Индийский завтрак
Пудла с овощами и йогуртовым соусом
Этот рецепт представляет собой традиционное индийское блюдо из семейства досай — пудлу. Это круглые мягкие лепёшки, приготовленные на основе ферментированного теста из маша (мунг-чечевицы) и риса. Пудла подаются с острым овощным рагу и прохладным йогуртовым соусом, что делает завтрак питательным и сбалансированным.
Информация о рецепте:
⏱️ Время: 1 час 40 минут
🔥 Сложность: Средняя
🍽 Порции: 4
Ингредиенты:
🌾 Для теста:
• 🫘 Чечевица маш (цельная, без кожуры) — 100 г
• 🍚 Рис белый длиннозёрный — 200 г
• 🧂 Соль — ½ чайной ложки
• 🌊 Вода (для замачивания и разведения теста) — около 300 мл
🥄 Для овощного рагу:
• 🥔 Картофель (очищенный и нарезанный кубиками 1 см) — 2 штуки
• 🧅 Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 штука
• 🌶 Перец чили (свежий, мелко нарезанный) — 1 штука
• 🧄 Чеснок (измельчённый) — 1 зубчик
• 🫒 Оливковое масло — 2 столовые ложки
• 🧂 Соль — по вкусу
• 🌿 Куркума молотая — ½ чайной ложки
• 🌿 Кориандр молотый — ½ чайной ложки
• 🍃 Кинза свежая (мелко нарезанная) — для украшения
🥛 Для йогуртового соуса:
• 🥛 Натуральный йогурт (жирностью 5%) — 200 г
• 🧄 Чеснок (измельчённый) — 1 зубчик
• 🧂 Соль — по вкусу
• 🌿 Мята сушеная — ¼ чайной ложки
• 🌿 Кумин молотый — щепотка
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка теста
1. Промойте чечевицу маш в холодной воде 2–3 раза до прозрачности воды.
2. Замочите чечевицу в 200 мл воды на 4 часа.
3. Отдельно промойте рис и замочите его также на 4 часа.
4. Слейте воду с обеих компонентов и переложите их в блендер.
5. Добавьте ½ чайной ложки соли и понемногу влейте воду, чтобы получить густое, но легко размазываемое тесто.
6. Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем и оставьте ферментироваться на 8–10 часов при комнатной температуре (оптимально — ночью).
Шаг 2: Приготовление овощного рагу
1. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло.
2. Добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.
3. Всыпьте чеснок и перец чили, готовьте ещё 1 минуту.
4. Добавьте картофель, молотый кориандр и куркуму. Перемешайте.
5. Посолите по вкусу, влейте 3–4 столовые ложки воды и тушите под крышкой 10–12 минут до мягкости картофеля.
6. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу.
Шаг 3: Приготовление йогуртового соуса
1. В небольшой миске смешайте йогурт, чеснок, соль, кумин и мяту.
2. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник до момента подачи.
Шаг 4: Формирование и выпекание пудлы
1. Разогрейте таву (утятницу или плоскую сковороду) на среднем огне.
2. Хорошенько перемешайте тесто, так как оно может расслоиться.
3. Выложите 2–3 столовые ложки теста на горячую поверхность, формируя круг диаметром около 10 см.
4. Полейте немного маслом по краям и жарьте 2–3 минуты до золотистого цвета снизу.
5. Переверните аккуратно лопаткой и подержите ещё 1 минуту.
Шаг 5: Подача
1. На каждую тарелку положите 2–3 пудлы.
2. Подавайте с порцией овощного рагу рядом.
3. Полейте йогуртовым соусом сверху или подавайте отдельно.
Советы:
• Если нет времени на долгую ферментацию, можно использовать готовое тесто для доса из азиатского магазина.
• Для более нежной текстуры в тесто можно добавить 1 столовую ложку йогурта перед выпеканием.
• Соус можно сделать острым, увеличив количество чили или добавив немного зелёного чили.
Приятного аппетита! 🥞🍛🌿
🔤 Навигация:
#рецепты
#без_мяса
#что_на_завтрак
#индийская_кухня
#традиционное
#средняя
Поделись с друзьями — сфера: {кухня} | Кулинарная книга
Забустить канал - 🔤🔤🔤🔤🔤
#сфера_кухня #qwen_3 #flux #кулинарные_рецепты
