Помните знаменитую фразу из песни кинофильма " Не может быть" :
- " Губит людей не пиво,губит людей вода".
Есть и продолжение:
В жизни давно я понял
Кроется гибель где:
В пиве никто не тонет,
Тонут всегда в воде.
Однако, были случаи в истории когда и пиво являлось источником гибели и разрушений. Вот такие известные факты:
В начале 19-го века в Англии случилась авария, которая сначала может показаться абсурдной — улицы Лондона затопило почти 1,5 миллиона литров портера. На деле волны пива захлестнули город, разрушая дома и убивая людей. Это происшествие, а также множество других, похожих, в конечном счёте привели к модернизации оборудования и улучшению техники безопасности, благодаря чему удается избежать подобных инцидентов в современности.( Источник Пикабу)
Похожие аварии не раз происходили на пивоваренных производствах 19 века, но у них не было таких сокрушительных последствий. В 1831 году на пивоварне Mottram’s brewery в британском Солфорде взорвался чан, из которого вылилось около 86 тысяч литров пива. Среди жертв оказалась лишь свинья, которая отделалась алкогольным опьянением.
В 1913 году в ирландском городе Корк на пивоварне Murphy’s Lady’s Well лопнул бак с пивом. Из него выплеснулось около 91 тысячи литров напитка. Чтобы люди не пили алкоголь, местные пожарные залили его водой из шлангов. Обошлось без пострадавших.(Источник Пикабу)
Современное пивоварение - это по сути конвейер, где все поставлено на поток, начиная от начала процесса- приемки зерна, и заканчивая розливом готовой продукции и последующей ее отгрузкой. Ручной труд на этом конвеере минимизирован.
Если пиво будут варить с использованием некачественной, неподготовленной воды, то такая вода точно погубит этот напиток, т.к. по составу он на 90% состоит из воды. Водопроводная вода, не прошедшая очистку, и в некоторых случаях умягчение, испортит его вкус.
Поэтому на всех пивоваренных компаниях устанавливают отделение водоподготовки. Воду очищают от грубых и механических примесей с помощью песочных и угольных фильтров. Для смягчения, если она очень жёсткая, а для определенного сорта напитка требуется содержание в воде рН 5.2- 5.5 ( это важно для процесса затирания и варки сусла) используют катионитовые установки.
Что такое рН среды знают садоводы или огородники, которые с помощью лакмусовой бумаги определяют кислотность почвы. Или аквариумисты которым тоже необходим этот показатель для разведения рыбок.
Профессионалы для контроля этого показателя пользуются прибором, который так и называется рН метр.
Для обеззараживания воды используют озонирование, хлорирование или диоксид серы.
По микробиологическим показателям содержание бактерий(ОМЧ) в 1 мл или см³ воды должно быть не более 50 КОЕ.
КОЕ - это колония бактерии, которая выростает на питательной агаризированой среде на чашке Петри в термостате при t 37-38 °С в течении определенного времени.
Ежедневный анализ воды - это микробиологический и физико-химический анализы.
Основные показатели по физхимии - это вкус, запах, мутность, жесткость, щелочность, рН, содержание хлора. Более развернутый анализ делают раз в квартал в аккредитованной лаборатории.
Пивоварение- это затратное производства в плане использования воды. Городская вода- дорогое удовольствие, поэтому многие компании добывают артезианскую воду на своей территории, если есть такая возможность.
От состава воды напрямую зависият вкусовые качества напитка.Пиво одного сорта, одной компании, но производимое на разных площадках, в разных городах, может по вкусовым показателям очень отличаться. Поэтому водоподготовка очень важна в плане приведения к " общему знаменателю", к общему составу и вкусу.
Состав воды влияет на характер регионального пива. Вода Пльзеня (родина пильзнера) почти не оказывает влияния на вкус пива. Чешская «мягкая» вода стала эталоном среди поклонников лагеров и континентального пивоварения как такового. Вода из Бёртона-на-Тренте, известного пивного города в Великобритании, напротив, очень жёсткая. Она заложила основу крепкого, насыщенного эля с выраженной хмелевой горечью. (Материал подготовлен порталом Profibeer )
Про солод, как основной продукт для пивоварения, можно поинтересоваться :
Если интересно присоединяйтесь.
Но, ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.