Русская национальная кухня необыкновенно самобытна и интересна. Ее историю невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих поколений и народов: от татар до французов.
На формирование национальной кухни влияло все: климат, образ жизни населения, политика и религия.
Как ни странно это звучит, но даже войны, которые вела Россия, изменяли ее кулинарные традиции - русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу.
Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных исторических периодов, каждый из которых по-своему обогатил ее.
Принято различать шесть этапов развития русской кухни: древнерусская кухня (IX-XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIII в.); Петербургская кухня (кон. XVIII в. - 60-е гг. XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е гг. XIX - нач. XX вв.); современная русская кухня ( с 1917 года по настоящее время).
Приправы
Приправы образуют как бы центральный, главный ароматическо - вкусовой вектор в кулинарии, так как в качестве сложных приправ фактически всегда являются слагаемым из специй, ароматизаторов и пряностей на той или иной базовой основе. Проще говоря, для создания высококачественных блюд приправы просто необходимы, или, иными словами, - без приправ хорошая кухня практически не мыслима.
Важная отличительная особенность приправ от всех остальных "сдабривателей пищи" состоит в том, что они являются готовыми веществами, применяемыми на кухне и на столе в своем готовом виде, нуждаются, как правило, в специальном кулинарном приготовлении.
Тем самым, приправы одновременно и сдабриватели основной пищи, и совершенно самостоятельные кулинарные изделия со своей особой рецептурой.
Один из примеров русской приправы:
заправка в кислую квашенную капусту.
Квашенную капусту хорошего домашнего квашения принято есть в том виде, в котором ее подают на стол из кадки.
Кадки канули в Лету, дома у меня плохо получается квашенная капуста. Поэтому она у меня из магазина.
Если квашенную капусту правильно заправить специальной капустной заправкой, то она превращается в особо привлекательную закуску.
Эта заправка является традиционной русской заправкой, существующей уже более 150-ти лет:
на 1 кг квашенной капусты
4 средних луковицы
2 ст. ложки растительного масла
3 ч. ложки сахара
10-12 горошин черного перца
Приготовление:
луковицы измельчить полукольцами. Перец растереть в порошок вручную. Все компоненты, кроме масла, сложить в тарелку, смешать, растереть, добавить чуть-чуть капустного рассола, чтобы растворить сахар,и, влив масло, вновь перемешать.
Капусту не промывать. Выложить на доску и нарезать ее поперек.
Заправку тщательно перемешать с капустой.
Давно считаю, что чем проще пища, тем она полезнее.