Фалафель из турецкого нута

Фалафель из турецкого нута

Фалафель из турецкого нута — это отличная альтернатива традиционному рецепту, в котором обычно используют обычный нут (турецкий и есть тот самый нут, но иногда этим термином называют более крупный или местный сорт)

Ингредиенты:

• Турецкий нут (сухой) — 1 стакан (200–250 г)
• Лук — 1 шт. (средний)
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кумин (зира) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Разрыхлитель или сода — 0,5 ч. л. (по желанию)
• Мука (нутовая или пшеничная) — 1–2 ст. л. (для связки)
• Масло для жарки (растительное) — много, для фритюра

Приготовление:

1. Замачивание нута:
   
   Замочите нут в холодной воде минимум на 10–12 часов (лучше на ночь). Он должен стать мягким и разбухнуть.
2. Измельчение:
   
   Слейте воду и хорошо промойте нут. Измельчите в блендере или мясорубке вместе с луком, чесноком и зеленью до состояния крупной крошки. Не должно быть пюре!
3. Приправы и тесто:
   
   Добавьте специи, соль, перец и муку. Хорошо перемешайте. Если масса слишком рыхлая — добавьте немного муки. По желанию добавьте разрыхлитель.
4. Формирование:
   
   Сформируйте шарики или небольшие котлетки.
5. Жарка:
   
   Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде. Жарьте фалафель до золотистой корочки (около 3–4 минут с каждой стороны).
6. Подача:
   
   Подавайте с лавашом, хумусом, тахини, свежими овощами и йогуртовым соусом или в пите.