Армянский обед
Хашлама с говядиной, баклажанами и ароматным соусом из йогурта
Это сытное и богатое по составу тушеное мясо с овощами. Хашлама подходит как для семейного обеда, так и для праздника. Благодаря сочетанию мяса, овощей и кисло-сливочного соуса на основе йогурта, блюдо получается питательным и многогранным по вкусу.
Информация о рецепте:
⏱️ Время: 2 часа
🔥 Сложность: Средняя
🍽 Порции: 6
Ингредиенты:
🥩 Для хашламы:
• Говядина (вырезка или лопатка) — 700 г
• 🍆 Баклажаны — 3 штуки
• 🍅 Помидоры — 4 штуки
• 🧅 Лук репчатый — 2 штуки
• 🌿 Чеснок — 5 зубчиков
• 🌿 Петрушка — 2 столовые ложки
• 🫒 Оливковое масло — 4 столовые ложки
• 🧂 Соль — по вкусу
• 🌶 Молотый чёрный перец — по вкусу
• 🌿 Черешковый сельдерей — 2 стебля
🥛 Для соуса:
• Натуральный йогурт (жирностью 5%) — 200 мл
• 🧄 Чеснок — 2 зубчика
• 🌿 Укроп — 1 столовая ложка
• 🧂 Соль — по вкусу
🧂 Дополнительно:
• Зерна граната — 50 г (для украшения)
• 🥖 Подсушенный армянский лаваш — для подачи
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте говядину на куски размером примерно 3×3 см.
3. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и нарежьте их кружками толщиной около 1 см.
4. Посолите баклажаны и оставьте их в дуршлаге на 20 минут, чтобы вышла горечь. После этого промойте и обсушите.
5. Вымойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте каждый на 6–8 долек.
6. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
7. Очистите чеснок, раздавите его ножом или мелко порубите.
8. Нарежьте сельдерей на кусочки по 2 см.
9. Нарежьте петрушку и укроп мелко.
Шаг 2: Обжаривание мяса
1. В казане или толстостенной сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
2. Добавьте куски говядины, не перекладывая, чтобы они обжарились равномерно.
3. Обжаривайте мясо со всех сторон по 3–4 минуты до образования золотистой корочки. Не перемешивайте часто — дайте мясу «запечататься».
4. Готовое мясо переложите на отдельную тарелку.
Шаг 3: Обжаривание овощей
1. В тот же казан добавьте ещё 2 столовые ложки оливкового масла.
2. Выложите лук и обжаривайте его 5 минут до мягкости.
3. Добавьте сельдерей и продолжайте готовить ещё 3 минуты.
4. Добавьте баклажаны и обжаривайте их на среднем огне 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
5. Всыпьте измельчённый чеснок и обжарьте 1 минуту, пока не появится аромат.
Шаг 4: Тушение блюда
1. Верните мясо обратно в казан.
2. Аккуратно выложите помидоры поверх мяса и овощей.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Налейте 100 мл воды, чтобы создать немного пара и ускорить процесс тушения.
5. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 1 час 15 минут, периодически проверяя, чтобы ничего не пригорело.
6. За 10 минут до окончания добавьте рубленую петрушку.
Шаг 5: Приготовление соуса
1. В небольшой миске смешайте йогурт, измельчённый чеснок, нарезанный укроп и щепотку соли.
2. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник до момента подачи.
Шаг 6: Финальная сборка и подача
1. Переложите готовую хашламу на большое блюдо, аккуратно распределив мясо и овощи.
2. Полейте сверху йогуртовым соусом.
3. Посыпьте гранатовыми зёрнами для яркости и текстуры.
4. Подавайте с подсушенным армянским лавашом.
Советы:
• Если нет свежего лаваша, можно использовать пшеничную питу или другой плоский хлеб.
• Гранатовые зёрна можно заменить на нарезанный миндаль для другого варианта текстуры.
• Хашламу можно готовить в духовке при 180°C в течение 1 часа 10 минут вместо плиты.
• Соус можно сделать более острым, добавив немного молотого красного перца.
Приятного аппетита! 🍲🍖🌿
#️⃣ Навигация:
#рецепты
#что_на_обед
#армянская_кухня
#традиционное
#средняя
Поделись с друзьями — сфера: {кухня} | Кулинарная книга
Забустить канал - 🔤🔤🔤🔤🔤
#сфера_кухня #qwen_3 #flux #кулинарные_рецепты
