Знаете, что самое удивительное в монастырской кухне буддистов? То, что даже самые строгие монахи могут тайком наслаждаться деликатесами, о которых нам с вами и не снилось! Да-да, буддистские монахи – не просто люди в шафрановых одеждах, бормочущие мантры. У них целая гастрономическая вселенная со своими законами и... лазейками в этих законах. Пока вы думаете, что они питаются одной рисовой кашей, некоторые из них наслаждаются изысканными блюдами, которым позавидовали бы шеф-повара престижных ресторанов. И мало кто знает, что монахи-гурманы существовали даже в древние времена!
Что в тарелке у буддистского монаха?
Представьте ситуацию – вы просыпаетесь с первыми лучами солнца (а иногда и раньше), медитируете несколько часов, а потом... что? Правильно – КУШАТЬ! Но тут и начинается самое интересное.
Как-то один мой случайный знакомый, который три месяца жил в тибетском монастыре, рассказывал мне, что монахи там просыпались в 4 утра и первым делом пили чай с маслом из молока яка. Не кофе, не какао – МАСЛО из молока яка В ЧАЕ! Для нашего человека – дикость, а для них – источник энергии на весь день.
— Первый раз чуть не стошнило, — рассказывал он. — А на третий день понял, что это... ВКУСНО!
В большинстве буддистских традиций монахи не едят после полудня. Представляете? Весь рацион нужно уместить в первую половину дня! Этот обычай восходит еще ко временам Будды Шакьямуни. Согласно исследованиям историка Ричарда Гомбрича из Оксфордского университета, такая практика возникла из-за того, что монахи не должны были отвлекаться на мирские потребности во время вечерних медитаций (Гомбрич, "Как начинался буддизм", 2009).
А вот что действительно поражает – это разнообразие традиций питания в разных школах буддизма. Если вы думаете, что буддизм – это что-то монолитное, то вы глубоко заблуждаетесь!
Кто строже всех на свете?
Японские монахи школы Дзен, вот кто! Их трапеза называется "ōryōki" – формализованный ритуал приема пищи, где важно ВСЁ: как вы держите миску, как подносите еду ко рту, даже как вы смотрите на свою еду!
Знаменитый кулинарный историк Фусими Кандзан в своей книге "Дзенская кухня: история и практика" пишет: "Монах не просто потребляет пищу – он ПЕРЕЖИВАЕТ ее, каждым движением выражая благодарность всем существам, причастным к появлению этой пищи на его столе" (Токио, издательство "Сакура пресс", 2015).
Я представляю эту сцену: десятки монахов, сидящих в полной тишине, синхронно выполняющих каждое движение... А некоторые потом моют свои миски чаем и выпивают эту воду! Ни капли не должно пропасть! Эта практика называется "мокусу" – и да, я бы не смог это делать ежедневно.
А что НА САМОМ ДЕЛЕ едят буддистские монахи?
Тут всё не так просто, как кажется на первый взгляд. Вегетарианство? Не всегда! Хотя буддизм проповедует ненасилие (ахимсу), далеко не все монахи строгие вегетарианцы.
Вот вам факт, который шокирует многих: тибетские монахи иногда едят мясо! Да-да, в холодном высокогорье Тибета, где практически невозможно выращивать овощи, монахам разрешается употреблять мясо яков и других животных. Но с одним условием – они не должны убивать животное сами или просить кого-то убить специально для них.
Доктор Джеффри Хопкинс в своем труде "Тибетский буддизм от А до Я" отмечает: "В тибетской традиции существует прагматичный подход к диете. Важнее сохранить здоровье для духовной практики, чем строго придерживаться вегетарианства в условиях, когда это может привести к истощению" (издательство "Снежный леопард", 2018).
А вот китайские монахи – совсем другая история! Они разработали невероятное искусство имитации мясных блюд из растительных продуктов. "Буддийская утка" из тофу, "монашеские ребрышки" из грибов шиитаке... Такой изобретательности позавидовали бы современные веганские шеф-повара!
Секреты монастырской кухни: специи и травы
Буддийская кухня – это не просто еда, это забота о здоровье! В каждое блюдо добавляются травы и специи, которые не только улучшают вкус, но и оздоравливают тело.
Профессор Намкай Норбу в своей книге утверждает: "Монастырская кухня Тибета – это квинтэссенция многовековых знаний о том, как пища влияет на физическое и ментальное здоровье человека"
Кардамон для ясности ума, куркума для очищения крови, имбирь для пищеварения... У каждого ингредиента своя роль! А некоторые специи используются для... подавления плотского желания! Да-да, не удивляйтесь! Монахи же должны соблюдать целибат, а аскетизм в еде – один из способов контролировать "земные страсти".
Неожиданные деликатесы и странные табу
Знаете, что еще удивительно? В некоторых буддийских традициях существуют странные табу. Например, в японском буддизме есть понятие "пять острых специй" (五辛) – лук, чеснок, лук-порей, чеснок-порей и асафетида. Их избегают, потому что считается, что они разжигают страсти и мешают медитации.
Профессор Токийского университета Хироши Танака в своем исследовании "Гастрономические табу в японском буддизме" пишет: "Запрет на острые овощи семейства луковых имеет китайские корни и связан с представлением о том, что эти продукты стимулируют агрессию и сексуальное влечение" (Журнал "Восточные исследования", 2017).
А вот корейские монахи изобрели кимчи без чеснока! Представляете? Корейская кухня без чеснока! Для корейца это как борщ без свеклы для нас – нонсенс! Но монахи нашли способ сделать острую, ферментированную капусту без запрещенных ингредиентов. Изобретательность поразительная!
Современные тенденции: как меняется монастырская кухня
В наше время даже монастыри не избежали влияния глобализации. В некоторых буддийских общинах уже можно увидеть блендеры, мультиварки и другие современные кухонные приборы.
Японский шеф-повар и бывший монах Какуё Амано в своей книге "Современная монастырская кухня" признается: "Сегодня даже в монастырях приходится учитывать проблемы со здоровьем современных людей – аллергии, непереносимость глютена, диабет. Традиция не должна быть догмой, она должна помогать людям" (Киото, издательство "Зен пресс", 2020).
А некоторые монастыри даже открывают свои рестораны и кафе! В Сеуле есть знаменитый ресторан при храме Балвонса, где подают традиционные блюда буддийской кухни. И знаете что? Там всегда аншлаг! Люди готовы платить немалые деньги, чтобы попробовать простую, но удивительно вкусную и здоровую монастырскую еду.
Как это работает в повседневной жизни монастыря?
А теперь давайте заглянем за кулисы – как организовано питание в больших монастырях? Это же сотни, а иногда и тысячи ртов!
В крупных тибетских монастырях, таких как Дрепунг или Сера, существует целая иерархия монахов, отвечающих за кухню. Геше Нгаванг Сангье, проживший 25 лет в монастыре Дрепунг, рассказывает: "Каждое утро десятки монахов занимались приготовлением цампы (обжаренной ячменной муки), тибетского чая и других блюд. Это был настоящий конвейер!" ("Моя жизнь в Дрепунге", издательство "Тибетский дом", 2016).
В японских дзен-монастырях есть специальная должность – тэндзо, главный повар. Это не просто повар, а мастер, чья работа считается формой духовной практики! В знаменитом трактате "Инструкции для повара дзен-монастыря" (яп. Тэндзо кёкун), написанном мастером Догэном в XIII веке, говорится: "Тот, кто готовит пищу, должен относиться к ингредиентам как к собственному глазу".
Представляете этот уровень внимательности? Я когда картошку чищу, обычно половину новостей по телевизору успеваю просмотреть. А тут – каждое движение ножа как медитация!
Что мы можем взять для себя?
Знаете, что меня больше всего поражает в буддийской монастырской кухне? Не экзотические ингредиенты и не странные правила. А ОСОЗНАННОСТЬ. Монахи едят медленно, с полным осознанием вкуса, текстуры, аромата пищи. Они благодарны за каждый кусочек.
А мы? Перекусываем на бегу, уткнувшись в смартфоны, часто даже не замечая, что именно едим. По данным исследования, опубликованного в журнале "Психология питания" (2022), средний городской житель уделяет приему пищи всего 8-12 минут, причем большую часть этого времени он отвлекается на гаджеты или телевизор.
Может, стоит взять паузу? Насладиться едой, почувствовать благодарность к тем, кто эту еду вырастил и приготовил? Это не обязательно должна быть монашеская аскеза – просто осознанность в простых повседневных действиях.
Вместо заключения
Буддийская монастырская кухня – удивительный пример того, как духовные принципы могут воплощаться в самых обыденных вещах, даже в приготовлении пищи. От масла яка в чае до изысканных имитаций мясных блюд из тофу – это целая философия жизни, выраженная через еду.
И хотя большинству из нас вряд ли придется жить по монастырскому расписанию или отказываться от ужина, некоторые принципы буддийской кухни могут обогатить нашу повседневную жизнь. Ведь еда – это не просто топливо для тела, это возможность остановиться, насладиться моментом и почувствовать связь со всем миром.
Кстати, если вам понравилась эта статья – ставьте лайк и подписывайтесь на канал "История не по учебнику". У меня еще много необычных исторических историй, которыми я хочу с вами поделиться!