Маринованный лук — интересная и пикантная часть многих холодных блюд, таких как салаты, закуски, бутерброды и пр. Однако он может выступать не только одним из ингредиентов, но и быть самостоятельной закуской. Маринование позволяет использовать лук в свежем виде в качестве вкусного и полезного дополнения к шашлыку, блюдам из мяса, рыбы и овощей.
Существует простой способ маринования лука. Но, прежде чем об этом говорить, стоит разобраться, какие сорта лука лучше мариновать.
Опытные хозяйки и профессиональные кулинары сходятся в том, что для маринования больше подходят салатные или сладкие сорта лука. Мы узнаём их по окраске луковиц. Чаще всего, это белый или красный лук. Иногда его называют синим. Салатные представители лука мягче на вкус, более ароматные и не горчат.
Такой лук достаточно нарезать тонкими кольцами, полукольцами или перьями, уложить в миску и полить яблочным уксусом, либо соком лимона. При желании и по вкусу лимонный сок или уксус можно разбавить водой. Наполовину или чуть меньше. Добавить по щепотке соли и сахара. Перемешать и оставить мариноваться на 10-30 минут. Этой процедуры бывает достаточно для того, чтобы лук пропитался маринадом, обмяк и заиграл свежими новыми красками вкуса.
Для более сложных оттенков вкуса можно использовать и любимые пряности. Например, те, что обычно применяют для маринования других продуктов: лавровый лист, гвоздику, перцы горошком и др. Стоит поэкспериментировать и решить - как вам больше нравится.
Но, если лук более острый и содержит горечь, то перед маринованием его стоит бланшировать в кипятке. Это можно сделать с помощью сита. Кольца лука нужно сложить в сито и обдать лук кипятком. Либо погрузить сито с луком в миску с кипятком и подержать там пару минут или другое время, которое зависит от ядрености лука и ваших к нему пожеланий.
Затем лук остудить. Для этого на некоторое время оставить его в сите, дать стечь воде и откинуть на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Остудить лук также можно быстрым способом, погрузив его после бланширования в миску с ледяной водой. Полностью остывший лук замариновать описанным выше способом.
Хранить маринованный лук нужно в холодильнике. Посуду, в которой находится продукт, стоит держать закрытой.
Маринованный лук, с одной стороны — незатейливый и, на первый взгляд, мало заметный ингредиент второго плана. С другой - он часто способен выгодно подчеркнуть вкус блюда, а иногда и выкрутить его яркость на максимум и оставить незабываемое впечатление у едоков.
О том как использовать маринованный лук в салатах, читайте в статье о салатах из краснокочанной капусты. Там я показываю 4 рецепта