Добрый день!
Курица — один из самых универсальных продуктов: её можно приготовить десятками способов, и каждый раз она будет получаться по-новому вкусной. Но если хочется по-настоящему сочного, ароматного мяса с хрустящей корочкой, без маринада и правильного обжаривания не обойтись. Секрет в том, чтобы дать курице пропитаться специями и кислотой, которая не только добавит вкуса, но и сделает мясо нежнее. А потом — важно не пересушить её на сковороде или гриле, добиться того самого баланса, когда внутри сочно, а снаружи — аппетитная золотистая корочка. Давайте разберёмся, как замариновать курицу так, чтобы она буквально таяла во рту, и как пожарить её до идеального состояния.
Хороший маринад — это баланс кислоты, жира, соли и специй. Кислота (уксус, лимонный сок, вино, йогурт) размягчает волокна мяса, делая курицу нежной, жир (масло, сметана) не даёт ей пересохнуть, а соль и специи отвечают за вкус.
Маринад № 1 - Сметанный
Очень нежный маринад, идеально подходит для запекания. Сметана мягко разрыхляет волокна мяса, не перебивая его вкус, а специи и чеснок добавляют глубину. Такой маринад особенно хорош для бёдрышек, голеней или целой курицы-гриль.
Ингредиенты:
- куриные ножки, бедра - 1 кг,
- 4 ст. ложки сметаны (20–25%, не берите обезжиренную — нужна густота),
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 3 зубчика чеснока (мелко порубить или выдавить),
- 1 ст. ложка горчицы (обычной или дижонской),
- соль-по вкусу,
- ½ ч. ложки чёрного перца,
- 1 ч. ложка сладкой паприки,
- щепотка сушёного укропа или прованских трав
Способ приготовления:
- Курицу промокнит бумажным полотенцем (лишняя влага мешает маринаду «схватиться»). Если используешь целые куски (бёдра, голени), сделай несколько надрезов вдоль кости — так маринад проникнет глубже.
- Курицу промокните бумажным полотенцем (лишняя влага мешает маринаду «схватиться»). Если используете целые куски (бёдра, голени), сделайте несколько надрезов вдоль кости — так маринад проникнет глубже.
- Положите мясо в миску или пакет с zip-локом, тщательно обмажьте со всех сторон. Оставьте минимум на 2 часа, а лучше на 6–8 часов в холодильнике.
Маринад № 2 - Медово-горчичный
Медово-горчичный маринад – это идеальный баланс сладости, пикантности и лёгкой пряности. Мёд карамелизуется при жарке, создавая ту самую золотистую корочку, а горчица придаёт мясу глубину и лёгкую остроту, которая не перебивает, а подчёркивает вкус курицы.
Возьмите 3 столовые ложки жидкого мёда – если он засахарился, слегка подогрейте на водяной бане, чтобы стал пластичным. Добавьте 2 столовые ложки горчицы, лучше дижонской – она нежная, с лёгкой кислинкой, но можно и обычную.
Два зубчика чеснока пропустите через пресс или мелко порубите. Щепотка соли, немного чёрного перца и чайная ложка паприки для цвета – вот и весь набор.
Смешайте всё в миске до однородности, обмажьте курицу – крылья, бёдра или грудку, – оставь на пару часов в холодильнике. Но если есть время, дайте постоять ночь – мёд и горчица пропитают мясо, и после жарки оно будет просто таять во рту.
Перед готовкой дай курице немного полежать при комнатной температуре, чтобы она равномернее прогрелась.
Маринад № 3 - как шашлык
Способ приготовления:
Лук нарезать тонким полукольцами, посолить, хорошо помять руками, чтобы пустил сок. Соединить копченую паприку, кориандр, черный перец, сушеный чеснок, хмели-сунели.
Куриные голени (бедра) промыть, обсушить, натереть солью.
Приправы выложить к курице, хорошо перемешать.
Добавить растительное масло (оно поможет в полной мере раскрыться специям). Вновь перемешать.
Выложить к курице лук, все перемешать, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на несколько часов. За 20 минут до жарки курицу нужно вытащить из холодильника и дать согреться пи комнатной температуре.
Запах на кухне просто потрясающий, как у шашлыка!
Вот такой соус я готовлю к курочке. Его можно приготовить абсолютно к любому мясу. Томатную пасту соединяю с растительным маслом, добавляю немного соли, сахар, измельченную луковицу, зелень. Очень вкусно, попробуйте!
Приступаем к жарке. На сковороде как следует разогреваем растительное масло. Как масло разогреется, выкладываем курицу. Важный момент - курицу необходимо очистить от лука, свою роль он уже отыграл, на сковороде он будет только мешать и пригорать.
Итак, на сильном огне обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки. Крышкой не накрываем! Как только появилась корочка, огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой и тушим минут 30-40. Каждые 10 минут кусочки курицы переворачиваем.
Ингредиенты:
куриные ножки-1 кг,
маринад:
- соль-по вкусу,
- паприка копченая - 2 ст. л.,
- чеснок сушеный - 1 ч. л.,
- хмели-сунели - 1 ч. л.,
- черный перец молотый - 1 ч. л.,
- кориандр - 1 ч. л.,
- лук - 1 шт. крупная,
- масло растительное - 3 ст. л.
Соус:
- томатная паста - 2 ст. л.,
- сахар - 1 ч. л.,
- соль, перец - по вкусу,
- лук - 1 шт.,
- базилик, укроп, петрушка - пучок,
- масло растительное - 2 ст. л.
Рекомендую почитать следующие статьи:
1. Изумительные шашлычки и вкуснейшая капуста - все готовим в одной посуде "сложили и забыли".
2. Как приготовить потрясающие ребрышки - тут все секреты:
Приятного аппетита!
А еще я приглашаю вас в свой уютный ТГ канал, где рецептов гораздо больше.
Вкусные картинки: https://t.me/vkuskarttin