Представьте себе царский стол, ломящийся от яств, но без привычного нам картофеля. Чем же утоляли голод русские монархи до появления этого корнеплода в России? Оказывается, несмотря на доступ к самым изысканным продуктам, многие цари предпочитали простую пищу, которая может удивить нас своей скромностью.
Исходная ситуация: царский стол до картофеля
Рацион ранних русских царей был ограничен климатом и географией. Основу питания составляли домашняя птица и дичь, фрукты, овощи, свежие молочные продукты, грибы и, конечно, рыба. В древней Руси роль русской печки была всеобъемлющей. Печь позволяла либо томить пищу в собственном соку, либо варить её, но отнюдь не прибегать к жарке или опаливанию на открытом огне.
Ещё одной характерной чертой царского стола являлось неукоснительное разграничение на постную и скоромную пищу. Поскольку львиная доля календаря (от 192 до 216) были постными, ассортимент постного стола был значительно расширен. Отсюда и обилие блюд из зерновых культур, грибов и рыбы, а также использование овощей, трав и диких ягод.
Царские вкусы: аскетизм вместо роскошества
Вразрез распространенному мнению, многие русские цари предпочитали простую пищу изысканным блюдам. Например, Петр Великий, несмотря на то что "открыл окно в Европу", оставался консервативным в своих кулинарных предпочтениях. Для него готовили кислые щи (суп всегда подавали очень горячим), гречневую кашу, жареного поросенка с кашей и печенью, холодное мясо с маринованными лимонами и ячменную крупу, приготовленную на молоке.
Николай I также был известен своей любовью к простой пище. Каждый день к его столу приносили пять соленых огурцов. Императорские предпочтения были далеки от царских: вода вместо вина, жидкий картофельный суп вместо наваристых щей и гречневая каша, медленно приготовленная в горшочке.
Александр III тоже предпочитал простую пищу - щи и кашу или поросенка с хреном. Он сам варил кофе рано утром, а позже завтракал вареными яйцами и ржаным хлебом. Завтрак неизменно завершался чашкой горячего шоколада.
Ключевые блюда царского стола
- Супы и похлебки: Щи (мясной суп с свежей или кислой капустой), ботвинья (холодный суп на основе кваса с отваром из свекольной ботвы), рассольник (суп из мяса, сваренного в огуречном рассоле).
- Каши и крупы: Гречневая каша была любимым блюдом многих царей. Александр I предпочитал ее с грибами и сливками. Такое блюдо величали "драгомировской кашей" в честь бравого генерала Драгомирова.
- Рыбные блюда: Свежая рыба была редкостью, доступной лишь царю и знатным боярам - лосось с перламутровой чешуёй, осётр - речной исполин или щука с хищным оскалом. Александр I питал особую слабость к ботвинье с белой рыбой, преимущественно осетриной.
- Мясные блюда: Украшением царского и боярского стола были изысканные блюда из дичи, а первым блюдом подавали жареных лебедей. Сейчас это кажется немыслимым, почти варварским, но тогда... тогда это было верхом роскоши! Трапезный стол неизменно украшали утки, гуси, лебеди, журавли, цапли, тетерева, рябчики, куропатки, перепела, жаворонки. Основным мясным блюдом традиционно выступала говядина, значительно реже подавались баранина и свинина.
- Пироги и выпечка: Венцом старорусской кухни были пироги с различными начинками: рыбой, мясом, птицей, дичью, творогом, грибами, овощами, фруктами и ягодами.
Анализ царских предпочтений
Примечательно, что вопреки доступности заморских деликатесов, многие цари хранили верность традиционным русским блюдам. Этому феномену есть несколько объяснений:
Во-первых, простая пища была более привычной и соответствовала русским традициям. Даже Александр III, который любил соусы, мог подавать соленые огурцы с изысканным соусом "Камберленд" (соус готовился из красной смородины, портвейна и специй).
Во-вторых, многие цари следили за своим здоровьем. Например, Николай II был умерен в еде, регулярно взвешивался и часто занимался спортом. Екатерина Великая также была очень разборчива в еде и старалась ограничивать свой рацион. Утром ей подавали крепкий кофе с кусочками сухих тостов и сливками.
Результаты и выводы: эволюция царского стола
В эпоху Петра и Екатерины русская знать начала впитывать кулинарные традиции Северной Европы, словно губка. Богатые люди в начале 18 века привозили поваров из Голландии, Франции, Германии и Австрии в Россию.
В этот периоде столичных центрах, появились новые блюда такие как, мясные рулеты, паштеты, пудинги, густые супы из овощей и французские десерты.
Несмотря на это культурное заимствование, на праздничном столе оставались нетленные символы русской трапезы: чёрный хлеб, блины, каши, пироги, рыба, грибы, квашеные и солёные овощи.
Заключение
Рацион русских царей до появления картофеля был разнообразным, но все это была растительная и довольно бедная белками пища.
Многие монархи и цари больше предпочитали традиционные русские блюда!
Возможно, в этом и кроется секрет старорусской кухни, даже при доступности экзотических блюд, истинное удовольствие можно обрести в простых, но сытных и ароматных блюдах.