34 заведения общественного питания участвуют в гастрономическом фестивале мидий, который стартовал во Владивостоке, Уссурийске, Находке и Артёме 1 мая и продлится до 18 мая. Предполагается, что за это время жители края съедят около 20 тонн мидий — приморских, местных. Сейчас они в самом соку.
Организаторы — школа дальневосточной кухни — рассказали, что, пожалуй, именно фестиваль мидий — самое популярное гастрособытие в Приморье. И хотя факт, что из-за сложностей с поставками приморских мидий в 2025 году в фестивале не примут, как много лет до этого, участия рестораны Камчатки и Хабаровского края, огорчает, в целом настрой у участников оптимистичный — предполагается, что за 18 дней мая около 20 тонн приморских моллюсков будет приготовлено в заведениях-участниках и съедено посетителями.
— Традиционно в каждом ресторане-участнике гостям будут предложены порции мидий — 350 граммов — с разными видами соусов (минимум — три) по цене 660 рублей. Также шефы заведений разработали авторские блюда с мидиями, — отметили организаторы.
Приморская мидия именно в мае самая сочная и вкусная, однако занимающиеся марикультурой фермеры края не стремятся разводить именно этого моллюска. Поэтому в нефестивальные дни в ресторанах края чаще всего подают мидий из Чили. А это обидно. Организаторы фестиваля надеются, что власти как на местном, так и на федеральном уровне обратят внимание на проблему.
Один из участников фестиваля, шеф-повар Георгий Чолаки, занимающийся развитием и продвижением дальневосточной кухни, рассказал: идеальна для работы мидия, которой около двух лет. У нее сочное мясо и нежный аромат.
— Важно, что мы не используем заморозку, только свежих моллюсков, — рассказал шеф. — Получаем, сразу увариваем её, чтобы раскрыалась, а потом уже используем в блюдах. Главное в приготовлении мидий — не переборщить со временем готовки, нужно буквально несколько минут. Чем дольше вы термически обрабатываете мидию, тем менее мягкой и сочной она становится.
В заведении, где работает Георгий Чолаки, мидий будут подавать под соусами том-ям, сырно-сливочным и сырно-икорным. Из авторских блюд — сливочно-сырный суп с мидиями и подкопченные мидии с кальмаром и рисом басмати, жаренные в воке.
18 мая — кстати, в 2025 году фестиваль продлится на три дня дольше, чем обычно — владивостокцы и гости столицы ДФО смогут увидеть грандиозное закрытие гастрособытия на площадке перед кинотеатром «Океан», где готовить мидий будут прямо на открытом воздухе.
Ранее «Восток-Медиа» сообщало, что такое фестиваль «Майские». И как он связан с мидиями.
В огромную сцену превратит Владивосток фестиваль уличной культуры в мае