🥘 МАДРИДСКИЙ ОБЕД «КОСИДО» — ДУША ИСПАНИИ НА ТВОЁЙ ТАРЕЛКЕ
Когда я впервые оказался на мадридской кухне, воздух был пропитан ароматами нута, копчёной паприки и медленно томящегося мяса. Я понял: этот обед — не просто еда. Это ритуал. Это сердце Испании, которое бьётся в каждом ингредиенте.
⠀
Сегодня я готовлю Cocido Madrileño — сытное, ароматное, густое блюдо, в котором тепло кастильского солнца встречается с уютом бабушкиной кухни. Это не просто рагу. Это целая история, рассказанная через нут, мясо, овощи и специи.
⠀
Я обожаю этот рецепт за его честность. Он не прячется за сложными техниками — он говорит: «Вот я, простой, мощный, настоящий». И знаешь что? За этим — вся философия мадридской кухни.
⠀
После тарелки косидо ты словно побывал в Испании. В теле — насыщенность и сила, в голове — ясность, а в сердце — чувство, будто ты снова дома, даже если ты далеко. Это обед, после которого хочется жить громко, любить ярко и смеяться от души.
________________________________________
🍳 Ингредиенты (на 1 порцию):
o Нут (сухой) — 80 г (400 г — 100 ₽)
o Говядина на кости (грудинка) — 100 г (1 кг — 690 ₽)
o Курица (бедро) — 80 г (1 кг — 280 ₽)
o Картофель — 100 г (1 кг — 70 ₽)
o Морковь — 50 г (1 кг — 60 ₽)
o Капуста белокочанная — 80 г (1 кг — 50 ₽)
o Чеснок — 1 зубчик (100 г — 40 ₽)
o Лук — 50 г (1 кг — 50 ₽)
o Оливковое масло — 1 ч. л. (500 мл — 450 ₽)
o Копчёная паприка — 1/2 ч. л. (50 г — 110 ₽)
o Соль, перец — по вкусу (1 кг — 40 ₽)
👉 Финальная стоимость порции: 136 ₽ (цены указаны средние и могут отличаться)
________________________________________
⚖️ БЖУ (на 1 порцию):
– Белки: 26 г
– Жиры: 14 г
– Углеводы: 28 г
– Калорийность: 380 ккал
– Витамины: A, B1, B6, B12, C, E
– Минералы: железо, калий, магний, цинк
– Пребиотики, клетчатка, медленные углеводы
________________________________________
Полезные свойства ингредиентов:
🌱 Нут — источник растительного белка, клетчатки и медленных углеводов, стабилизирует уровень сахара, даёт длительное насыщение.
🥩 Говядина и курица — насыщают белком, аминокислотами, витаминами группы B и железом.
🥔 Картофель — природный источник калия и энергии.
🥬 Капуста и морковь — антиоксиданты, клетчатка, витамины A и C — поддержка иммунитета и пищеварения.
🧄 Чеснок и лук — натуральные антисептики, разгоняют метаболизм.
🌶 Копчёная паприка — не просто аромат, а мощный антиоксидант с глубоким вкусом.
________________________________________
🔪 Пошаговый рецепт:
1. Замачиваем нут — 8–10 часов (накануне)
Нут промываю, замачиваю в холодной воде на ночь. Это основа вкуса — мягкий, бархатистый нут, который будто впитал в себя солнце Кастилии.
2. Варим бульон — 40 минут
В кастрюлю отправляю говядину, курицу, нут и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, снимаю пену, добавляю соль, луковицу (целиком), чеснок.
Это не просто бульон — это душа блюда. Варю на среднем огне, давая вкусам раскрыться.
3. Добавляем овощи — 25 минут
Через 40 минут достаю лук, кладу морковь, картофель, капусту. Варю до мягкости.
Овощи наполняют косидо цветом, текстурой, теплом. В этом суть мадридского обеда — всё в одном, всё живое, всё настоящее.
4. Финальный штрих — 5 минут
На сковороде слегка обжариваю щепотку паприки на оливковом масле — и добавляю в суп. Этот шаг — как подпись художника. Запах сразу переносит тебя в маленькое кафе на улочках Мадрида.
Пробую. Корректирую соль. Всё. Готово.
5. Подача — 2 минуты
На тарелку выкладываю нут, овощи, мясо, заливаю бульоном, сверху — ложка папричного масла. Улыбаюсь. Потому что это идеальный обед.
________________________________________
⏱️ Общее время приготовления: 1 час 15 минут (+ замачивание нута на ночь)
________________________________________
🌟 Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу и делитесь с близкими рецептами и секретом мастерства! 🍽 Подписывайтесь на наш канал, чтобы каждый день получать вдохновение для готовки, эксклюзивные рецепты и советы от шеф-поваров! Не упустите шанс стать настоящим кулинарным гуру! 🔥✨
#вкусиспании #мадридскаякухня #обедкаквпутешествии #готовимсдушой #рецептыотшефа #Испания #обед
