Великая Отечественная война стала испытанием не только для боевого духа солдат, но и для их физического здоровья. В условиях скудного питания, стресса и экстремальных нагрузок ключевую роль играло обеспечение витаминами, которые помогали сохранять работоспособность и предотвращали массовые заболевания. Рассказываем, как решалась эта задача.
Основные витамины в рационе солдат
1. Витамин С: борьба с цингой
Цинга, вызванная дефицитом аскорбиновой кислоты, была одной из главных угроз. Для её профилактики использовали хвойные настои. Технологию разработали во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте (ВНИВИ): иглы сосны или ели замачивали в растворе кислоты (уксусной, лимонной), получая напиток с 20–40 мг витамина С на 100 г. Такие настои ежедневно поставляли в госпитали, воинские части и гражданским.
Кроме хвои, витамин С добывали из шиповника. В 1941 году Всероссийское общество охраны природы предложило организовать массовый сбор его плодов. Отвары шиповника стали частью рациона, особенно в блокадном Ленинграде, где их готовили даже в домашних условиях.
2. Витамины группы В: энергия для нервной системы
Дефицит витаминов В1, В6 и В12 приводил к нервным расстройствам и снижению выносливости. Для восполнения этих элементов в хлеб добавляли дрожжи, богатые тиамином (В1). Например, по рекомендации ВНИВИ, на Ленинградском фронте пекли хлеб с повышенным содержанием дрожжей.
Особое внимание уделялось танкистам и летчикам: для них создавали шоколад с добавлением витаминов А, В1 и С. Такие продукты помогали поддерживать концентрацию в длительных операциях.
3. Витамин D и кальций: укрепление костей
Нехватка солнечного света и скудный рацион провоцировали дефицит витамина D. Для его восполнения использовали рыбий жир, который входил в пайки подводников и моряков. Однако массовое производство стало возможным лишь с 1943 года, когда ситуация с поставками стабилизировалась.
Источники витаминов
1. Природные ресурсы
- Хвоя и шиповник — основные источники витамина С. В Ленинграде заготавливали до 30 тонн хвои в день, а к концу 1941 года работало более 100 установок для производства настоев.
- Проросший горох — его включали в меню госпиталей. В одной тарелке супа из проростков содержалось до 40 мг аскорбиновой кислоты.
2. Синтетические препараты
ВНИВИ наладил производство кристаллической аскорбиновой кислоты и витамина В1. Например, в блокадном Ленинграде аскорбиновую кислоту синтезировали на опытном заводе института, несмотря на перебои с электричеством и водой.
3. Ленд-лиз и трофеи
- Американские поставки включали витаминные концентраты, яичный порошок и обогащенные продукты. Например, тушенка и шоколад стали важным дополнением к рациону.
- Трофейные продукты — немецкие колбасы, сыры и шоколад также использовались, хотя их доля в питании была невелика.
Организационные меры
1. Санобработка и инструктаж
Медики разработали памятки по приготовлению витаминных настоев. Например, в Ленинграде инструкции транслировали по радио, а пакеты с хвоей распространяли через аптеки.
2. Контроль качества
Сотрудники ВНИВИ проверяли содержание витаминов в продуктах. Обнаружилось, что некоторые повара добавляли в гороховый суп соду, разрушавшую витамин С, — такие случаи пресекали.
3. Спецпайки для особых частей
Летчики и подводники получали усиленные рационы. Например, подводникам выдавали квашеную капусту и лук для профилактики авитаминоза.
Научные источники
1. Беззубов А.Д. «Витамины для блокадного Ленинграда» (1985) — описание технологии производства хвойных настоев и борьбы с цингой.
2. Шмидт А.А., Кардо-Сысоева Е.К. Материалы Всесоюзного витаминного института (архивные публикации) — анализ роли витаминов в поддержании боеспособности армии.
3. Государственный архив РФ — документы о предложениях Всероссийского общества охраны природы по сбору шиповника (1941).
Заключение
Борьба с авитаминозами стала частью общей стратегии выживания. Благодаря усилиям ученых, медиков и самих солдат, массовых эпидемий удалось избежать. Как писал Алексей Беззубов, «хвойные настои спасли тысячи жизней», а синтетические витамины заложили основу для послевоенного развития фармакологии. Эта история — напоминание о том, что победа ковалась не только на поле боя, но и в лабораториях, полевых кухнях и лесах, где собирали хвою для «волшебного напитка».