Кишечная палочка в вашем шашлыке

Исследование шашлычных полуфабрикатов, проведенное по заказу «Известий», выявило тревожные факты: во всех проверенных образцах обнаружены микроорганизмы, а в некоторых — даже кишечная палочка

Это вызывает опасения относительно безопасности мясной продукции, особенно в преддверии майских праздников, когда спрос на шашлык традиционно высок.

Глава центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко отметила рост случаев отравлений и обращений в лечебные учреждения с острыми кишечными инфекциями в период майских праздников. В числе потенциально опасных продуктов, по ее словам, может быть и шашлык, что подтверждается результатами проведенного расследования.

Для анализа были закуплены образцы шашлыка в семи популярных гипермаркетах. Цель — проверить качество и безопасность мяса, используемого для приготовления традиционного весеннего блюда. Все образцы были направлены в специализированную лабораторию для проведения экспертизы.

В результате исследования во всех образцах зафиксировано наличие микроорганизмов, что свидетельствует о возможном нарушении санитарных норм на производстве, при транспортировке или хранении. Особенно критичная ситуация выявлена в одном из образцов, где превышение допустимых значений было значительным, что может указывать на несвежесть продукта. Помимо этого, в двух образцах обнаружена кишечная палочка.

Представители производителей, комментируя результаты экспертизы, выразили сомнение в ее объективности, ссылаясь на возможное нарушение температурного режима во время доставки образцов в лабораторию. Они предоставили собственные протоколы исследований, проведенных ранее в других лабораториях, согласно которым в их продукции не было выявлено нарушений.

Гастроэнтеролог Андрей Якушев пояснил, что кишечная палочка может присутствовать в мясе изначально или попадать в него на производстве при нарушении санитарных правил, а также при транспортировке без соблюдения необходимых условий. Он подчеркнул, что существуют как неопасные, так и болезнетворные штаммы кишечной палочки, последние могут вызывать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей и людей с ослабленным иммунитетом. Нарушение температурного режима, по словам эксперта, создает благоприятные условия для размножения различных микроорганизмов, включая возбудителей сальмонеллеза и шигеллеза.

Начальник отдела микробиологических исследований Национального центра безопасности рыбной и сельхозпродукции Елена Гусева отметила, что наличие определенного количества микроорганизмов в сыром мясе ожидаемо, так как продукт нестерильный. Однако значительное превышение допустимых норм может говорить о несвежести мяса.

Эксперт в сфере защиты прав потребителей Павел Шапкин согласился, что в сыром шашлыке могут присутствовать микроорганизмы, но при правильной термической обработке их количество существенно снижается. Он подчеркнул, что превышение показателей в сырой продукции не означает ее полную небезопасность после приготовления.

Проверка торговых точек на рынках Москвы, проведенная совместно с экспертами «Народного фронта», выявила многочисленные нарушения условий хранения мяса и отсутствие необходимых ветеринарных сертификатов у многих продавцов. Это свидетельствует о недостаточном контроле за качеством мясной продукции на рынках.

Специалисты отмечают, что для гарантирования безопасности мясной продукции необходимо строгое соблюдение санитарных норм на всех этапах — от производства до реализации. Использование системы «Меркурий» позволяет отслеживать путь мяса от фермы до прилавка. За торговлю мясом без необходимых документов предусмотрены штрафы.

Эксперты сходятся во мнении, что для улучшения ситуации с качеством мясной продукции необходимо усилить контроль со стороны надзорных органов и повысить ответственность за продажу некачественных товаров.