В Узбекистане для того чтобы собраться друзьями не обязательно нужен важный повод. Поводом может стать процесс приготовление любого блюда. Сегодня я расскажу о тонкостях вкуса приготовления самого настоящего узбекского плова.
Готовить плов мы будем в одной из самой старейшей чайхане Узбекистана - Навбахор. Мы в основном привыкли что в чайхане вам подадут уже готовую еду, но в данном случае, Навбахор - это то место где люди сами готовят для себя еду. Для этого здесь есть и плиты, и посуда.
Навбахор - это не просто место, где можно приготовить еду, это в первую очередь место, где можно пообщаться. Еда, это всего лишь сопутствующий для этого инструмент.
Вы арендуете комнату, они здесь разные, в зависимости от количества гостей, и дальше готовите все что душе угодно. В нашем случае это был настоящий узбекский плов.
Мы хотели узнать секреты и особенности именно узбекского приготовления, поэтому заказали мастер класс. Стоимость 50$, включая продукты и аренду кухня-места. Поэтому нас встречал мастер по плову, с уже заготовленными продуктами.
Обязательным условием подачи является ташкентский зеленый чай, который обязательно подается с пловом и лепешка. Еда получается достаточно жирной и чтобы хоть как-то ее смягчить используют чай и лепешку.
Рис чунгара 600 гр
Морковь 700 гр
Мясо около 1 кг
Жир 300 гр
Много соли (2 столовые ложки) и кипяток чтобы с избытком покрыли и 1-1.5 по времени
Обязательно острый нож, чтобы сок моркови оставался внутри нее
Лук 1/10 от веса риса
Есть разные варианты использование масла: подсолнечное, хлопковое и т.д., но в оригинальном рецепте необходимо растопить курдючный жир.
Итак первым делом нарезаем морковь, мясо, замачиваем рис, нарезаем мясо.
Рис необходимо промыть и замочить а тепло воде.
Шкварки можно дальше посолить, добавить свеже нарезанного лука и употребить с горячим чаем и лепешкой.
Закидываем кости и обжариваем на сильном огне. После того как кости подрумянятся, добавляем лук. Лук обжариваем до золотистого цвета и только потом добавляем основную порцию мяса и соль.
Когда мясо обжарится добавляем морковь, и сразу начинаем ее перемешивать. Зиру следует добавлять после того как морковь станет мягкой. После добавления ей надо дать немного прогреться, это раскроет полный аромат зиры.
После того как зира прогреется можно залить горячую воду чтобы покрыть все продукты. У нас получается «зервак», который мы оставляем на среднем огне примерно минут на 40-45, не закрывая крышкой, добавляем чеснок.
После того как зервак будет готов добавляем рис, но не перемешиваем. Ставим огонь на максимум, чтобы вода выкипела до уровня риса, и затем можно накрыть крышкой.
Обратите внимание! Все это время мы рис ни разу не перемешивали
Минут через пять можно приоткрыть крышку, собрать рис в горку и сделать отверстия до дна.
Дальше накрываем еще на двадцать минут. Минут пять газ работает, а затем его можно отключить, чтобы плов доходил без температурной нагрузки.
Только после этого мы снимаем крышку, и перемешиваем рис со всем содержимым!
Нарезаем салат ачикчук, из помидоров и свежего лука, выкладываем плов на лиан, и приятного аппетита!