Нежнейший.
Студенческая стипендия, очередь в кулинарию и заветная «Лакомка» в руках: ароматная, с нежным кремом и посыпкой из сахарной пудры. Тогда такой пирог стоил недорого, а радости советским студентам, и не только, приносил — на всю неделю.
«И форму он имел круглую, как пасхальный кулич, двойная кремовая прослойка. Почти в каждой кулинарии г. Фрунзе была «Лакомка». Мы в день стипендии ее покупали», — вспоминают в Сети.
Сегодня его практически не встретить в магазинах. Но его помнят. В разных городах СССР он носил разные названия — где-то «Невский», где-то «Юбилейный», но вкус оставался один — сливочный, ванильный, дрожжевой, с густой кремовой прослойкой.
Рецепт пирога «Лакомка»
Для теста:
- 25 г прессованных дрожжей (или 8 г сухих),
- 600 г пшеничной муки,
- 100 г сахара,
- 3 яйца,
- 75 г сливочного масла,
- 1/3 ч. л. соли,
- 250 мл молока,
- ванилин по вкусу.
Для крема:
- 160 г сливочного масла,
- 150 г сахара,
- 1 яйцо,
- 100 мл молока,
- 1 ст. л. коньяка.
Как готовить:
- Сначала делаем опару. Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Всыпьте 200 г муки, размешайте до однородности и оставьте в тепле на 30 минут — до пышной шапочки.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты. В опару введите яйца, сахар, соль, ванилин. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. В самом конце добавьте размягченное сливочное масло. Тесто должно быть липким, но не текучим.
- Оставьте подходить. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения в 2–2,5 раза. Затем обомните, дайте подойти еще раз 30 минут.
- Выложите тесто в форму. Подготовьте высокую круглую форму (как для кулича), выстелите пергаментом. Тесто аккуратно распределите, снова дайте ему подойти в форме около 30 минут.
- Выпекайте. В разогретой до 180°C духовке 40–45 минут, до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Готовим крем. Яйцо взбейте с сахаром и молоком, варите на медленном огне до загустения. Остудите. Масло взбейте добела, постепенно добавляйте заварную основу и в конце — коньяк. Крем получится густой и ароматный.
- Сборка пирога. Остывший пирог разрежьте на две части. Нижний корж смажьте кремом, накройте верхним и слегка прижмите. Верх также можно смазать кремом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Совет: если хочется больше крема — разрежьте пирог на три коржа и сделайте два слоя начинки.
Этот пирог — не просто десерт. Это кусочек истории, который вы можете вернуть на свои кухни. Приятного аппетита!