Лагман — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе густой мясной суп, тушёные овощи и домашнюю лапшу. Его родина — Средняя Азия, но вариации лагмана популярны от Узбекистана до Китая. Рассказываем, как приготовить лагман дома, сохранив аутентичный вкус и сэкономив время.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Мясо: 500 г баранины или говядины (можно заменить курицей).
- Овощи:
- 2 луковицы,
- 2 моркови,
- 1 болгарский перец,
- 2 помидора,
- 1 редька (дайкон или зелёная),
- 3–4 зубчика чеснока.
- Зелень и специи:
- пучок кинзы/петрушки,
- 1 ч. л. зиры,
- 1 ч. л. кориандра,
- щепотка острого перца,
- соль по вкусу.
- Для лапши:
- 300 г муки,
- 1 яйцо,
- 100 мл воды,
- щепотка соли.
Для экономии времени можно использовать готовую лапшу (например, удон).
Приготовление лапши
1. Замесите тесто: Смешайте муку, яйцо, воду и соль. Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
2. Раскатайте и нарежьте: Разделите тесто на 4 части, раскатайте в тонкие пласты и нарежьте полосками толщиной 2–3 мм.
3. Сварите: Отварите лапшу в подсоленной воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и сбрызните маслом, чтобы не слиплась.
Приготовление лагмана
1. Обжарка мяса
- Нарежьте мясо кубиками, обжарьте в казане или глубокой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте 2–3 минуты.
2. Томление овощей
- К мясу добавьте морковь, нарезанную соломкой, и болгарский перец. Обжаривайте 5 минут.
- Положите нарезанные кубиками помидоры и редьку. Тушите 10 минут под крышкой.
3. Добавление специй и бульона
- Посыпьте зирой, кориандром и перцем. Влейте 1 л горячей воды или бульона.
- Тушите на среднем огне 30–40 минут, пока мясо не станет мягким.
4. Финишные штрихи
- За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень.
- Попробуйте на соль, при необходимости добавьте специй.
Сборка блюда
1. В глубокую тарелку выложите порцию лапши.
2. Залейте её горячим мясным супом с овощами.
3. Украсьте зеленью и подавайте с лепёшкой или лавашом.
Советы для идеального лагмана
- Мясо: Баранина придаёт насыщенный вкус, но если её нет, подойдёт говядина или даже индейка.
- Овощи: Классический лагман включает стручковую фасоль и бамию, но их можно заменить кабачком.
- Острота: Добавьте немного аджики или свежего чили, если любите пикантность.
- Подача: Отдельно подайте соус «чуж» (чесночно-уксусная заправка) — он усилит вкус.
Вегетарианский вариант
Замените мясо на грибы или нут, а бульон — на овощной. Добавьте больше помидоров и перца для сочности.
Почему лагман стоит приготовить?
Это блюдо идеально для семейного ужина или дружеских посиделок. Оно согревает в холод и удивляет яркими вкусами. Экспериментируйте с ингредиентами, сохраняя баланс специй, — и ваш лагман станет хитом на кухне!
🍜 Приятного аппетита!