Знаете, бывают такие дни, когда хочется чего-то уютного, домашнего, с пылу с жару… И сразу в голове возникает картинка с пышными и румяными пирожками!
Сегодня мы приготовим пирожки из самых простых продуктов, которые найдутся на каждой кухне. Они получаются ничуть не хуже, чем на молоке и масле. Такие же воздушные, мягкие, с вкусной начинкой.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
вода – 300 мл;
сахар – 50 г;
дрожжи свежие – 18 г;
ванилин – щепотка;
соль – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 70 мл;
мука – 520 г.
Начинка:
яблоки (очищенные) – 600 г;
сахар – 2 ст.л.;
корица молотая – 1,5 ч.л.
Для обмазывания:
чай крепкий – 50 мл;
сахар – 1 ч.л.
Способ приготовления
В миску выливаем 300 мл тёплой воды, добавляем 50 г сахара и 18 г свежих дрожжей.
Именно свежие дрожжи позволяют добиться лучшего качества теста, вкуса и текстуры готовых изделий.
Теперь кладём несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20 минут в тёплом месте.
Опара за это время хорошо увеличится в размере, станет воздушной, лёгкой, с множеством мелких пузырьков на поверхности.
Далее, в подошедшую опару, добавляем 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина и 50 мл растительного масла без запаха.
Перемешиваем венчиком до однородности и начинаем частями вводить просеянную муку. Добавляем её постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста. Мне потребовалось 520 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару.
После добавления всей муки тесто должно быть мягким и нежным, допустимо прилипание к рукам.
В самом конце замеса добавляем ещё 20 мл растительного масла без запаха и вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Таким образом тесто получится эластичным, приятным в работе, оно перестанет липнуть к рукам и будет очень нежным.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и ставим на подъём примерно на 1 час в тёплое место, без сквозняков.
А мы в это время приготовим начинку. Сегодня будут пирожки с яблоками, поэтому яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на мелкие кубики. В очищенном виде яблок должно получиться 600 г.
Пересыпаем их на сухую сковороду, добавляем по вкусу сахар (я кладу 2 ст.л.) и по желанию 1,5 ч.л. молотой корицы. Тушим яблоки на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и испарения всей жидкости.
Если корицу не любите, то к яблокам можно добавить изюм, нарезанную курагу или какие-нибудь ягоды (к примеру, бруснику или чёрную смородину).
Перекладываем начинку в миску и даём полностью остыть.
Через час тесто прекрасно поднялось. Посмотрите, какое оно воздушное и нежное!
Перед работой с дрожжевым тестом руки смазываем растительным маслом.
Теперь аккуратно обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Приступаем к формовке пирожков.
Делим тесто на 12 кусочков. Я использую весы, чтобы все пирожки получились одинаковые по размеру. Вес каждого кусочка составляем 75 г.
Тесто округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом, чтобы тесто не заветривалось.
За это время тесто немного расслабится, клейковина станет более податливой, и нам будет проще формовать пирожки.
Стол и тесто слегка присыпаем мукой, раскатываем в маленький круг, на центр выкладываем начинку, соединяем два противоположных края и плотно защипываем шов. Затем берём оставшийся свободный край теста, поднимаем его вверх и соединяем с центром шва, формуя треугольник.
Таким же образом лепим и все остальные пирожки. Благодаря одинаковому весу теста, они получаются ровными и аккуратными.
Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пактом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.
Для обмазывания пирожков завариваем крепкий чай, отмеряем 50 мл и добалвяем 1 ч.л. сахара.
Сахар способствует более интенсивному подрумяниванию пирожков, делая их золотистыми и аппетитными.
Ставим пирожки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.
Пирожки хорошо увеличиваются в размере, получаются пышными и румяными. Достаём их из духовки и даём остыть, накрыв тонким полотенцем.
Это те пирожки, которые всегда получаются мягкими, нежными и очень вкусными. Я вам показала, что удачное дрожжевое тесто можно приготовить из самых простых продуктов, главное соблюдать пропорции и готовить с любовью.
Надеюсь, этот рецепт станет одним из ваших любимых, и вы чаще будете печь из дрожжевого теста. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
❗Нажми и смотри подробное видео приготовления 👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋