Изменение климата создает идеальные условия для размножения бактерий в продуктах питания, что ежегодно приводит к сотням миллионов случаев отравлений по всему миру. Сумтра Сутар, 75-летняя жительница индийской деревни Хароли, на собственном опыте убедилась, как опасно есть привычную пищу в новых климатических реалиях. После употребления оставленного на ночь риса с чечевицей у женщины началась неукротимая рвота — 15 раз в день. Врачи диагностировали отравление токсинами Bacillus cereus — бактерии, которая активно размножается в тепле.
Как климат ускоряет порчу продуктов
Исследование, опубликованное в eBiomedicine, показало: при повышении температуры на 1°C риск заражения сальмонеллой и кампилобактером возрастает на 5%. ВОЗ фиксирует 600 млн случаев пищевых отравлений в год, из которых 420 тыс. заканчиваются смертью. Дети до пяти лет — самая уязвимая группа: 125 тыс. погибают ежегодно.
"Высокие температуры ускоряют рост листерий, кампилобактера и сальмонеллы в мясе, молоке и морепродуктах", — объясняет Ахмед Хамад, эксперт по пищевой гигиене из Университета Бенха (Египет).
В северо-западной Мексике зафиксировали вспышки сальмонеллеза в регионах, где столбик термометра достигает 35–37°C, а осадков выпадает больше 1000 мм в год. Влажность — еще один катализатор: исследование в Applied and Environmental Microbiology доказало, что она усиливает рост Salmonella enterica, которая ежегодно поражает 1,2 млн американцев.
Наводнения и канализация как источники заражения
Экстремальные ливни не менее опасны, чем жара. Паводки разносят на поля навоз с животноводческих ферм, заражая салаты и овощи кишечной палочкой, сальмонеллой и норовирусом. Ученые предупреждают: обычное мытье не удаляет патогены, проникшие внутрь растений через корни.
- В Маврикии после наводнений в 60% проб салата находили E. coli.
- В Германии предлагают поливать сырые овощи только чистой водой, а для остальных культур использовать очищенные сточные воды.
Мифы, которые убивают
Многие уверены, что холод убивает бактерии, но листерии размножаются даже в холодильнике. Жители деревни Хароли годами винили в отравлениях только грязные руки, пока медсестра Падмашри Сутар не объяснила связь между аномальной жарой и учащением случаев рвоты после еды.
- Откажитесь от готовых блюд в жару — они не проходят термическую обработку перед едой.
- Не храните рис при комнатной температуре: споры Bacillus cereus выживают при варке.
- После наводнений дезинфицируйте не только продукты, но и контейнеры для воды.
Ученые призывают к глобальному мониторингу: без данных за 10–15 лет невозможно предсказать, как изменится карта пищевых инфекций к 2030 году. Пока же 3 из 5 случаев отравлений остаются неучтенными — люди не связывают боли в животе с климатом.