Раньше было легко. Капнул йодика в сметану или ряженку и сразу видишь, натуральный продукт перед тобой или молочную основу водой разбавили и крахмалом загустили. Пальмовых добавок не было, и проверить молочку дома не составляло труда.
Сейчас используют совсем другие добавки, которые без лаборатории не выявить. Пальмовый жир настолько хорошо смешивается с молоком, что ни визуально, ни на вкус его обнаружить не получится. И — да, цены уже ничего не гарантирует, потому что некоторые ранее надежные бренды тоже грешат смешиванием, из-за чего потом случаются конфузы при проверках. Если предприятие закупает молоко у частников, оно может и не знать о присутствии в сырье растительных жиров.
Но у нас все еще остались способы понять, из молока продукт или с "пальмой". Простые и доступные каждой хозяйке. Рассказываю, как понять, что в масле, сметане, твороге есть жир немолочного происхождения. Проверите у себя на кухне несколько привычных марок и сможете выбрать лучший вариант из доступных на витрине. А в комментариях расскажите, какими методами пользуетесь вы.
Масло сливочное. Или пальмовая смесь?
В быту проще всего выявлять фальсифицированное масло. Мне нравятся эксперименты блогеров с ультрафиолетовым фонариком, я даже себе такой купила. Правда, на какое масло ни посвечу — показывает всегда одинаково. Масло, говорит. Ешь, нормальное. А я пробую и чувствую, что продукт странный, тает как-то неправильно, после заморозки атипично себя ведет.
На самом деле для проверки не нужен ни фонарик, ни нагрев на сковородке, ни реактивы. Достаточно наших рук. Температура плавления пальмового масла сильно выше температуры тела — около 39 градусов. А у молочного жира ниже, от 28 до 36 градусов. И когда в руку берёшь кусочек масла из магазина, натуральный продукт и пальмовый будут вести себя по-разному.
Если масло из молока, оно полностью растает даже на внешней стороне ладони. Положите тонкий кусочек и наблюдайте. За минуту всё должны увидеть.
Если масло смешанное, растительные добавки останутся на руке хлопьями, а то и кусочками. Эти кусочки будут плавать в разогревшемся молочном жире. И чем больше пальмового жира добавлено, тем больше будет хлопьев. На сковородке такой тест не провести, слишком сильный и быстрый нагрев.
Творог проверяем так же, как магазинное молоко
Что должно произойти с ними при хранении без холодильника? Они скиснут. И молоко, из которого потом можно сварить творог. И сам творог в тепле перекисает, обретает выраженный кислый привкус, даже если сутки назад он был идеально свежим. Как в старые времена. Попил вечером кофе с молоком, забыл в холодильник убрать, утром налил в очередной кофе — а оно свернулось.
Творог и молоко, в которые добавлен пальмовый жир, ведут себя иначе. Если на ночь их оставить в тепле, они не скиснут. Но проверять лучше всего днем — в прозрачной посуде и на солнышке. Метод подходит для непастеризованных продуктов с короткими сроками годности, которые позиционируются как «свежие, от коровки». Отложите понемногу в отдельную посуду, оставьте на сутки на подоконнике и наблюдайте.
Через день консистенция обоих продуктов может измениться, вкус — тоже. Но не на кислый, а на слегка горьковатый. Дело в том, что пальмовое масло довольно быстро прогоркает. Консерванты в него не вносят, жир поставляется в чистом виде. И храниться должен в темном месте. На свету он быстро прогоркает, портя тот продукт, в который добавлен. Чем больше "пальмы", тем горче.
Со сметаной сложнее, но тоже есть способ проверить оригинальность
Клали когда-нибудь натуральную сметану в горячий суп или в виде соуса на сковородку с едой? Видели, что с ней происходит? При контакте с горячим (неважно чем — продуктом, посудой) она расслаивается. Превращается в субстанцию, где сыворотка и густая основа по отдельности.
Распространенный способ проверки — растворять сметану в стакане с горячей водой. Но корректных результатов он не даст: сыворотка быстро смешается с водой, не позволив узнать правду. По всплывшим на поверхность остаткам сметаны сложно делать выводы, ведь крапинки жира в них могут иметь как молочное, так и растительное происхождение.
Гораздо проще размазать ложку сметаны по нагретой поверхности. Сметана должна быть прямо из холодильника, НЕ комнатной температуры. Если сыворотка отслоилась, сметана хорошая. Если нет — вам не повезло, сметана липовая. Вам достался продукт с пальмовым жиром, другими гидрогенезированными растительными маслами (да, смешивают уже не только с пальмой) или добавками-загустителями.
У меня есть и другие простые способы быстрого распознания подделок, о которых я расскажу здесь и в моем телеграм-канале «Крупа в Запасе». Подписывайтесь! Всем делюсь бесплатно, а «спасибо» принимаю лайками и деньгами.