Виски — это алкогольный напиток, который получают путем перегонки зернового сусла или солода и выдерживают в деревянных бочках. Любители виски отмечают его разнообразные вкусовые оттенки, от свежих и фруктовых до насыщенных и дымных. Если вы еще не пробовали виски, стоит поэкспериментировать с разными стилями, сроками выдержки и крепостью, чтобы найти свой идеальный вариант. Независимо от того, предпочитаете ли вы пить виски чистым или использовать его в коктейлях, знакомство с различными его типами поможет вам легко выбрать следующий напиток и насладиться им в полной мере.
В разных странах и культурах производят различные типы виски, но основной характеристикой виски являются то, что это спирт дистиллируемый из зерновых культур, обычно пшеницы, ржи, ячменя или кукурузы.
Крепость виски составляет не менее 40% алкоголя по объему (ABV), что классифицирует как крепкий напиток.
Основные виды виски
Шотландский виски — Scotch Whisky
Виски из Шотландии, который делится на две основные категории — односолодовый (из одного типа солода) и смешанный (из различных солодовых и зерновых).
Шотландский виски — один из старейших видов виски, доступных в мире. Шотландский виски пишется как канадский виски, без «e» — whisky. Обычно изготавливается из сусла, содержащего не менее 51% солодового ячменя. В производстве используют перегонные кубы (pot still distillation), а затем до розлива выдерживается в Шотландии не менее трех лет.
Ирландский виски — Irish Whiskey
Ирландский виски — еще один из старейших видов виски. Ирландский виски также изготавливается с использованием 51% ячменя, но обычно несоложеный. Ирландский виски также обычно известен своим мягким и легким вкусовым профилем, тогда как шотландский известен своим торфяным и дымным вкусовым профилем.
Бурбон — Bourbon Whiskey
Все бурбоны должны быть изготовлены в Соединенных Штатах и также должны быть изготовлены с использованием зернового сусла, содержащего не менее 51% кукурузы. Затем бурбон выдерживается в новых обугленных дубовых бочках. Он отличается сладким вкусом и легким характером.
Теннессийский виски — Tennessee Whiskey
Виски из Теннесси является одним из самых строго ограниченных типов виски в мире. Виски из Теннесси должен быть произведен в Теннесси. Он должен использовать затор из кукурузного сусла, содержащий 51%, как бурбон, и также должен выдерживаться в новых обугленных дубовых бочках. Затем виски из Теннесси подвергается процессу фильтрации с использованием древесного угля, который дополнительно удаляет примеси и смягчает вкусы виски из Теннесси.
Японский виски — Japanese Whisky
Виски из Японии существует всего около столетия, но он уже зарекомендовал себя как хорошо сделанный виски. Происхождение напитка началось от шотландского виски, используя преимущественно солодовый ячмень, который часто импортируется из Шотландии. Японский виски выдерживается в американских бочках, японских деревянных бочках или бочках из-под хереса, что придает японскому виски уникальный вкус.
Классификация по составу сырья
Солодовый (malt whiskey)
Виски произведенный только из ячменя. Возможно смешивание спиртов из бочек разных лет заготовки. Blended malt — купаж солодового виски с разных винокурен.
Односолодовый (single malt)
Производится из ячменя, без примеси других зерен произведенный на одной винокурне. Обычно с применением тройной перегонки. Выдерживается в бочках не менее трех лет. Классикой односолодового виски считается шотландский.
Также выделяют однобочковой виски (single cask) — розлив из одной бочки.
Зерновой (grain whiskey)
Может производится из разных зерновых культур. В основном это ржаной виски (Rye Whiskey).
Он достаточно популярен в США и в Канаде. Ржаной виски должен быть произведен с использованием затора, содержащего не менее 51% ржи. Это придает ржаному виски его пресловутый пряный вкусовой профиль, которым он хорошо известен.
Купажированный (blended)
Достаточно популярный тип виски, отличается тем что производится путём смешивания (купажирования) различных видов виски. Каждый производитель создаёт свой купаж, варьируя пропорции ингредиентов.
Как дегустировать виски и другие крепкие напитки
Теперь, когда вы больше узнали о виски и его сортах, можно перейти к правилам дегустации. Помните, что это лишь рекомендации. Виски доступен для всех, и вы можете наслаждаться им так, как вам нравится.
Температура: можно комнатной температуры, оптимально 17-20 градусов. Можно добавить лед или специальные камни для охлаждения если вы в жарком регионе или погодном сезоне.
Наилучший вариант для виски — пить в чистом виде. При желании можно добавить совсем немного воды, особенно если это виски бочковой крепости (Cask Strengt).
Бокалы для виски и других крепких напитков
- Тумблер (tumbler) — стакан с тонкими стенками и толстым дном, емкостью примерно 200 мл. Его геометрическая форма не позволяет в должной мере раскрыть ощутить ароматы из-за широкого горлышка.
- Рокс (rocks) — граненый стакан похожий по форме на Тумблер.
- Тюльпан (tulip) — бокал с широким основанием, сужающийся верх, короткая ножка. Достаточно универсальный тип — подходит для дегустации любого элитного алкоголя.
- Гленкерн (Glencairn) — разработан компанией Glencairn Crystal в 2001 году. Сочетает в себе свойства «тумблера» и «тюльпана». Отлично подходит для крепких напитков. Зауженная верхняя часть формы позволяет оптимально сконцентрировать запахи. Шотландская Ассоциация Виски (Scotch Whisky Association) одобрила этот бокал для употребления скотча.
- Рюмка (shot glass) — обычная прозрачная рюмка объемом 40-50 мл. Широко употребляется для разных крепких напитков, включая водку. Не позволяет в полной мере сосредоточится на ароматах, но вполне подходит для наслаждения вкусом.
Закуска: Если это односолодовый виски, то можно и не закусывать, это элитный напиток, и любая еда нивелирует впечатление. Под остальные виды крепкого алкоголя подойдут легкие закуски: фрукты, салаты, шоколад. Запивать виски не самая лучшая идея, лучше его разбавить.
Виски творит чудеса с большинством видов жареного мяса. Вкусы обычно дополняют друг друга и усиливают общее впечатление. Если вы предпочитаете более изысканную еду, то копченый лосось будет восхитителен с любым виски. Качественная мясная тарелка, заполненная вяленым мясом, фруктами и сыром, почти идеальна, если вы наслаждаетесь виски после основного приема пищи. Для чего-то простого вы можете съесть кусочек качественного темного шоколада. Горький или сладкий вкус шоколада подчеркнет вкус любого крепкого алкоголя.
Этапы дегустации крепких напитков
У шотландцев по дегустации виски сложилось правило пяти S — «5S», которое, по сути, приписывает, как следует пробовать многие элитные крепкие напитки. А чтобы делать это правильно всякий раз придумали вот такую вот простую шпаргалку:
1. Sight — Созерцание
Виски, коньяк и многий другой элитный крепкий алкоголь — это индивидуальный напиток и правильнее употреблять его без спешки, в удобной обстановке, смакуя все ощущения. Обратите внимание на цвет и насыщенность самого виски. Это важный ключ к вкусовому профилю вашего виски, так как древесина, в которой он выдерживается, отвечает за цвет и большую часть вкуса. Общее правило: чем темнее цвет (виски, коньяка или рома), тем глубже вкус. Большое значение имеет консистенция и степень маслянистости напитка. Оценивать следует капли стекающие по стенкам бокала при хорошем освещении.
2. Smell — Ароматы
Следующий шаг процесса дегустации — обоняние напитка. Аромат играет большую роль восприятия вкуса, и вы можете многое сказать о напитке, понюхав его. Значительная часть того, что вы чувствуете, на самом деле зависит от того, что вы обоняете, поэтому обоняние вашего напитка важный этап дегустации.
Некоторые растягивают этот этап: сначала вдыхают напиток сразу после того, как его налили, а потом возвращаются к нему и оценивают запах уже после того, как напиток подышал. Не возбраняется и немного погреть бокал в ладони, хотя это больше подходит к коньякам.
Аромат можно вдыхать с разного расстояния, это позволит ощутить и летучие запахи, и стойкие ароматы. Запах напитка позволит ощутить его состав, букет, выдержку.
3. Swish — Смакование вкуса
Сделав небольшой глоток, держим некоторое время напиток во рту. Можно «покатать» по языку. Это поможет оценить все составляющие вкуса напитка, такие как сладкий, горький, острый, вяжущий, согревающий, охлаждающий, клейкий. Важный фактор при это степень спиртуозности. Этапы восприятия можно разделить на первое ощущение во рту, вкус при попадании на язык и ощущения, сохраняющиеся после глотка.
4. Swallow — Глоток
На этом этапе можно оценить резкость или мягкость напитка. Виски в отличии от водки глотают без спешки, глоток должен быть маленьким. Напитки высокого класса обычно отличаются длительным послевкусием. Главная цель должна быть не «набухаться», а ощущение многогранности и уникальности напитка. Проглотить (Swallow)
5. Splash — Плеснуть воды
Шотландцы зачастую сразу переходят к этому этапу, чтобы с помощью воды раскрыть вкус напитка. Это особенно важно для крепких сортов напитка (cask strength), особенности которых сложнее оценить в неразбавленном состоянии и у многих вызывает онемение вкусовых рецепторов. При смешивании бокал должен быть наполнен виски не более чем на 1/3.
Что не следует делать
Не взбалтывайте
Первое главное «нельзя» при дегустации крепких напитков — это его встряхивание. Если вы когда-либо были на дегустации вина, вы знаете, что вращение — это важный аспект дегустации вина. Аэрируя вино, вы выпускаете больше ароматов и вкусов в воздух перед тем, как попробовать и выпить.
Но в случае с крепким алкоголем, и особенно с виски, вращение может сделать аромат менее выраженным. Когда вы встряхиваете алкоголь, вы выпускаете ароматы, но также и пары алкоголя. Для вина, крепость которого колеблется около 12% ABV, это может не иметь большого значения. Однако в случае с виски, крепостью не менее 40%, вы можете выпустить такой сильный набор паров, что опьяните свои обонятельные чувства.
Крепкий напиток будет пахнуть достаточно сильно и без перемешивания, и вы сможете гораздо лучше почувствовать тонкие оттенки ароматов, если просто дадите им постоять.
Не пейте воду сразу
Еще одна вещь, которую следует избегать, когда вы находитесь на дегустации, — это глоток воды сразу после того, как вы выпили. Хотя вода — это отличный способ очистить палитру и перезагрузиться перед следующей пробой напитка, слишком быстрое питье воды после глотка может привести к тому, что вы упустите важные завершающие ноты.
Послевкусие, остающееся во рту после глотка, является ярким ощущением, и вы должны позволить себе прочувствовать послевкусие каждого глотка. Не торопитесь с глотками и не старайтесь отхлебнуть чего-то еще сразу после глотка. Постарайтесь сосредоточиться на послевкусии. Не следует и сразу заедать крепкий напиток едой с сильными запахами или обволакивающими вкусами, например селедкой или лимоном. Что обычно подходит к простым и сильно спиртуозным по вкусам и ароматам напиткам типа водки или простой текилы.
Советы экспертов
Не обязательно следовать ни одному из этих советов, они собраны у некоторых экспертов в области виски.
Добавить немного льда или воды
Добавление в стакан немного воды или льда разбавит ваш виски (особенно бочковой крепости), сделав его менее крепким. Это поможет почувствовать более тонкие ноты вкуса, которые вы могли бы пропустить в противном случае.
Только будьте осторожны и не добавляйте слишком много. Положите в виски один небольшой кубик льда и дайте ему растаять во время дегустации, и вы сможете уловить новые ноты.
Жуй свой виски
Этот совет немного экстремальный для большинства любителей виски. После того, как вы сделаете глоток виски, вы можете перекатывать его во рту и жевать, как вы жуете пищу, чтобы виски покрыл всю поверхность вашего рта.
Это может позволить вам распробовать различные особенности напитка во рту. Различные части вашего рта отвечают за различные вкусы и ноты аромата, поэтому, позволяя ему распространяться по рту, вы можете распробовать все, что он может предложить.
Если вы ищете отличный крепкий алкоголь для дегустации или для подарка друзьям, или близким людям, то обратите внимание на такие разделы нашего каталога как «Лучшие крепкие напитки» или «В подарочной упаковке».
Статья с нашего сайта: https://fullproof.ru/blog/how-drink-whiskey-other-strong-alcohol/