Капризная погода начала мая - совсем не повод оставаться дома, хотя, признаюсь честно, мы немножечко рады тому, что многочисленных любителей отдыха на природе отпугнули дожди и холод в эти праздники.
Гости леса и берега нашей реки, приезжающие на шашлыки, учиняют такой беспорядок, что нам приходится выходить на уборку. А в этот раз - ни-ко-го!
Мы же в лес ходим в это время не только за травами и корешками. Уже полным-полно грибов, которые мало кто собирает.
Местные ждут белых, да лисичек, а мы с радостью берём и сморчковые шапочки, и саркосцифы, но особенно любим хруплянки.
Пожалуйста, те, кто любит писать:
- вы отравитесь!
- не знаешь - не бери!
- а если кто-то отравится после вашей статьи!?
Не тратьте время и силы на данные высказывания, я лично никого не призываю собирать и есть то, что едим мы, лишь делюсь рассказами из своей лесной жизни. Ну, и расширяю немножечко кругозор читателей, не более. Знать, как называется тот или иной гриб - это нормально. Ненормально - приходить в блог ради того, чтобы сто раз написать фразы, которые уже набили оскомину.
Итак, а теперь отправляемся в первомайский лес на тихую охоту для смелых!
Влажный, еще только начавший просыпаться лес, богат на дары: помимо трав (брусники, черники, таволги и т.д.), много довольно вкусных грибов.
Те, что "поганочки" на вид - главные герои нашего сегодняшнего рассказа. Их совершенно зря не замечают любители походов в лес, потому как пахнут они точь-в-точь как шампиньоны (собственно, это их родственники) и на вкус - великолепны!
Хруплянки - они же псатираллы - легко отличить от любых других грибов ранней весны. Для этого не нужно быть супергрибником 80 уровня или профессором.
✅️ у хруплянок полая ножка без любых видов юбочек, хрупкая, во влажную погоду - водянистая;
✅️ запах яркий, грибной, похож на шампиньоны;
✅️ пластинки у молоденьких грибов светлые, у тех, что раскрыли шляпки - тёмные, коричневатые;
✅️ тонкая ломкая шляпка (поэтому и "хруплянка"), обычно гигрофанная, т.е. меняющая облик в зависимости от влажности);
✅️ пластинки узкие, приросшие углом;
✅️ у нас растут на подстилке лиственного леса, больше в ивняках, на гниющих ветках;
✅️ видов псатирелл - сотни - и все они съедобны;
✅️ псатираллы - явление всесезонное, но именно весной собирать их максимально безопасно: нет хоть сколько-нибудь ядовитых аналогов, те же галерины растут намного позже;
Вы, вероятно, встречали в парках весной псатиреллу Кандолля - светлый небольшой гриб, похожий на опёнок. У него по краям шляпки есть чёткое различимые "лохмотья". Растёт он как на гниющей древесине, так и просто на почве.
У нас же самые частые гости леса - серо-бурые псатиреллы, которые мы и собираем. Коричневатые шляпки молодых грибов, светлые ножки. На солнце и в сухую погоду шляпки могут почти белыми становиться, а в тени и во влаге - шляпка темнее, по краям имеет особенность накапливать влагу (гигрофанная).
Хруплянка потому и зовётся хруплянкой, что ее невероятно сложно донести до дома и успеть приготовить. Есть смысл в сборе только если у вас в планах приготовить (или хотябы переработать) гриб в течении часа. У нас лес совсем рядом, поэтому проблем не возникает. Собрали - готовим.
Как приготовить
Мы используем только один способ приготовления хруплянок - отправляем их на сковородку с луком и маслом, обжариваем до готовности и едим либо с картошкой, либо с бородинским хлебом.
особенно хороша псатирелла в жульенах на скорую руку и в сочетании с мясом.
Отваривать ее предварительно не нужно, гриб полностью съедобен и без этого этапа. Пожалуй, это действительно самый вкусный весенний гриб из тех, что никому не нужны.
И если те же саркосциффы алые вы наверняка хоть раз, но собирали. А некоторые - еще и готовили (хорошо, когда собранные грибы в дело идут, а не в мусорное ведро).
Вместе с хруплянкой и саркосцифам в лесу сейчас можно встретить строчки:
И, конечно, самое время для сморчковых шапочек, с которыми мы дружим.
Про саркосцифы, шапочки, строчки я, пожалуй, напишу отдельно. Хруплянки все-таки заслуживают отдельного внимания, потому как вкусны, просты в приготовлении и весьма многочисленны.
Приходите дружить в телеграмм-канал, там как раз есть видео про сбор хруплянок.