Традиционная кухня народов коми во многом базируется на охоте, рыболовстве и собирательстве. Основные способы термообработки – варка и томление (запекание), жареных блюд в традиционной кухне практически не встречается, это более поздние тенденции, привнесенные скорее соседними народностями.
Но изначальная кухня – это котел для варева и печь для запекания.
Большую роль в коми кухне выполняет выпечка – пшеничные, ржаные и ржано-пшеничные пирожки с различными начинками. Одно из знаменитых блюд - это шаньги, и не стоит их путать с карельскими калитками из ржаного теста и удлиненной овальной формой. Шаньга (шанежка) должна быть круглой, как символ солнца (её название и происходит от слова «шоньди», что обозначает солнце). Интересен и суп из юрма, традиции которого были практически утрачены, а когда-то он составлял славу российской парадной кухни и подавался к столу патриарха Никона.
Предлагаем весенний рецепт: КРАПИВНЫЙ СУП СО СЛИВКАМИ
- Вода – 1 л
- Крапива молодая - 100-200 г
- Картофель – 100 г
- Морковь – 50 г
- Лук – 50 г
- Сливки 20 % - 200 г
- Зелень (укроп, петрушка) – 30 г
- Чеснок 1-2 дольки
- Соль по вкусу
Как готовить:
- Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой, картофель средними ломтиками, на воде сварить овощной суп.
- Крапиву перебрать, промыть, ошпарить крутым кипятком, потом нарезать соломкой и добавить в суп – минут за 10 до его готовности.
- Добавить чеснок и зелень.
- В готовый суп влить сливки, довести его до кипения и снять с огня.
- Накрыть крышкой и дать настояться.
Из книги «Национальные кухни финно-угорских народов» (2023)