Все, наверное, помнят советское печенье "Юбилейное".
Сейчас у этого печенья совсем другой вкус.
Этот рецепт у меня давно.
В рецепте записано, что взят он из советского учебника по кулинарии, и пересчитан на малое количество муки.
Недавно перебирала свои записи, нашла этот рецепт, и решила повторить, т.к. готовила по нему очень давно.
Может, и не совсем стопроцентное попадание, но, по вкусу, печенье похоже на то самое, "Юбилейное".
*****
Друзья, всем привет!
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной"
******
Приготовление.
Для приготовления печенья, по этому рецепту, лучше использовать весы (для точной граммовки продуктов), но, дополнительно, укажу состав в ложках и стаканах.
- Взвешиваю все необходимые продукты.
- Делаю печенье из 300 г. пшеничной муки, и, соответственно, пересчитала вес всех продуктов, соответствующих этому количеству муки.
- Отвешиваю 300 г.муки.
- На 300 г.муки понадобится 140 г.сахарной пудры и 160 г. сливочного масла.
- В соответствии с рецептом, взвешиваю и подготавливаю все остальные продукты.
Полный состав смотрите ниже.
- Сливочное масло разогреваю в микроволновке, до мягкости, перекладываю в миску, для теста.
- Добавляю к маслу соль, ванильный и обычный сахар, крахмал.
- Взбиваю смесь миксером, до исчезновения сахарных крупинок, ~ 5 мин.
- Добавляю к масляной смеси яйцо, но не целое, а, также отмеренную(взвешенную) часть яйца (меланжа).
Яйцо, предварительно, слегка взбиваю маленьким ручным венчиком (или вилкой), до однородного состояния, но не до пены, получая яичный меланж.
- Продолжаю взбивать масляную смесь, с яйцом, миксером.
- Добавляю, в полученную смесь, молоко, взбиваю.
- Добавляю сахарную пудру.
- Взбиваю масляную смесь, с сахарной пудрой, до кремообразного состояния.
- В конце взбивания добавляю пищевую соду, погашенную уксусом, перемешиваю, взбиваю.
- В кремообразную смесь, небольшими порциями, просеиваю муку, сначала небольшую часть.
- Пока муки всыпано мало, можно использовать миксер, а можно его сразу убрать, и вмешивать муку лопаткой.
- Когда всыпана почти вся мука(часть муки оставляю), перемешиваю тесто, и выкладываю его на присыпанный мукой стол.
- Дальше вымешиваю тесто на столе, подсыпая оставшуюся муку.
- Если тесто получается слишком липкое и вязкое, небольшими порциями, подсыпаю ещё муку, продолжая вымешивать тесто.
Количество муки может отличаться в бОльшую или меньшую сторону, в зависимости от качества муки.
- Долго это тесто не вымешиваю.
- Скатываю тесто в колобок.
- Колобок из теста кладу в целлофановый пакет, и убираю в холодильник (лучше в морозилку) на 10-15 минут, т.к.тесто согрелось от тепла рук и плохо будет раскатываться.
- Достаю тесто их холодильника, делю его на 2-3 части (как удобно раскатывать).
- Каждый кусок теста подкатываю в колобок.
- Стол припыляю мукой или крахмалом, выкладываю кусок теста.
- Припыляю тесто мукой, и раскатываю его скалкой в пласт, толщиной ~ 4-5 мм.
- Формирую из теста печенье.
- Я приобрела, специально для такого печенья, фигурные вырубки (на маркетплейсе).
Мне очень понравилось ими работать.
Печенье получается красивое и ровное.
Вырезать такое печенье можно любой формочкой, фигурным ножом, ножом для пиццы, стаканом.
Можно нарезать тесто на квадраты, прямоугольники, делать рисунок вилкой и т.п.
- Печенье выкладываю на противень, застеленный силиконовым ковриком, или промасленной бумагой, присыпанной мукой.
- Перед тем, как формировать печенье, разогреваю духовку до 250°.
- Выпекаю печенье до лёгкого зарумянивания донышка печенья, и достаю.
- Время выпечки 5-7 минут.
Плита у меня газовая, поэтому верх печенья не сильно румянится.
Пеку на верхней полке духовки.
Сначала печенье очень мягкое, а через несколько минут становится плотным и рассыпчатым.
- Аккуратно поддеваю печенье лопаткой, и перекладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или на решётку, для остывания.
Печенье готово.
🔅Из этого количества продуктов получилось ~700 г печенья.
🔅Выпекаю печенье партиями, т.к. сразу оно всё на один противень не помещается.
🔅Пока печётся первая партия печенья, вырезаю вторую.
🔅Готовится такое печенье очень быстро и просто.
🔅Самое сложное и долгое, в этом рецепте, подготовить и взвесить продукты.
🔅Для тех, кто не любит заниматься взвешиванием (или нет весов), пересчитала вес в ложках и стаканах, приблизительно, конечно.
Состав
300 г.пшеничн.муки в/с (+50÷100 г. на подсыпку)- (300 г.~ 2 стак., ёмк. 200 г.)
35 г.кукурузного крахмала (~2 ст.л., с верхом)
140 г.сахарной пудры (~ 1 стак, ёмк. 200 г.)
20 г.сахара (1 ст.л., с верхом) (или мёда)- (в рецепте глюкозный сироп)
160 г.сливочн.масла-(~8 ст.л.) (или 8/9 от пачки 180 г.)
16 г.молока (2 ст.л.)
25 г.яичного меланжа (2,5 ст.л. размешанного яйца)
4 г.ванильн.сахара (1ч.л.)
5 г.пищевой соды (1,5 ч.л.)
3 г. 6%-го яблочн.уксуса (1ч.л.)
3 г. соли (1/3 ч.л.)
🔅В рецепте используется глюкозный сироп, который я заменила обычным сахаром, т.к. у меня такого сиропа нет.
🔅Можно, наверное, заменить сироп мёдом (не пробовала), или, просто, добавить на 20 г. больше сахарной пудры.
✴️ Если вы увлекаетесь выпечкой, предлагаю вам посмотреть мои рецепты печенья и кексов в этой подборке рецептов⤵️
Всем желаю удачной выпечки, и приятного аппетита!