Кофейный крем-мусс

Кофейный крем-мусс

Ингредиенты (на 4 порции)

• Сливки 33–35% — 250 мл
• Яйца — 2 шт. (только желтки)
• Сахар — 60 г
• Растворимый кофе — 1,5 ч. ложки (или эспрессо — 30 мл)
• Ванильный экстракт — ½ ч. ложки (по желанию)
• Желатин — 5 г (1 ч. ложка)
• Вода — 2 ст. ложки (для замачивания желатина)

Приготовление:

1. Подготовьте желатин:
   
   Замочите желатин в 2 ст. ложках холодной воды и дайте набухнуть (около 10 минут).
2. Желтки + сахар:
   
   Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.
3. Сварите кофе:
   
   Если используете эспрессо — заварите его заранее. Растворимый кофе разведите в 2 ст. ложках горячей воды.
4. Соедините и прогрейте:
   
   В сотейнике соедините желтки, кофе и ваниль (если используете). Нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, до температуры около 70–75°C (масса слегка загустеет, но не сварится).
5. Добавьте желатин:
   
   Снимите с огня и сразу добавьте распущенный желатин. Хорошо размешайте до полного растворения.
6. Охладите массу:
   
   Остудите кофейную основу до комнатной температуры.
7. Сливки:
   
   Взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите их в кофейную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.
8. Разлейте по формам:
   
   Разложите мусс по креманкам или стаканам. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа до застывания.

Украшение (по желанию)

• Тёртый шоколад
• Взбитые сливки
• Кофейные зерна
• Какао-порошок