Один из самых частых и «бюджетных» поводов для штрафа при проверке — отсутствие или неправильное ведение санитарных журналов. Многие владельцы кафе знают о них, но не понимают, какие именно журналы нужны, как они должны выглядеть и кто их должен заполнять.
Разберёмся.
📚 Какие журналы обязательны?
Вот минимальный список журналов, которые должен вести каждый объект общепита:
Журнал производственного контроля
— основной документ, где фиксируются все санитарные мероприятия, смывы, анализы и т.д.
Журнал учета дезинфекционных средств
— показывает, какие дезсредства используются, в каких концентрациях и как часто.
Журнал температурного режима
— фиксируются показания температуры холодильников, морозильников, мармитов и др.
Журнал уборки помещений и оборудования
— кто, когда и чем проводил уборку.
Журнал здоровья сотрудников
— фиксация состояния работников.
По вашей специфике могут добавляться и другие: например, журнал бракеража, дезинфекции яиц, учета витринных блюд и пр.
❗ Почему это важно?
Проверяющий открывает журнал — и уже по первым страницам понимает, «живой» ли он.
Пустые страницы = нарушение.
Неправильный формат = нарушение.
Отсутствие журнала = основание для штрафа от 10 000 ₽.
✅ Как избежать проблем?
📦 Я подготовил комплект санитарных журналов:
— в электронном виде (PDF), готовых к печати и заполнению
— в актуальной структуре с учётом требований СанПиН 2.3/2.4-3590
— с пояснениями: что, как и кем должно заполняться
📩 Пишите в WhatsApp/Telegram +7 (993) 383 8292
В сообщения ВК vk.com/im?sel=-230109303
Или оставляйте заявку на сайте dimasergeev.ru
За 2 000 ₽ вы получаете документы, которые действительно работают — и помогают пройти проверку спокойно.