Ингредиенты (на 4 порции):
· Свиная грудинка (с кожей и костью) — 1,2–1,5 кг
· Квас темный (негазированный) — 1 л
· Репчатый лук — 1 шт.
· Морковь — 1 крупная
· Чеснок — 3 зубчика
· Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию)
· Мука пшеничная — 1 ст. ложка (для загустения)
· Лавровый лист — 2 шт.
· Черный перец горошком — 5–6 шт.
· Соль, перец — по вкусу
· Растительное масло — для обжарки
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса:
Грудинку нарежьте на порционные куски (по 3–4 см), слегка обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Переложите в казанок или глубокую кастрюлю.
2. Овощная подложка:
В оставшемся жиру обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь и томите 5 минут. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 2 минуты для удаления сырого вкуса.
3. Соединяем ингредиенты:
Верните мясо к овощам. Влейте квас (он должен покрывать мясо наполовину — при необходимости добавьте воды). Добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,5–2 часа, периодически помешивая.
4. Финальный аккорд:
За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок. При необходимости уварите соус до желаемой густоты. Проверьте мясо: оно должно легко отделяться от кости.
5. Подача:
Подавайте грудинку с гарниром из картофельного пюре, гречневой каши или свежим хлебом. Украшайте зеленью и подливайте ароматный квасной соус.
· Используйте квас без газа — он придаст блюду насыщенный вкус и не вызовет бурления.
· Для сладко-кислого баланса добавьте 1 ч. ложку сахара или меда.
· Экспериментируйте с приправами: тмин, кориандр или душистый перец усилит аромат.
· Для более острой версии влейте 1–2 ст. ложки горчицы или добавьте острый перец.
Время приготовления: 2,5 часа.
Кухонная техника: казанок, глубокая сковорода или мультиварка (режим «Тушение»).