Ярг – полутвердый английский сыр также известный как «крапивный сыр». Он славится своей необычной текстурой, вкусом и интересной подачей. Аккуратные головки, покрытые зеленоватыми листьями, имеют богатую историю, которая восходит к средневековым временам. За долгую историю сыр не терял своей популярности как среди гурманов, так и среди простых любителей сыра. В этой статье мы рассмотрим историю, процесс производства, способы подачи сыра с вином и блюдами, а также приведем интересные факты о сыре Ярг.
История сыра Ярг
Историки полагают, что сыр появился на территории Великобритании около 1000 лет назад. Его письменный рецепт датируется XIII веком, а уже в XVI веке о нем писали в английских справочниках. В XVII веке в газете «Английская домохозяйка», сыр Ярг был назван одним из самых популярных сыров того времени. Название сыра происходит от фамилии Грей, прочитанной в обратном порядке. В 1970 году пара Аллан и Дженни Грей возродили производство крапивного сыра, с тех пор он и носит их название (gray – yarg).
Со временем Ярг стал символом английской культуры гастрономии и корнского сыроделия. В дальнейшем он получил статус Protected Designation of Origin (PDO), что подчеркивает его уникальность и связь с конкретным регионом.
Изготовление сыра Ярг
Сыр Ярг изготавливают из свежего пастеризованного коровьего молока. На первом этапе сыр вымачивается в специальном растворе, а затем створоженная масса помещается в цилиндрические формы. После прессования сыр вынимают и оборачивают листьями крапивы. Вес каждой головки сыра составляет около 3 кг.
Раньше крапивные листья использовались в качестве консерванта для предотвращения высыхания. Сейчас этот процесс позволяет придать сыру насыщенный грибной вкус и получить мягкую текстуру. Помимо этого, благодаря крапиве, у сыра появляется съедобная корочка, содержащая плесень.
После этого сыр помещают в пещеры с подходящим микроклиматом. В процессе созревания листья крапивы покрываются плесенью. Время созревания сыра Ярг составляет 6-12 недель.
Вкусовые качества сыра Ярг
Свою структуру сыр Ярг получает благодаря крапиве. Ей же он обязан своим вкусовым качествам: именно крапива придает ему вкус от орехового до тонкого грибного в зависимости от степени сызревания. У выдержанного сыра корочка обретает черный цвет и содержит плесень в небольшом количестве. Крапива, содержащаяся в сыре, добавляет к вкусу легкие травяные нотки.
Подача сыра Ярг с блюдами и винами
Сыр Ярг можно подавать как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе сырной тарелки в сочетании с яблоками и грушами, которые подчеркивают его ореховые нотки.
Также интересным является сочетание сыра Ярг с рыбой и картофелем, в составе сырных пирогов, овощей в сливочном соусе и куриных рулетах.
При выборе вина для подачи с сыром Ярг стоит учитывать его нежный вкус. Хорошим выбором стане сухое белое вино, например, Шардоне или Совиньон Блан, поскольку они имеют достаточный уровень кислотности, чтобы уравновесить кремообразную текстуру сыра. Также прекрасным дополнением к сыру станет яблочный сидр.
Итак, Ярг – это не просто сыр, а настоящая культурная традиция, продолжающая вдохновлять гурманов по всему миру. Насыщенный вкус с интересными оттенками, уникальный метод производства и связь с культурой Корнуолла делают его важной часть гастрономических традиций Великобритании.
