ПОДГОРЕЛО. И СТАЛО КУЛЬТОМ. В 1990 году в испанском Сан-Себастьяне шеф Сантьяго Ривера вытащил из печи чизкейк, у которого... обгорела верхушка. Вместо того чтобы списать его, он подал его гостям. И мир влюбился. Так появился Баскский чизкейк — с карамелизированной коркой, трещинами, как будто его подрумянило солнце. Внутри — кремовая, чуть текучая сердцевина. Без основы, без декора. Только вкус. Только текстура. Только характер. Это противоположность нью-йоркскому чизкейку — который идеален, как костюм-тройка: ровный, плотный, с песочной основой и “правильным” видом. Баскский — это пьяный художник. Нью-Йоркский — банковский консультант. И оба гениальны.