство, выслал миссионеров и заодно решил устранить предпосылки, которые привели к власти его самого,
запретив носить катаны всем, кто не являлся самураем.
-Ибо нефиг - сказал Тоётоми Хидэёси, справедливо рассудив, что такая прорва вооруженного народу, до добра не доведет.
И в эпоху Эдо вот эти самые длиные мечи, которые катаны и не только - их там великое множество, стали носить только самураи. А куда деваться целой куче великолепных мастеров?У всех семьи,
И как бедным японским мужчинам совсем без оружия?
Никак!
Нам только рыбку порезать!
- Говорили хитрые японские мужчины, не менее хитрым японским мастерам.
Японские мастера понимающе прищуривали и без того узкий глаз, кивали и делали обыкновенный нож. Разве что - чуть длинее. Но так, чтобы не особо бросалось в глаза.
Но только по технологии катаны: лист особо твердой высокоуглеродистой стали был впаян в оболочку из мягкой. Таким образом - нож был супер-твердым и сохранял свою остроту очень долго. Нужно ли говорить о том, что такие ножи-мечи были универсальны и имели дикую популярность всегда и везде?
А поскольку вся японская еда была заточена под палочки, нарезка, а следовательно, острота и удобство ножа были главной проблемой.
И японские ножи получили строгую дифференциацию: ножом для овощей никогда не резали рыбу, а мяса в Японии особо и не было. Поэтому тогдашний набор кухонных ножей включал в себя только ножи для рыбы и овощей, различных видов.
Кайдзо
Как адаптировать средневековые японские традиции с требованиями современных реалий?
Мы уже все сделали для вас. Российский ценитель японской стали, по требованиям ближе к европейскому. Да и мясо у нас едят гораздо чаще.
Поэтому специально для российского рынка был создан набор кухонных ножей.
В Японии. В лучших традициях. Но - с учетом наших запросов.
Что в него входит?
Разумеется, шеф нож! Шикарный, великолепный, роскошный шеф. С отличной развесовкой, с оптимальной длиной лезвия и соотношением его к рукояти. Легкий.
Универсальный кухонный нож - мой фаворит. С одинаковым изяществом разделывает рыбу на филе, нарезает фрукты и овощи и даже намазывает масло на хлеб.
Но для овощей и фруктов есть еще и отдельный нож - малыш. И все эти три ножа - универсальны.
Это означает, что ваш профессиональный шеф нож прекрасно может резать и мясо и хлеб и лосося на пласты, а универсальный кухонный нож - резать мясо и чистить овощи.
Полюбоваться на все коллекции ножей Kaydzo можно вот тут
А вот тут - можно получить советы о том, как правильно хранить и точить ваш замечательный нож.
Хотя, там советов - то… Не мыть в посудомойке, не хранить без чехла. Не резать по железу или стеклу.
Все!!!
Весь “особый уход”
Маленькая деталь
Ну на самом деле - это очень важно: все японские кухонные ножи имеют свой особый угол заточки и он намного меньше, чем тот, который принят на территории нашей страны.
И еще в начале двухтысячных была такая легенда про японские ножи, дескать - они очень острые, но их нельзя точить.
Из-за этого, в самом начале уже наши, русские мужчины нехорошо прищуривались и сильно ругались в сторону восхода солнца. И мы их понимали - перетачивать угол в великолепном японском ноже - это занятие не из легких. Сердцевина-то из очень твердой стали!
И тогда наша компания первая сменила фабричный угол заточки своих профессиональных японских кухонных ножей на привычные россиянам 15-17 градусов.
А еще - выпустила специальную машинку для заточки: электрическую, с двумя уровнями - грубая и тонкая.
Но самое главное - универсальную!!!
С ней вы абсолютно точно, легко и без усилий наточите любой нож, в своей коллекции, выведя идеальную кромку легко, быстро и без усилий!
Реклама. Рекламодатель:
ИП Серегина Виктория Владимировна. ИНН: 390506442922
Erid: 2W5zFHwAKax